大的桂鱼怎么做好吃，桂鱼怎么做好吃湘菜

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桂鱼是江浙地区广受欢迎的一种鱼类。尤其是大的桂鱼，肉质鲜美且肥而不腻。那么，大的桂鱼应该如何做才能让它更加美味呢？下面为您解答。

首先需要将大桂鱼的内脏处理干净，去掉黄色的胆囊。然后将鱼鳞刮干净，切成块待用。

在处理好的鱼块上撒上适量的盐和料酒进行腌制，然后放入蛋清中搅拌均匀，再码上一层淀粉，这样做出来的桂鱼口感嫩滑，不会因炒的时间过长而造成鱼肉过干。

在烧热的油中放入姜蒜末、豆瓣酱、葱花爆香，然后放入腌制好的桂鱼块炒至表面金黄即可捞出。这样做的大桂鱼香气十足，口感也更佳。

炒好的桂鱼块放入锅中，加入糖、酱油、生抽、老抽，再加点香醋、料酒、盐和水，大火煮开后转小火，焖煮约10分钟即可。这样做的大桂鱼色泽红亮、味道浓郁，口感丰富。

煮好后不要立刻捞起，而是加入适量的淀粉水勾薄芡，焖煮1分钟左右再关火。这样大的桂鱼口感柔嫩鲜美，醇香回味。

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