凉拌折耳根四川野生折耳根，凉拌折耳根怎么拌好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

折耳根焯水加上蒜末白糖生抽壕油芝麻油拌匀就可以

将折耳根的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡5分钟，捞出控干水分待用

取一个小碗，将大蒜和小米辣分别剁碎

调入白醋一勺

味极鲜2勺

一点香油、一勺盐、一勺白糖、一勺鸡精，放炸好的花生米搅拌均匀即可

做法一

主料：新鲜折耳根250克（叶或者根都行，一定要选鲜嫩的）；

调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量。

步骤：

1、将新鲜折耳根摘去老根，用清水洗净，如果根部较长，将其切成长短合适的段；

2、将洗净沥干水分的折耳根放在一个大盆内，将所有调料按自己口味放入，拌匀即可。

窍门：

1、用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好。

2、用折耳根的根部有很多须，需要清洗干净。

3、调料的配置可以根据自己的口味调整。

做法二

原料：折耳根150g。

调料：凉拌汁1汤匙， 藤椒油1/2汤匙，辣椒油2汤匙，蒜2瓣，香葱2棵，盐适量。

步骤：

1、将折耳根的老根、须掐去，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分，用手掐成小段待用；

2、香葱和蒜切成末；

3、辣椒油、葱蒜末、凉拌汁、藤椒油和适量的盐拌匀调成料汁。

4、将调好的料汁倒入装有折耳根的容器，拌匀即可食用。

技巧：如果家里没有凉拌汁，可以用生抽，醋，白糖，香油按照自己的口味调制。折耳根性寒凉，虚寒的人要少吃。

制作时选其肥嫩根部（也可连同嫩芽）掐成长约一寸的段，洗净后用食盐腌一下，用清水淘洗干净，将干辣椒烤至焦脆，舂成碎末（贵州人称这种辣椒为“煳辣角”），撒在折耳根段上，加酱油、醋、蒜、味精和少许白糖等调料拌匀即可食用。

1.

100克折耳根去掉小根须，洗净捏小段或切段；100克青皮莴笋削皮切片，切丝；50克甜椒切丝

2.

将切好的250克丝放盆中

3.

加1小勺盐拌匀腌制1分钟

4.

加1小勺白糖

5.

加2/3汤勺生抽

6.

加1/2汤勺凉拌醋

7.

加一汤勺辣椒红油

8.

拌均匀即可

9.

装盘可食

好吃，将折耳根洗净折断成小段，沥干水分、配上凉拌酱汁，凉拌汁的做法是：可放些许辣椒油、蒜末、凉拌醋、香菜碎、一点点白糖调配成汁，与折耳根段搅匀腌制半个小时即可。

1/13 准备食材:葱，蒜小米椒切末，香菜切小段

2/13 把葱，蒜，小米椒放在折耳根上

3/13 上面撒上十三香和姜粉

4/13 锅中倒油

5/13 放入花椒粒爆香后捞出不要

6/13 把热油浇在调料上

7/13 撒上香菜段

8/13 放醋

9/13 味极鲜

10/13 盐

11/13 味精

12/13 香油，少点一点就行，主要是提味

13/13 拌匀，摆盘

凉拌折耳根放入盐就有水份耳根不易吸收所以没那么干

用料新鲜折耳根 150克大蒜 小米辣 盐 美极鲜酱油 （普通酱油也行）白糖 醋 香油 炸好的辣椒油 鸡精

凉拌折耳根的做法步骤

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将折耳根的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡5分钟，捞出控干水分待用

步骤 2

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取一个小碗，将大蒜和小米辣分别剁碎

步骤 3

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调入白醋一勺

步骤 4

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味极鲜2勺

步骤 5

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一点香油、一勺盐、一勺白糖、一勺鸡精，如果有炸好的辣椒油，也来一点儿

步骤 6

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调匀后浇在折耳根上，吃的时候，拌匀即可。（口昧可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整。）

偶尔跟洗净切成长，段香椿洗净放入开水中烫30秒，捞出切成小段放入盆中，加入蒜末生抽醋少许白糖盐，味精，辣椒油，香菜搅拌均匀即可

新鲜的折耳根一般并不建议存放时间过长，因为时间一长，会与空气中细菌等微生物发生反应，滋生细菌等有害物质，从而出现发黄、异味等变质情况，这样的折耳根不仅会失去大部分营养成分，还会带有一定的有害物质，食用后对人体健康有所影响，常伴有腹痛、腹泻等不适情况，因此折耳根放久了最好不要食用，建议购买新鲜折耳根，食用价值和口感都是比较上乘的。

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