花鲢鱼做法正宗川菜，花鲢鱼的做法川菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

花鲢鱼的川味制作方法如下

主料：鲢鱼800克

辅料：淀粉(豌豆)30克

调料：盐5克辣椒(红、尖、干)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜（白皮）20克

1. 将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块；鱼块用豆粉、盐拌匀码味；

2. 将老姜、大蒜切片（也可以压破）；姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；

3 干辣椒切段、花椒放同一个碗里；葱切段；锅内放熟油烧到八分热，将姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖进锅里小火慢炒；炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）；

4 烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7～8分钟；10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱，拌匀起锅即成。

酸菜花鲢鱼的做法如下:

花鲢鱼头 半只 、 面粉 适量 、 鸡蛋 两个 、 盐 适量 、 鸡精 、 酒 、 姜 、 香菜 、 蒜苗 、 枸杞红枣

烹饪步骤

1/5

我买的花鲢鱼头太大只了。所以我一分为二。首先把半个鱼头放在盘子里用两勺盐淹一下，10分钟左右。期间可以把两只鸡蛋打碎用煎锅剪成薄薄的鸡蛋皮备用，注意油锅不能放太多油，不然鸡蛋就不好弄，我就因为放油多所以失败了。鸡蛋皮弄好切片备用。根据需要将面粉加水做成江湖状备用。

2/5

鱼头差不多腌制好了，用油锅放入少量油，把鱼头放进去剪，然后加入少量料酒，去腥味的。三五分钟左右。乘盘备用。

3/5

重新起锅加入大量清水，烧至滚沸，放入鱼头，这样可以把汤的颜色烧成白色。加入香菜。

4/5

待五分钟，放入姜，红枣，枸杞，山参，太补了。。水烧滚就可以转小火了。烧差不多半个小时。时间更久就会更香醇。

最后一步

开锅，尝一口没有鱼腥味。然后把鸡蛋皮放进去。把面糊的碗拿起，往锅里倒的时候注意用一只筷子把面糊做成面鱼，再煮一会。等面鱼熟透了。放入盐，鸡精，胡椒粉。完工，最后放入蒜苗。成功了！！简单好味道！

主料:

仔鲢鱼500克

配料:

老豆腐200克

调料:

盐5克，料酒25克，胡椒粉5克，味精30克，鸡精20克，白糖5克，醋5克，豆瓣20克

辅料:

老姜35克，泡辣椒200克，泡姜80克，大蒜50克，小葱50克

仔鲢鱼四川的做法步骤:

01原料加工

①小鲢鱼宰杀，去内脏洗净备用。

②老姜、大蒜去皮洗净备用，小葱洗净备用。

02切配工艺

①老豆腐切成长5cm,宽1cm左右长条。

②姜、蒜切米，葱切节。

③泡椒一部分剁细，一部分切段，泡姜剁细。

03烹调工艺

①小鲢鱼用盐，姜，葱，料酒码味10分钟。

②锅里旺火，入油烧至7成热，下鱼炸紧皮备用。

③锅内留少许油，下豆瓣，泡椒末，泡姜米，姜，蒜炒香出色，掺鲜汤，放入小鲢鱼，料酒，胡椒粉，下入老豆腐，调入味精，鸡精，白糖，醋烧开装盘，撒上葱节，淋油即成。

鱼火锅

用料：

鲜活花鲢1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

制作：

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

用料:

鲢鱼 1条

豆瓣酱 1勺

蒜 若干瓣

大葱 一把

火腿肠 1根

泡椒 适量

泡姜 适量

四川麻辣大口鲢鱼的做法步骤:

步骤 1  将鲢鱼中放入料酒，蒜，大葱段，泡姜码一下，大约要30分钟以上，码了30分钟以后，将蒜，大葱和泡姜去掉

步骤 2  切好大葱段

步骤 3   切好蒜，泡椒，泡姜，然后备用

步骤 4   放入调和油，可以是玉米油，因为玉米油的味道不那么大，然后大火，让油煎辣，此时可以放入一片姜，有利于去除油的气味

步骤 5  油辣了，可以把火调小一点，放入麻辣鱼调料

步骤 6  放入一勺豆瓣

步骤 7  放入泡海椒，泡姜和蒜，不断搅拌

步骤 8  加入三碗水

步骤 9  放入少量大葱段，然后煮沸

步骤 10  放入少量盐，鸡精，醋，加入火腿肠

步骤 11  放入大葱段和鱼

步骤 12  煮沸鱼，大约几分钟即可

步骤 13  切好香菜

步骤 14  将鱼从锅里捞出

步骤 15   在鱼上放入香菜

酸菜花鲢鱼是一道美味的家常菜，下面是一种简单的做法：

所需材料：

1. 酸菜 200克

2. 花鲢鱼 1条

3. 老抽 1汤匙

4. 生抽 1汤匙

5. 料酒 1汤匙

6. 姜 3片

7. 蒜 3瓣

8. 干辣椒 2个

9. 青蒜 适量

10. 植物油 适量

11. 白糖 1茶匙

12. 水淀粉 适量

步骤：

1. 将酸菜切成小段，花鲢鱼洗净切块，加入1茶匙盐、1汤匙料酒、1汤匙生抽，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 姜切丝，蒜切末，干辣椒切段，青蒜切段。

3. 烧热锅，倒入适量的植物油，加入姜丝、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

4. 加入酸菜段，继续翻炒2-3分钟，炒出香味。

5. 加入腌制好的花鲢鱼块，用锅铲轻轻翻动，让鱼块均匀裹上酸菜的味道。

6. 加入1汤匙老抽、1汤匙生抽、1茶匙白糖和适量的水，盖上锅盖，转小火焖煮10分钟。

7. 开盖，将水淀粉慢慢倒入锅中，用锅铲轻轻翻动，让汤汁变得浓稠，然后关火。

8. 撒上青蒜段，翻炒均匀，即可出锅装盘。

这就是一种简单的家常酸菜花鲢鱼做法，你可以根据自己的口味进行调整。希望你做的酸菜花鲢鱼美味可口！

食材：溪河鲢鱼200克、油适量、盐1茶匙、青椒20克、红椒15克、八角5克、花椒5克、醋1茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉1茶匙、黄豆酱1茶匙、干辣椒5克、姜1块、蒜3瓣、白酒1茶匙、白糖1茶匙、淀粉5克、小葱1根。

做法：

1.鲢鱼洗净剁块。

2.干辣椒切段。

3.姜切片。

4.蒜切片。

5.青椒切块。

6.红椒切块。

7.小葱切葱花。

8.首先碗中倒入鲢鱼，加入白酒、胡椒粉、盐、淀粉，拌匀腌制30分钟。

9.然后碗中倒入醋、酱油、白酒、黄豆酱，搅拌均匀当酱汁备用。

10.接着起锅倒油，油温6成热，放入腌制好的鱼块，煎至微黄。

11.接下来放入蒜、姜、干辣椒、花椒、八角、白糖，再加适量清水，大火煮沸。

12.接着倒入青红椒、酱汁焖煮10分钟。

13.最后撒上葱花即可。

用料

鲢草鱼排骨500克，

姜 5片一，

盐 适量，

花生油 适量，

料酒 3勺，

做法步骤

步骤 1

鱼骨洗净，下盐腌制半小时左右。沥干水或者用厨房纸擦干，切姜丝提前备好。热油下锅，小火，不要那么快翻面，大概煎三分钟再翻面，可以在这步骤撒入姜丝一起煎，还可以撒入少许蒜末。

步骤 2

翻面再煎，大概煎三到四分钟，不确认熟可以来回翻一下再煎，鱼骨不会碎。

所需材料：鲤鱼1条、豆腐1块、粉条1把、香菜1棵、五花肉100克、豆油适量、猪油适量、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、海鲜酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、鸡精1茶匙、黄豆酱2汤匙、料酒1汤匙、干红辣椒1个、大料1个、

做法步骤：

1.准备好所需材料，鱼可以选用鲤鱼、草鱼、胖头鱼都可以，豆腐用北豆腐，就是老豆腐，耐炖不碎，把鲤鱼去鳞去鳃，清除内脏，鱼腹内的黑膜要清除干净，把鱼洗净，擦净鱼表面水分。粉条提前放入温水中，把粉条泡发至无硬心。

2.把豆腐切成两半，再切成1厘米左右厚的片，五花肉切片，葱切段、姜切片，大蒜瓣拍一下，干辣椒撕成块，如果黄豆酱比较干，加入少许清水搅匀，稀释一下，这样炒酱时，不容易糊锅。

3.将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼鳃1-2厘米处，划开一刀，不必切深，鱼肉的一半厚就行，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀。然后用菜刀侧面使劲平拍几下，在鱼鳃旁的刀口鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，这就是鱼腥线。轻轻捏住鱼腥线，往外拉动，一只手一边拉，另一只手用刀侧面轻拍鱼身，就会抽出像一根白线，这就是鱼腥线，另一面也采取一样的方法抽除，就可以了。把鱼的两面各划几刀，这样鱼容易入味。

4.锅内加入一半的豆油，一半的猪油，烧热，下入鲤鱼煎制，将鱼的两面煎制金黄，把鱼盛出待用。

5.下入五花肉，将五花肉煎出油。

6.下入葱段，姜片，蒜粒炒香，大料，再下入干辣椒炸香。

7.下入黄豆酱，小火炒制，将黄豆酱炒出酱香味，把酱炸熟。炒酱时，要用小火炒制，用大火容易把酱炒糊。

8.下入煎好的鲤鱼，加入热水，水量没过鱼就可以了，加入海鲜酱油，红烧酱油，料酒，鸡精，少许盐，大火烧开，转小火炖制15分钟。

9.到时间后，下入豆腐和粉条，可以把豆腐和粉条分别放在鱼的两侧，大火烧开，转中火炖制10分钟左右。

10.到时间后，用大火收下汁，撒上葱花和蒜末，关火，盛出，撒上香菜段即可，一锅好吃下饭的酱炖鱼就做好了。

小贴士：这道铁锅炖鱼的做法，鱼也可以不用煎，直接下锅炖，把鱼煎过后再炖，做法类似于得莫利炖鱼，用东北大酱或者黄豆酱做调料炖鱼，酱香味浓，鱼肉鲜嫩入味还不腥。

1、把鲢鱼剁成大块，放入盆中，加入盐、白酒。

2、再加入一个鸡蛋，红薯淀粉，用手抓匀。

3、起锅热油，油温六成热，下入鲢鱼，煎至两面金黄捞出。

4、留底油，下入葱、姜、蒜、八角，然后加入豆瓣酱炒香

5、再加入水，下入炸好的鲢鱼，然后加入盐、鸡精、白糖、蚝油、酱油。

6、炖20分钟，再撒一点蒜苗，淋上香油，出锅装盘即可。

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