川菜青椒水煮鱼的做法大全家常，川菜姜汁肉的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

川菜姜汁肉的经典做法如下：

1：关键一个步骤是处理猪肉的部分，将猪肉的筋切断。

2：接着将包菜洗净切丝，泡在水里一会儿，再捞出来用冰水浸泡一分钟后把水分沥干。

3：将酒，酱油，姜末拌匀，然后把猪肉放在里面浸味。

4：锅加热放沙拉油再把浸好的猪肉放在平底锅煎两边金黄。

5：把酱油，酒，姜末再弄成酱汁淋在煎好的猪肉上，一边摇晃平底锅让酱汁能完全在猪肉上入味，等到酱汁收干水分再关火，放在切丝的包菜上增色。

首先把鲤鱼内脏清理干净，姜丝、葱丝准备好。【煎鲤鱼一般不用去鱼鳞，因为鲤鱼鳞非常软，煎香的鱼鳞非常香好吃，而且不去鱼鳞煎的时候不会粘锅】

热锅下油，然后把鲤鱼摆到锅，撒适量的盐花，用小火煎。

煎3分钟左右，然后把鱼翻转，再煎2分钟左右，把姜丝铺到鱼面。

浇2勺生抽、1勺料酒进去。

再放撒点香葱白进去，盖上盖子用小火焖。

焖2分钟左右铲上碟中，然后撒上葱丝，再热锅滚油，然后把油灼到葱丝面上，这道菜就做好了。

酱爆兔肉丁详细介绍制作工艺1.将葱洗净，切成葱花，姜去皮，洗净切片。

2.将兔肉洗净，切成丁，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油，抓匀入味，倒入鸡蛋清，湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）搅匀上浆，腌制5分钟。

3.锅内放油烧至五成热，放放入腌好的兔肉丁稍炸，捞出沥油。

4.锅内留油少许烧热，放入葱花、姜片爆锅，加入料酒、甜面酱、白糖、酱油、高汤适量、精盐、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）浇沸，下入兔肉丁，翻炒至熟，旺火收汁，装盘即成。工艺提示1. 要选用优质、鲜嫩的兔肉。

2. 兔肉丁要大小一致，上浆均匀。

3. 过油不要炸老。

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。菜品口感菜色酱红油润，鲜香细腻，咸中带甜，别有风味。

用料:兔1只、仔姜 1块、小葱 1根、调合油 4茶匙、料酒 2茶匙、芝麻油 1茶匙、花椒油 1/2茶匙、调味盐 1/2茶匙、味精 1/2茶匙、鸡精 1/2茶匙、白糖 1/4茶匙、熟白芝麻 少许、老姜 少许

做法步骤:

步骤1、宰杀好的剥皮鲜兔，里外清洗

步骤2、按部位进行分解待用

步骤3、放入清水锅中，加姜片、料酒

步骤4、水沸后打去浮沫，中火煮十五分钟左右

步骤5、取出后放在冰箱零度室

步骤6、取仔姜靠根部，切块

步骤7、放入料理机中打碎

步骤8、放入小碗，放调味盐、白糖、味精、鸡精、调合油、芝麻油、花椒油，用少许温开水调均匀

步骤9、兔肉泠却十分钟左右从冰箱里取出，宰切成块、入盘

步骤10、将调汁浇在兔腿上

步骤11、洒上熟白芝麻、葱颗，拌均匀即可

所需食材

兔肉　220g

嫩姜50g

青椒30g

红椒30g

油适量

盐适量

酱油适量

料酒适量

香葱适量

做法

1.

准备好兔肉、嫩姜及青红椒。

2.

兔肉洗净沥干水分后，用油、盐、料酒、酱油腌制入味。

3.

嫩姜、青椒、红椒分别切片。

4.

热锅放油，放入腌好的兔肉翻炒。

5.

将兔肉水分炒干后加入生姜翻炒。

6.

待生姜香味溢出，加入适量水焖煮片刻。

7.

稍稍收汁后加入青红椒翻炒。

8.

放入香葱即可出锅。

姜汁兔丁的做法

用料

兔子 半只

尖青椒 15个

小米辣椒 15个

仔姜 2芽

独蒜 2个

老姜 1小块

生抽 3勺

盐 1勺

花椒粒 20粒

料酒1勺

芡粉 1勺

八角 2个

香叶 1片

桂皮 1块

红油豆瓣酱 1勺

大葱 1根

做法步骤

1、兔肉切丁洗净沥干水，加入酱油、料酒、芡粉抓匀淹制20分钟

2、锅里热油，七成热下兔丁翻炒均匀，捞起兔丁待用锅里留油下八角香叶桂皮姜蒜花椒豆瓣酱炒香，放入仔姜青椒小米椒大葱了炒出香味下兔丁翻炒均匀，若是汁不够加点水闷五分钟，根据自己的口味适当放盐岀锅开吃。

材料准备：鸡、老姜、葱、青笋调料准备：食用油、花椒、干辣椒、麻油、胡椒、白糖、醋、酱油、味精、盐制作步骤：

1、将买回的新鲜鸡整块放入锅中，煮开两分钟后捞出清洗干净。这一步主要是去掉肉上的杂质和鸡中的血水。

2、锅中重新装水，在水即将烧开之前，放入葱、姜、胡椒和少许盐。水烧开5分钟后，将鸡倒入锅中煮熟。煮的时候要严格控制好时间，如果时间太长，鸡肉容易变烂，也不能切成块状。一般来说，用筷子插一下，能够完全插穿就可以了，时间上大约需要十几分钟。

3、煮好的鸡立刻放入凉水中，最好是冰水里激一下。或者待其冷却后在冰箱冷藏室放置几分钟，这样可以保证皮质细腻紧滑，也不容易散烂。

4、将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盆中。

5、青笋切片后，放入少许盐腌制一会，让其水分能够渗透出来；葱采用斜头方式切好，生姜切颗后放入一个小碗中。

6、锅里倒入适量食用油，带烧到八成热之后，关火。冷却一分钟左右。生姜颗粒碗中加上花椒、干辣椒，少许葱，将油快速倒入，充分搅拌。

7、向生姜调料碗中放入麻油、少许白糖、醋、酱油、味精、盐等调料，搅拌均匀。这个过程一定要记得试一下味道。

8、将上一步调好的料汁淋在鸡肉上面，并将腌制好的青笋沥干，和切好的葱一起加入然后搅拌均匀。也根据自己的口味，再配一些香菜、木耳、芝麻等。

9、将拌好的鸡块重新装盘，一份姜汁鸡就大功告成了。

食材：

鲜兔4只 陈皮300克 小米辣大半碗 洋葱1个 葱蒜适量 盐适量 辣椒红油适量 花椒粒30克 冰糖8克 白酒3克

陈皮兔丁最正宗的做法：

1、将小米辣改成一破为二，洋葱切成小块，大葱清洗干净从中一切为二；干陈皮用冷水浸泡4-5小时备用。

2、将活兔宰杀，去皮、头及内脏，用洁净的水冲洗干净，放在菜板上用砍刀，砍成大拇指大小的丁。

3、砍好的兔丁放置于盆内，接入冷水，用手轻轻搅拌，盆内逐渐浑浊，然后倒去盆中的水，再接入冷水，重复前面的操作，直到水清澈为止。

4、用漏勺沥出盆中的兔肉，然后放入适量的盐、白酒用手拌匀，静止20分钟。

5、锅放在炉灶上点燃火，倒入适量的油烧至5-6成热，加入兔丁炸3-5分钟至大部分水汽干。

6、炸好的兔丁用漏勺控干多余的油。

7、兔丁炸完后，将锅中的油装在一个洁净的不锈钢器皿里。

8、锅里留入适量的油下入洋葱、大蒜瓣、大葱节、小米辣、干辣椒、干花椒小火炒出色出味，加入辣椒面炒香，加入适量的水，放入沥干泡好的陈皮，调入盐、胡椒面、白酒、冰糖，然后大火烧开转小火收30分钟左右。

9、水份收的快干时，加入熬制好的辣椒红油，放冷，入冰箱冷冻就可以装盘撒上葱花芝麻，来一颗小米辣弹子点缀。

用料:

兔前腿 1只、兔后腿 1只、仔姜 1块、小葱 1根、调合油 4茶匙、料酒 2茶匙、芝麻油 1茶匙、花椒油 1/2茶匙、调味盐 1/2茶匙、味精 1/2茶匙、鸡精 1/2茶匙、白糖 1/4茶匙、熟白芝麻 少许、老姜 少许

四川姜汁兔的做法步骤:

步骤1、宰杀好的剥皮鲜兔，里外清洗

步骤2、按部位进行分解待用

步骤3、取前、后腿各一只，放入清水锅中，加姜片、料酒

步骤4、水沸后打去浮沫，中火煮十五分钟左右

步骤5、取出后放在冰箱零度室

步骤6、取仔姜靠根部，切块

步骤7、放入料理机中打碎

步骤8、放入小碗，放调味盐、白糖、味精、鸡精、调合油、芝麻油、花椒油，用少许温开水调均匀

步骤9、兔腿泠却十分钟左右从冰箱里取出，宰切成块、入盘

步骤10、将调汁浇在兔腿上

步骤11、洒上熟白芝麻、葱颗，拌均匀即可

粉蒸兔是一道川菜的经典菜肴，下面是一种常见的做法：

材料：

- 兔肉 500克

- 干淀粉 适量

- 料酒 适量

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 辣椒粉 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 生抽 适量

- 食用油 适量

- 豆瓣酱 适量

- 面粉 适量

- 鸡蛋 1个

- 清水 适量

- 蒸粉（或米粉） 适量

步骤：

1. 将兔肉洗净，切成适量大小的块，用刀背拍松嫩化。

2. 在兔肉上加入适量的盐、料酒、姜末和蒜末，拌匀腌制15-20分钟。

3. 取一个碗，加入适量的生抽、豆瓣酱、辣椒粉、鸡精和少许清水，调成一份调味汁备用。

4. 在兔肉表面均匀地涂上一层干淀粉，用手抹匀。

5. 另取一个碗，加入适量的面粉和鸡蛋，再加入适量的清水，调成糊状的面糊。

6. 将涂有淀粉的兔肉块依次沾裹在面糊中，确保每块都裹满面糊。

7. 炒锅中加入适量的食用油，加热至七八成热，然后将裹好面糊的兔肉块放入炸制，炸至金黄色，捞起沥油。

8. 在蒸锅中放入一层蒸粉（或米粉），然后将炸好的兔肉块铺在蒸粉上。

9. 将预先调好的调味汁倒在兔肉上，撒上适量的姜末和蒜末。

10. 开启大火蒸制，蒸10-15分钟，直到兔肉熟透。

11. 蒸好后，撒上适量的葱花作为装饰。可以按照个人口味再撒一些辣椒粉增加风味。

现在，你可以享用美味的粉蒸兔川菜了！记得在食用前小心烫口。

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