属于天然色素的有哪些，食用色素属于天然色素

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天然色素直接来自动植物，除藤黄外，其余对人体无毒害。但基于安全考虑，国家对每一种天然食用色素都规定了最大使用量。

目前我国允许使用的天然色素有植物类色素、昆虫类色素、微生物色素、酱色这四种。

植物类色素

由植物的根、茎、叶、果实、种子等提取加工制成。属这类的有甜菜红、姜黄、红花黄、叶绿素铜钠盐、越桔红、辣椒红、辣椒橙、桅子黄、菊花黄、黑豆红、高粱红、玉米黄、萝红、可可壳色素、玫瑰茄红。

昆虫类色素

如虫胶红色素，为紫胶虫在寄生植物上所分泌原胶中的一种色素成分。

微生物色素

如红曲米，是我国传统使用的天然色素，将紫红曲霉接种在米上培养制成。所产红曲色素有6 种不同成分，其中包括红色色素，黄色色素和紫色色素各两种。标准中规定不限量用于配制酒、糖果、熟肉制品及腐乳。

酱色

俗称焦糖，是将蔗糖、葡萄糖、或麦芽糖浆在160至180℃高温下加热使之焦糖化，再用碱中和制成的红褐色或黑褐色膏状物或固体物。

为了加速反应在大量生产中加入按盐作催化剂。由于有报告这种按盐制酱色 可引起动物惊厥。我国只允许使用不加按盐的酱色。

食用天然色素是否真的无毒呢？

天然不等于无毒，这个简单的科学道理往往被人们所忽视。

评价某一种物质的毒性大小，除人们已有多年广泛食用的历史外，只能用动物试验来推算到人，制定出每人每天以公斤体重计算最大允许摄入量。在这个范围内一般认为是安全的。

然而不少天然色素的毒性资料比较少，也就是说它们的毒性还不甚清楚。

墨鱼的墨囊存储的液体就是天然黑色素。

天然食用色素是指直接来自动植物组织的色素，除藤黄有剧毒不使用外，其余对人体健康一般无害。我国允许使用并已制定有国家标准的天然食用色素有：姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、酱色、红曲米及β－胡萝卜素等。

1、姜黄素：是多年生草本植物，称为黄金或称姜黄，根茎中所含的黄色色素是主要成分。纯姜黄素为黄色结晶性粉末。着色性强，特别适用于蛋白质着色。

2、虫胶色素：虫胶色素是紫胶虫在其寄生植物上所分泌的原胶中的一种色素成分。虫胶色素分为溶于水和不溶于水的两大类。水溶性者为虫胶红酸。在酸性时，对光和热稳定。色调随酸减度的不同而不同。

3、红花黄色素：是红花色素中的一种黄色色素。能溶于水和乙醇，不溶于油脂。

4、叶绿素铜钠盐：为蓝黑色具金色光泽的粉末，有胺样味，易溶于水，水溶液呈蓝绿色，耐光性较叶绿素强。

5、红曲米：是我国传统使用的天然红色色素之一。生产方法是将紫红曲霉接种在米上培养而成。主要供制造叉烧肉、红色灌肠、红腐乳及某些配制酒时染色之用。

6、酱色：即焦糖，是我国传统使用的天然色素之一，为棕褐色或黑褐色的液体。液体的焦糖是把蔗糖或麦芽糖浆在160～180℃的高温下加热3小时，使之焦糖化，然后用碱中和制得，为使反应加速，有时加铵盐作催化剂。

焦糖本身无毒，但加铵盐生产的焦糖含有一种含氮的杂环化合物质4－甲基咪唑，此物具有致惊厥作用，若含量较高则对人有害。

7、胡萝卜素：为人类食品中正常成分，是人们所需要的营养素之一，可作为奶油着色剂。

8、辣椒红素及甜菜红：分别从辣椒中和甜菜的根中提出来的红色色素。前者是一种类胡萝卜素，但是红萝卜A原。对人无毒性，用于罐头食品。

　　我国允许使用并已制定有国家标准的天然食用色素有：姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、酱色、红曲米及β－胡萝卜素等。 　　

1、姜黄素：是多年生草本植物，称为黄金或称姜黄，根茎中所含的黄色色素是主要成分。纯姜黄素为黄色结晶性粉末。着色性强，特别适用于蛋白质着色。　　

2、虫胶色素：虫胶色素是紫胶虫在其寄生植物上所分泌的原胶中的一种色素成分。虫胶色素分为溶于水和不溶于水的两大类。水溶性者为虫胶红酸。在酸性时，对光和热稳定。色调随酸减度的不同而不同。　　

3、红花黄色素：是红花色素中的一种黄色色素。能溶于水和乙醇，不溶于油脂。　　

4、叶绿素铜钠盐：为蓝黑色具金色光泽的粉末，有胺样味，易溶于水，水溶液呈蓝绿色，耐光性较叶绿素强。　　

5、红曲米：是我国传统使用的天然红色色素之一。生产方法是将紫红曲霉接种在米上培养而成。主要供制造叉烧肉、红色灌肠、红腐乳及某些配制酒时染色之用。　　

6、酱色：即焦糖，是我国传统使用的天然色素之一，为棕褐色或黑褐色的液体。液体的焦糖是把蔗糖或麦芽糖浆在160～180℃的高温下加热3小时，使之焦糖化，然后用碱中和制得，为使反应加速，有时加铵盐作催化剂。 焦糖本身无毒，但加铵盐生产的焦糖含有一种含氮的杂环化合物质4－甲基咪唑，此物具有致惊厥作用，若含量较高则对人有害。　　

7、胡萝卜素：为人类食品中正常成分，是人们所需要的营养素之一，可作为奶油着色剂。　　

8、辣椒红素及甜菜红：分别从辣椒中和甜菜的根中提出来的红色色素。前者是一种类胡萝卜素，但是红萝卜A原。对人无毒性，用于罐头食品。

　　蛋糕使用的色素分为食用色素和合成色素两类，使用食用色素相对较好。

　　1、一般来说，高品质的凝胶和膏状食用色素的用量比液体食用色素的更小，就可以创作出想要的颜色。

　　2、可以将液体食用色素和凝胶状的食用色素混合，然后添加在面糊中。

　　3、食用色素的使用是不精准的科学实验，如果觉得添加的分量并没有达到你想要的颜色，就需要添加更多的食用色素。

　　4、在添加食用色素的时候，最好是制作出柔和的色彩。

　　5、颜色太过艳丽，对蛋糕的影响通常比较大。

　　6、无论添加多少食用色素，蛋糕经过烘焙以后，颜色都不会那么明亮。当添加食用色素在搅拌盆里的时候，如果色彩不够明亮，可以再多添加一些。

姜黄素是世界第一大销量色素

姜黄素是一种天然化合物，具有良好的抗炎和抗癌特性。姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种二酮类化合物，化学式为C21H20O6。其中，姜黄中约含姜黄素3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮结构的色素。姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦，不溶于水，在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用，另外，也有科学家发现姜黄素有助治疗耐药结核病。

1、姜黄素：是多年生草本植物，称为郁金或称姜黄，根茎中所含的黄色色素是主要成分。纯姜黄素为黄色结晶性粉末。着色性强，特别适用于蛋白质着色

2、虫胶色素：虫胶色素是紫胶虫在其寄生植物上所分泌的原胶中的一种色素成分。虫胶色素分为溶于水和不溶于水的两大类。水溶性者为虫胶红酸。在酸性时，对光和热稳定。色调随酸减度的不同而不同。

3、红花黄色素：是红花色素中的一种黄色色素。能溶于水和乙醇，不溶于油脂。

食用色素一般都是植物提取物，浇花没有什么好处也不会有什么坏处。没必要吧？

你打算把花染色？绝对不可能的事情！所有的使用色素都有一个共同的特点，就是在微生物存在下，很快就会分解褪色。没有这个先决条件，就不够资格当成食用色素。所以，浇花后，一天时间土壤的微生物就把它分解了。

俗称红曲红。

红曲红是以大米、大豆为主要原料的液体培养基，经红曲霉和紫红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成的天然红色素。红曲红耐热性及耐酸性强，其醇溶液对紫外线相当稳定。

略带异臭，易溶于中性及偏碱性水溶液。在pH4．0以下介质中，溶解度降低，极易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。对环境pH稳定，几乎不受金属离子（Ca 2+ 、Mg 2+、Fe 2+、Cu 2+）和0.1%过氧化氢、维生素C、亚硫酸钠等氧化剂、还原剂的影响。

红曲红对蛋白质着色性能极好，一旦染着，即不掉色。

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