皮冻不同做法的叫法，清皮冻好吃还是混皮冻好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

皮冻是一种家常菜，以猪皮作为原料，猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

皮冻有些地方叫“清浚”或“浚浚肉”，也有地方叫作“jua4”

皮冻的做法大全

先看看原材料

步骤2

改刀：肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条

步骤3

生去毛：改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净

步骤4

第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水

步骤5

熟去油：焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。

步骤6

熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛

步骤7

切条：将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条

步骤8皮冻怎么煮

第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用

步骤9

第三次煮熟：这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了,因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包，小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮

步骤10

调味：煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克;味精10克然后关火

步骤11

饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜

步骤12

第二天就好了

食材清单：

粉丝一小把、黄瓜半根、白菜心2片、豆腐皮两张、香菜 、 凉拌醋、糖、盐、辣椒油、生抽适量。

烹饪步骤

具体步骤如下：

1、把黄瓜、香菜、白菜心切好备用；

2、粉丝用开水烫熟过凉水备用；

3、豆腐皮用开水烫一下过凉水备用；

4、最后把所以菜放一起，加调料均匀拌好即可。

猪皮500克

调料：色拉油适量食盐适量酱油适量八角适量花椒适量水适量

做法：

1.肉皮解冻，冷水入锅焯烫，并煮出油分和杂质。

2.晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感。

3.切成5mm宽的条。

4.锅中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮约2倍。

5.煮开后撇去浮沫。

6.转小火，加盖熬煮。

7.一直熬到水和肉皮基本齐平，加入老抽调色，如果你喜欢水晶皮冻，也可以不放。我一般熬煮皮冻不喜欢放调料，保持它的纯粹，味道都靠吃时的调料

8. 放凉之后会凝固成皮冻，用牙签沿边划一圈，把皮冻整个揭下来。

平时买的肉，回来我都会把肉皮切下来放冰箱里。日积月累的吧，慢慢的肉皮就多了，想吃皮冻的时候就做一些。

把肉皮洗干净放入锅里煮，开锅十来分钟就可以把肉皮捞出来了，不能煮太久免得胶质流失太多。

把肉皮上保留的油脂剔除干净，把上面没拔干净的毛都拔掉，就可以放入锅里熬皮冻了。大火烧开锅小火慢慢熬，熬三四个小时看到汤底浓稠时，皮冻就好了。

如果想吃蔬菜皮冻，就事先在模具里放好各种食材，把肉汤放进去，冷却后就可以吃到色彩斑斓的皮冻了。

如果想吃清皮冻，直接把汤倒入空模具里，等冷却下来脱模就好了。吃的时候，要做个蘸料或者拍个蒜酱，沾着吃，非常美味。

猪皮400克、大葱一段、姜3-4片、大料2个、桂皮2小段、香叶2片、料酒2汤匙、生抽1汤匙、清水适量

将猪肉皮用温水洗净，残留的猪毛可以用小镊子拔掉，放入开水锅中加料酒开盖煮约十分钟，准备姜片、葱段、香叶、桂皮和八角，放到干净的纱布上，包起来做成料包。煮好的猪皮捞出用温水冲去浮沫，然后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，将刮完油脂的肉皮切成小条。再用热水烫洗两次，捞出肉皮，放入食用盐，少许面碱反复揉搓肉皮，用水洗冲洗两遍洗去多余的油脂，直至洗洗肉皮的水变成清澈。锅中放入约肉皮两倍的清水，烧开后放入肉皮，再放入料包，调入生抽大火煮开后转小火煮约一个小时，待肉皮发软后捞出料包，.将煮好的肉皮倒入保鲜盒中，晾凉后放入冰箱冷藏，.待肉皮凝固成型后取出，切块或者切片食用，可以用生抽、醋、蒜末等调成酱汁拌匀后食用。

皮冻做法

猪肉皮1.5斤、花椒10-20粒、大料1个、料酒2汤匙、葱1段、姜2-3片、

1.用刀刮净猪皮反面的猪肥油

2.锅内加入水，冷水下入肉皮，水开后，撇去浮沫，煮5分钟左右

3.将猪皮捞出冷却，把猪皮切成大约1厘米宽，4-5厘米长的条。

4.锅内加入水，冷水下入肉皮，水开后，加入1汤匙料酒，水开后，煮1-2分钟，

5.将肉皮捞出，洗去肉皮的油脂。

6.把葱段，姜片，花椒，大料放在煮料盒内

7.锅内加入水，水量是猪皮的3倍就可以，一斤半肉皮，用4.5斤-5斤水。冷水下入肉皮，再加入煮料盒，1汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫，改小火熬制1.5小时左右，把肉皮和汤汁倒入容器内，晾凉即可

主料:

面粉500克

玉米淀粉200克

1、准备好材料，先将面粉弄成两份，一份死面，还有一种是烫面。

2、再分别混合水，揉成面团。

3、面团揉好后，再将两个面团混合到一块，变成一个大面团，继续揉。

4、再放在密闭的容器中或者盖上保鲜膜，放半个小时。

5、半个小时后，将大面团切成小块，用擀面杖将小块擀成面片。

6、再用水捏成荷花状，烧麦皮就做好了。

1 把肉皮洗干净在开水锅里过一下水，肉皮就会硬一些，再把上面没有剃干净的猪毛清理干净，用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净，然后将肉皮倒进锅里，接着用水煮，大火开后，用小火煮，在里面加入大葱，生姜片，还要用纱布裹一些花椒大料，煮到肉皮能用筷子扎破就好了，然后将肉皮拿出来,

3、蒸皮冻这一步将肉皮切成大块(或条)放盆内；放入一倍半的清水及适量精盐、酱油、葱段、姜片、五香料包；上笼用大火蒸一小时取下，撇净浮油，拣出葱、姜和香料。

3、煮皮冻这一步是将肉皮，切成很小的段，再放进高压锅中去煮，压煮大概20分钟后将里面的大葱、生姜片，还有料包捞出来，凉一下4 倒进准备好的有深度的器皿里，放置凉处，等几个小时后，就会成为好吃的皮冻。5 食用时，切成小方块，用醋，香油、味精，辣椒或辣椒油盐一拌！再切些大蒜就是一道很不错的下酒小菜。

西餐凉拌菜做法大全1、香辣凉拌面

　　主料：(一人份)自制鸡蛋面150克。

　　配菜：卷心菜，酱牛肉。

　　调味料：蒜三瓣，嫩芹菜50克，青红尖椒各半个，花生适量，盐少许，生抽两匙，香醋一匙，辣椒油一匙，香油半匙。

　　香辣凉拌面的做法

　　1.花生用少许油小火炒熟，晾凉，用刀背拍碎备用;

　　2蒜切末，嫩芹菜摘去叶切末，青红尖椒切圈，放入碗中，放入花生碎，再加入各种调味料拌匀，即成味汁;

　　3.卷心菜切丝，牛肉切片;

　　4.烧水，煮面，将煮好的面过冷水，放菜码，拌上调好的味料就可以开吃了。

西餐凉拌菜做法大全2、海蜇萝卜丝

　　材料：萝卜1小根，洋葱半个，海蜇丝200g，香葱3根，花椒少许，白芝麻少许，盐，白砂糖，禾然有机糙米醋，色拉油适量。

　　海蜇萝卜丝的做法

　　1、海蜇丝洗净提前浸泡2-3个小时。

　　2、洋葱切细丝，加盐腌几分钟。

　　3、将洋葱腌出的汁倒掉，用清水洗干净控干水份，将萝卜擦成细丝跟洋葱丝放在一起。

　　4、再加入少许盐，同样拌匀后，腌几分钟。

　　5、将腌出的萝卜汁也倒掉，将泡好的海蜇丝加入。

　　6、依口味调入白糖，盐，禾然有机糙米醋拌匀。

　　7、锅中放油，烧热后用小火将香葱段，花椒粒熬出香味，至香葱变成褐色时将花椒得葱段捞出不要。

　　8、将白芝麻放在热油中，炸至微黄有香味时，趁热浇在海蜇萝卜丝，拌匀即可。

西餐凉拌菜做法大全3、凉菜

　　凉菜的做法

　　1、拌葱头

　　原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分

　　制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

　　特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

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