焗甲鱼，鳞甲鱼

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瓤甲鱼，中国菜，皖菜

瓤甲鱼类别：家常菜谱大全

工艺：瓤 口味：咸甜

菜谱类别：皖菜，补虚养身，滋阴，清热去火，营养不良

主料：甲鱼：750克

辅料：猪肉：150克 火腿：50克 冬笋：25克

调料：白皮大蒜：50克 大葱：50克 姜：30克 酱油：50克 白砂糖：15克 黄酒：25克 胡椒粉：1克 玉米淀粉：15克 盐：2克 炼制猪油：75克

推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：3 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

瓤甲鱼的做法：

1、选用肥瘦各半的猪肉，切成小丁，放在碗里；

2、冬笋也切成小丁；

3、葱、姜（各10克）切成末，姜块20克拍松；

4、猪肉、冬笋、葱、姜同放在碗里，加盐、水搅拌成馅；

5、火腿切成长2厘米、宽1厘米的片；

6、将甲鱼宰杀后，剁去尾、爪尖，放在盆中，用开水略烫后，放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲壳下面，用刀尖从颈部划

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7、将肉馅从刀口处填入甲鱼肝内，用湿淀粉封口；

8、炒勺置旺火上，下熟猪油，烧至六成热，放下甲鱼，约炸1分钟，倒入漏勺沥去油；

9、原勺置旺火上，下葱、姜、蒜瓣、火腿片和甲鱼，加水刚没过甲鱼，再加酱油、盐的白糖，烧开后换小火炖烂；

10、在汤汁烧剩一半时烹入黄酒，用湿淀粉调稀勾芡，撒上黑胡椒粉，起锅装盘。

瓤甲鱼制作提示：

备熟猪油500克，实耗75克。

瓤甲鱼营养成分：

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