金针菇菠菜的家常凉菜，金针菇拌凉菜的做法大全家常

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

凉拌金针菇

凉拌金针菇是一道菜品，制作原料主要有金针菇、红萝卜、蒜等。金针菇经沸水焯过后过凉水可使其爽脆，再配以应季的小蔬菜丝，最后用料汁调匀即可。

原料：金针菇、胡萝卜、香菜末、香油、辣椒油、香醋、米醋、酱油、鸡精、大蒜。

做法步骤：

第1步、准备材料，金针菇1份，小段胡萝卜，香菜1颗；金针菇撕碎洗净。

第2步、汤锅热水煮沸，，放入金针菇焯一下。第3步、焯的软一些就好。

第4步、胡萝卜切丝放入盘子中。第5步、捞出，放到凉水中过一下。第6步、金针菇捞出，控出水。第7步、调汁：蒜末，适量的香油，酱油，香醋，米醋，辣椒油，鸡精，耗油，搅拌。第8步、倒入盘子，搅拌均匀。第9步、倒入小盘中，即可。第10步、成品。

原料:金针菇。

辅料：黄瓜。

调料：蒜半个、红椒1个、小葱适量、橄榄油适量，另准备凉开水一大杯。

做法：

1、用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用；红椒去籽切细丝

用料

金针菇 1把

蒜 4瓣

姜 2片

（涪陵）榨菜 小半包

剁椒 2勺

老干妈 1勺

白水 小半碗

水淀粉 2勺

小葱 2根

超下饭的炒金针菇的做法步骤

步骤 1

超市买的这种，大概有240-250g左右，洗净，撕开，晾干多余的水分。

步骤 2

姜片2片、小葱把葱白分出来，大蒜4瓣就够了，榨菜小半包，各切成小碎丁。

步骤 3

热锅加油，开小火，放姜末、蒜末、葱白末、榨菜末，剁椒2小勺。

步骤 4

继续加老干妈1小勺。

步骤 5

各种碎末和剁椒、老干妈煸炒出香味后，放入金针菇，转大火，翻炒至较软。加入小半碗白水，盖上锅盖稍焖煮。

步骤 6

金针菇自身会出水，没关系，稍软后放入葱末翻炒。

步骤 7

最后勾薄芡出锅，不用把水炒干，这个汁水泡饭最好吃

凉拌鸡腿菇

主料：鸡腿菇2个

辅料：小米椒适量，白糖适量，湖南椒适量，香葱适量，香菜适量，蒜适量，姜适量，生抽适量，蚝油适量，香油适量

步骤1

将鸡腿菇清洗后放锅里蒸10分钟

步骤2

蒸好的鸡腿菇放凉

步骤3

将鸡腿菇撕成小条，越细越好

步骤4

备湖南椒，小米椒，葱姜蒜，将其切好，带备用

步骤5

锅里放油将蒜姜爆香后放小米椒跟湖南椒断生后捞起

步骤6

碗里调汁：生抽，蚝油，白糖香油

步骤7

汁跟断生后的辣椒拌入鸡腿菇即可食用

注意：调汁时可以适量的加些醋，跟盐，鸡粉。

金针菇出菇的方法有搔菌出菇法、直接出菇法、再生出菇 法和两头出菇法等方法。

(1) 搔菌出菇法这是我国绝大部分地区栽培金针菇的 主要技术。搔菌法的优点是栽培周期短，菇蕾发育同步性较好，菇蕾整齐，产量比再生法低些，但包装后商品外观较理想。 其缺点是搔菌技术要求较髙，手工操作较费时。

(2) 直接出菇法是在菌丝长满袋后，不通过搔菌，保留接种块和老菌丝，在其上直接出菇的方法。由于直接出菇法栽培袋的表面菌丝未受到损伤，因而出菇比搔菌的要早3〜5 天，栽培周期比搔菌法短一些，操作较为简单，容易掌握。其缺点是菇蕾形成不同步，很难形成整齐的菇蕾面，商品菇较 少，无效菇蕾较多，影响商品质量。

(3) 再生出菇法是利用金针菇菌柄上产生第二次分枝 的特点进行栽培管理的方法。其优点是产量高、菌柄细密、菌盖圆整、品质优，缺点是菌龄长，从接种至采收需要100天以 上，菌柄基部的绒毛多，子实体含水量偏高，易腐烂。所以，这种栽培方法只适合季节性栽培，不适合工厂化周年栽培。其 产品也不宜作为冷藏出口。

(4) 两头出菇法这是将栽培袋在层架上或地上堆码、排 放成墙式，使栽培袋的两端都能出菇的栽培方法。它比一般栽培袋直立式一头出菇方法具有空间利用率高、设备简单、管 理方便、生产成本低、经济效益高等优点。一般在北方常利用 地沟和地道进行两头出菇法栽培。南方各省（自治区)栽培多 半在栽培室的层架上排放菌袋，让其两头出菇，但由于南方低 温季节短，人们常采用搔菌和直接出菇法或再生出菇法，很少 采用两头出菇法的栽培技术。

主料金针菇250g辅料油适量盐适量红辣椒适量青辣椒适量鱼头剁椒适量大蒜适量步骤1.准备好食材2.金针菇去根，洗净3.烧水放点盐4.在水里烫的时间最好不要超过三十秒，否则口感不好5.准备冰水6.放入冰水里浸泡半分钟7.切好的放入蚝油，盐8.油烧红后淋人碗中9.晾干的金针菇装盘10.完成

您说的是拌凉菜汁调法吧！

家常大拌菜】

材料：苦菊、生菜、黄瓜、小西红柿、红彩椒、黄彩椒、紫甘蓝、大杏仁。

调味：橄榄油、醋、生抽、糖、盐。

做法：

1、将蔬菜浸泡于淡盐水中5分钟。

2、苦菊、生菜、彩椒、紫甘蓝洗净撕成小朵，番茄对半切开，黄瓜切片。

3、将洗好切好的蔬菜放入大的容器中。

4、准备调味汁，生抽1勺、白糖3勺、醋4勺、水5勺，盐1/4勺、橄榄油1/2勺，拌入蔬菜中，拌匀即可。

玉针菇肉丝汤

玉针菇一把、肉丝80克、水4～6碗、淀粉1大匙、青葱1根、酱油1大匙

做法：

1.肉丝先用酱油拌腌；玉针菇切去蒂头洗净切成两段；青葱切葱花；水同步烧开备用。

2.将玉针菇投入滚水中，接着取肉丝沾上淀粉投入，再以柴鱼粉、盐调味，熄火前放入葱花及白胡椒粉，滴少许香油即成。

Tips：

玉针菇不易分开，切成两段才能完全松散开来。

双鲜拌玉针菇

用料:玉针菇500克，熟鸡脯肉200克，姜片3克，白糖10克、精盐2.5克、味精5克，高汤75克，芝麻油20克。

制法：将玉针菇，入沸水锅中氽30秒钟捞出，沥去水，盛碗内。鲜鱿鱼去净外膜，切成3厘米长的细丝，与姜片一并下沸水锅氽成熟，立即捞起，拣去姜片，放入金针菇碗内。将熟鸡脯肉切成3厘米长的细丝，下沸水锅氽30秒钟，捞出后沥去水，也放入玉针菇碗内。往碗中加高汤、精盐、味精、白糖、芝麻油拌匀，装盘即成。

成菜玉针菇赤黄，鸡丝鱿鱼丝洁白，食之清鲜脆嫩，味美爽口。

可以用来烧烤时煮一煮，锡盒装着放在烤架上，调味根据自己

鲜金针菇500克，小葱段少许，红辣椒丝少许。调料

精盐1／2小匙，味精1／2小匙，白糖少许，白醋少许，葱油2小匙。

做法1、将金针菇用清水冲洗一下，然后切段。2、起锅烧开适量清水，将切好的金针菇放里焯一下，捞起冲凉。3、将金针菇盛入容器中，加小葱段、红辣椒丝、精盐．味精、白糖、白醋、葱油拌匀入味，装盘即成。材料替换原料可酌加粉丝或绿豆芽菜，则称为银丝金针菇。口味变化调料中增加麻酱、芥末、腐乳汁，红油，则称为怪味金针菇。

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