平香烧鹅配料，平香烧鹅制作方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

平香烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。

便宜

一个不大的嘴渔村，景不错！海鲜不错且价格不贵！有白米虾干十元一包、海鲈鱼十元一条、黄鱼二十一条、鳗鱼二十一条。

主料

鹅半只

辅料

白砂糖3茶匙

盐2茶匙

鸡精1茶匙

胡椒粉1茶匙

沙姜粉1茶匙

甘草粉1茶匙

五香粉1茶匙

八角粉1茶匙

海鲜酱2汤匙

芝麻酱2汤匙

面豉酱1小勺

生抽2汤匙

耗油1小勺

清水250克

浙江红醋50克

麦芽糖2小勺

步骤1

准备新鲜鹅半只。

步骤2

将鹅洗净，沥干水份。

步骤3

沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

步骤4

烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。

步骤5

把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。

步骤6

新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。

步骤7

把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。

步骤8

然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。

步骤9

再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。

步骤10

调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。

步骤11

用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。

步骤12

然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。

步骤13

把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。

步骤14

烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。

步骤15

烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。

步骤16

最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。

烹饪技巧

制作烧鹅的时间比较长，但是工序不复杂，刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的，只刷带皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麦芽糖是上色和增加光泽。烤箱的温度要自己把握好，我家的烤箱温度偏高，烤烧鹅时底下一定要放烤盘和锡纸，用来接油用，不然你得后悔。

北海的各大市场都有很多的海鲜卖，品类也有很多，这些地方的海鲜不是很贵，当地人一样是在这里买海鲜吃。如果你想买到更便宜更新鲜的海鲜，也不是没有，告诉你一个最好的买海鲜的地方，当地人和许多外地人都是来这里买海鲜的，总之，在这里买海鲜是不错的。

1.料调匀；2料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；3料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。

2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的1料100克、2料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。

3、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将3料刷在鹅身上。

4、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。

5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。

6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食

烧鹅盐50克，生猪酱60克，白芝麻粉50克，烧腊增香膏15克，玫瑰露酒10克.，砂糖3000克，幼盐2000克，鸡粉500克，味精粉150克，五香粉150克，沙姜粉100克，甘草粉100克，丁香粉80克。

1.将鹅子洗净，剁成块。

2.烧一锅开水，将鹅肉冒一下。冒至鹅肉变色即可。同时将葱姜蒜切沫备用。

3.冒好的鹅肉，用清水再洗一遍。

4.热油锅，加适量白糖，熬制金黄色。

5.糖熬好后，放入备好的鹅肉翻炒，放入切好的葱姜蒜沫。继续翻炒。

6.加入适量酱油调味，倒入开水，刚没过鹅肉即可，炖大约40-50分钟。

7.炖至8成熟时根据个人口味放入适量的食盐，继续炖，直至炖熟。

8.收干汁，装盘。

1.在烧鹅的制作过程中可以在产品之内加入一定的葱蒜香料，它不仅可以调味也可以提香，让我们的鹅子吃起来口味更加的醇厚。

2.烧鹅在烧制的过程中，火候是肯定能够影响一定的烧鹅上色和口味的鲜美。要制作传统地道的烧鹅，一定要注意火候的控制。

3.烧鹅香不香，也要取决于存放的保管。烧鹅在入炉前的保管和烧制后的存放，能让烧鹅味道更鲜味，保持持久之香味。

这家店开在雄楚国际大酒店里 装修及环境自然不用说了 最难能可贵的是 价格不像其他此类酒店 离谱的高 很合理 有川菜 鄂菜 粤菜 海鲜 选择较多 而且我们一行16人订了个包房 以为至少要3000左右的最低消费 哪知道 根本没有最低消费 自由消费 就不喜欢订最低消费的酒店 感觉不好

应该是去星辉海港比较好

贵，可以说是调兵山最贵的饭店了 ~! 但是不知道你是什么消费水平了，我和两个朋友去过一次，点了三个菜，一条鱼，一个海肠炒韭菜，一个虾爬子 ，还喝了一瓶38元的白酒，一共消费，540~！

你说贵不？

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