怎么炸茄条外壳酥脆，空气炸锅炸茄条的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1、茄子洗净，之后将其放入蒸笼，盖上盖子之后大火蒸8-10分钟；

2、小米椒、小香葱、香菜洗净，之后将小米椒切成椒圈、香葱和香菜切末，备用；

3、蒜剥皮，拍碎后切成蒜蓉，备用；

4、取一只小碗，将适量生抽、盐、醋、糖、蚝油和麻油倒入，之后将其搅拌均匀，确认口味之后，加入蒜蓉、小米椒圈、香葱和香菜末，再搅拌几下，让风味融合；

5、将蒸好茄子从蒸笼里取出，放在盘子里，之后把茄子去掉蒂，切成两段，再将其手撕成细条，倒入制作好的酱汁，搅拌均匀，堆成小山装，备用；

6、取一口锅，锅内倒入适量的油，加热，等到油开始略微有些冒烟时，锅离火，将油从上往下淋在茄子上，之后将其再次拌匀，即可食用。

主料：茄子300克。

配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。

做法

1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀；

2、葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用；

3、勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油；

4、勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

干炸茄条的时候把茄子切成长条，然后粘粉面鸡蛋下油锅炸一遍，然后等到凉却的时候再复杂一次就好了，可以撒调料面直接可以吃了。

1、将茄子洗净去皮，切成1、5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味；

2、将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊，再加15克油拌匀；

3、将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成

主料：茄子300克。

配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。

做法

1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀；

2、葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用；

3、勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油；

4、勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

把生的地瓜切丝,锅里倒油,不要太少,因为是炸的

2. 等油热了,把切好的地瓜丝下锅,炸至金黄酥脆后,捞上来,沥干油

3.放入白菜丝 粉丝，蒜，酱油，糖，醋进行拌制

先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。

1/13 首先要准备好脆炸糊，把面粉、玉米淀粉、泡打粉混合

2/13 慢慢加入水，用上下左右的办法搅拌均匀直至面糊能裹住手指，然后放置10分钟再用

3/13 茄子洗净切去头尾

4/13 去皮切成小段用淡盐水中浸泡防止变色

5/13 把浸泡后的茄条挤干水分，裹上薄薄的一层淀粉

6/13 再放进面糊里裹匀

7/13 锅里放入油，油温到六到七成就下茄条炸制（油一定要多一点，在炸制的时候茄条才能浮上来）

8/13 第一次炸定型后捞出，等油温再升高后再放进炸制

9/13 炸制金黄色即可，捞出沥干油份

10/13 提前把番茄沙司、糖、盐、酱油、醋搅拌均匀后放进锅里加热

11/13 放进炸好的茄条翻炒均匀

12/13 一定要每个茄条都均匀的裹上酱汁，然后出锅

13/13 装盘，放少许葱丝装饰

1：可能是油温没有掌控好，油温太低太高都不行，油温到6成热的时候最好，火候也要掌握好，大过大过小都不行，适合用中火来炸。把控好炸茄子的时间。

2:在让茄子裹上面粉的过程中，用水要适量，不能让面粉变稀，水量刚好能让面覆在茄子上就行，

3:后面回锅翻炒的时候，时间不能炒的太长，不然料汁的水分反而会被茄子吸收去。造成茄子软软的，吃起来不熟酥脆

凉拌木耳豆皮

主料：豆皮、芹菜、木耳，胡萝卜1根，蒜蓉1勺，红葱头1个辅料：油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油

做法：

1、木耳用水浸泡1小时，清洗干净撕成小朵，胡萝卜削皮刨丝，芹菜洗净切段，豆腐皮切丝。

2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里。

3、炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。

4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀。

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