川菜猪宝,猪宝菜的做法大全
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴.
一、川菜猪宝做法?做法如下
1、将买回来的新鲜“猪宝”(我买这个猪宝带了点儿肠)加入料酒、胡椒面、生姜、大葱、高度白酒腌制15分钟以上。
2、腌制好以后,将猪宝整齐的串在烧烤签上,然后将儿肠缠绕在上面就可以了。
3、将碳烧燃后放烧烤架里,将铁网摆上面,把串好的猪宝刷适量熟油然后放上烤。
4、烤到水分略干的时候再刷油,然后用到把猪宝刮一道小口口,然后继续慢烤。
5、然后撒上鸡精、盐、味精、辣椒面、花椒面、孜然粉葱花把他烧烤入味就可以了。
注:也可以把腌制好的猪宝用泡姜、泡红椒、青椒、豆瓣酱、大葱、生姜、大蒜、芹菜、花椒、鸡精、盐等来爆炒味道更加好。
二、猪脆骨川菜做法?材料:魔芋、猪脆骨、黑木耳、黄酒、盐、生抽、姜、葱、蒜、糖
做法
1. 魔芋洗净,用盐腌一下,再次用水冲洗,沥干水
2. 黑木耳提前泡发,撕成小朵
3. 姜蒜切片,葱切葱花
4. 脆骨洗净,剁成小块,冷水入锅焯一下,洗去浮沫,沥干水
5. 坐锅热油,放姜、蒜片炝锅,出香味时放脆骨煸炒至变色,加黄酒、生抽
6. 加一小碗水大火煮开后转小火30分钟
7. 放入魔芋、黑木耳上色,煮到汁干,放些糖,葱花出锅
三、川菜猪肘子的做法大全?材料:猪肘子一个、葱花适量、青椒丁适量、红椒丁适量、芽菜、味精适量、卤水适量、香油、鲜汤适量。
1. 将猪肘子洗净去骨,放入沸水中汆烫去血污,下入卤水锅中用小火煮2-3小时,待肉熟软离骨时捞起去骨,装盘。
2. 油锅烧热,下入芽菜炒香,下入青椒丁、红椒丁,调入味精、香油以及鲜汤炒匀,起锅浇在肘子上,撒上葱花即可
四、川菜清蒸猪膀的做法?用料:
姜 3片
红花椒 5-8粒
盐 适量
生抽 3勺
高度白酒 2-3滴
苦酵(重庆特有) 5颗
后腿肉(蹄髈) 2斤
土豆 2个
川菜清蒸猪膀的做法步骤:
步骤 1 蹄髈买回来洗干净,开水煮10分钟后捞出
步骤 2 洗干净,生姜一大块,在肉上涂抹均匀
步骤 3 放一勺油,5层热,开始炸肉皮,注意全副武装,不要炸到自己了
步骤 4 金黄色,出锅,切墩,就是红烧肉的切法。
步骤 5 肉尽量大小均匀,肉皮向下,整齐摆放。可以用汤碗,因为蒸出肉来会有汤汤水水。面上放上若干碎姜片和红花椒!
步骤 6 撒上盐,2-3勺生抽,滴白酒,苦酵这两个字我不知道写对没?重庆发音是这样。有的话放5-8粒,没有的话不放也行。在这里一次性尽量把盐味放够。
步骤 7 大火蒸40分钟之后。这个时候你也可以尝一下咸淡。不够味的话可以再加一点。放上土豆块儿,然后大火继续蒸
步骤 8 蒸15分钟之后,起锅,就可以了! 如果没有技术的话,也可以不翻过来。我这个是把它翻过来的。装肉的完小,翻的碗大,两个对扣一翻就过来了。
步骤 9 非常好吃,软软糯糯还不腻!
五、川菜爆炒猪宝的做法大全?主料:猪宝300g、黑木耳100g、洋葱100g
辅料:油适量、盐适量、老抽适量、姜适量、蒜适量、白糖、花椒、孜然粉适量、料酒适量、鸡精适量、葱适量。
1、葱,姜,蒜,花椒洗净备用。
2、洋葱切块备用。
3、木耳洗净备用。
4、猪蛋洗净,用刀从中间割开,并用料酒腌制十分钟,也可以不用料酒,直接放热水中焯两分钟。
5、锅内油热后加一勺白糖,等白糖化开变颜色把猪宝倒锅里翻炒,不停的翻炒,因为很容易熟的不均匀。
6、把葱姜蒜花椒倒锅中翻炒一分钟,再把木耳洋葱倒锅中,加盐,老抽,鸡精继续翻炒。
7、待快出锅时撒上少许孜然粉。
8、出锅食用。
六、川菜猪婆参正宗做法?原料:水发猪婆参300克、京葱段200克、五花肉片50克、小棠菜6棵、小香葱100克。制作:
1、水发猪婆参切片;
2、锅内下入葱油50克、生姜片20克、香葱50克炒香,倒入花雕酒20克、东古酱油30克、美极鲜15克、蚝油30克、盐15克、鸡粉10克、水1000克,放入猪婆参煨入味5分钟;
3、另取炒锅加入水烧开至100度,放入打好花刀的京葱段,沸水后沥干水分;
4、炒锅内放入20克色拉油,烧至180度,放入沥干水分的京葱段炸至金黄色待用;
5、炒锅内放入30克葱油,倒入50克五花肉片、50克小香葱炒香,烹入6克花雕酒、150克水、15克蚝油、8克白糖、10克鸡粉,放入煨好的猪婆参、炸好的京葱段、8克老抽,烧制3分钟,勾芡淋入葱油即可。
七、猪有几个腰子?两个。猪有两个腰子,也就是说它有两个肾。肾老百姓叫做腰子,因其长的位置在腰部而得此名。好多动物包括人都有两个肾,猪也一样。
八、腰子的做法?准备食材如下:猪腰子500克,肥膘肉75克,洋葱(白皮)75克,胡椒粉1克,盐5克,白兰地12克,辣酱油6克,黄油15克,植物油30克
具体做法如下:
1.把净腰子切成片,用水煮烫去其血腥味,用冷水洗净;
2.猪肥膘、葱头、也切成同样大小的片,将腰片、肥膘、葱头用银扦串上,串时一片腰子、一片肥膘、一片葱头,以此类推,
3.将腰子串上撒盐、胡椒粉,用热油煎上色,放黄油稍煎,然后用辣酱油、白兰地酒烹一下,即可上桌。
九、腰子做法?究竟要如何做爆炒腰花才够美味呢?怎么样才能让它不骚、不腥、更滑嫩,下面大厨把总结了多年经验的分享,想学的朋友们可要打起精神来哦,方法特别简单,1分钟就能学会。
第一步:处理腰子。很多人自己炒出来的腰花有异味其实就是腰子处理不得当造成的,正确做法如下:
1、先在腰子的旁边划上一刀将腰子上的薄膜划出一条口子,再用手撕下腰子表面的薄膜。2、横刀从中间片开腰子,菜刀平行着片下筋膜(腰子中间红白相间的东西,这层膜又腥又骚,一定要片干净)。3、切腰花的步骤是第一刀保持与腰子成35度角左右斜切,每一刀的深度大约四分之三就可以了,切的密一点,第二刀要垂直腰子切,深度也是四分之三。切花之后再将腰花切成大约两指宽的片状就可以了。4、腰花放入容器内加入啤酒,白酒和少许的食用盐抓匀,再加入适量清水反复清洗,这一步不仅能够清洗掉腰花当中的脏东西、还能够将它里面的骚味和腥味清除干净,使炒出来的腰花更好吃,反复清洗五六次之后(水完全是清的)就可以了。
第二步:清洗之后的腰花加入适量的盐、胡椒粉、酱油和少量水淀粉、搅拌均匀,取青椒红椒切条、黑木耳泡发、葱切段。
第三步:热锅冷油下入腰花滑熟,等到腰花微微卷起之后就可以出锅了。
第四步:控出锅内剩余的油之后再次起锅,热锅热油时倒入花椒和干辣椒炝锅,加入姜片、蒜片、青红椒、葱段、木耳、耗油、倒入腰花、鸡精、味精、胡椒粉、少许白糖、水淀粉(水淀粉当中加入少量的油)、蒸鱼豉油,再喷如少量的白酒爆炒后出锅。
十、川菜炒猪舌头?用料:猪舌头1个条、蒜苗适量,生姜适量,大蒜适量,花椒粒随意,干辣椒随意,料酒少许,生抽或老抽少许,蚝油少许,鸡汁少许,香醋少许盐适量,白糖少许,鸡精适量,胡椒粉少许
川菜炒猪舌头做法步骤:
1/猪舌用热水洗干净,切薄片。
2/锅中水烧开,加入切好的猪舌头,再次烧开后捞出。用清水冲洗干净沥水备用。
3/蒜苗洗干净切段,姜去皮切片,大蒜去皮拍扁,花椒粒和干辣椒适量。
4/锅中倒油烧热加入大蒜和姜片稍微翻炒下。再加入花椒粒和干辣椒,小火炒出香味,稍微翻炒会儿即可,倒入猪舌。
5/大火翻炒后加入少许料酒,少许醋,少许蚝油和鸡汁,两三滴老抽翻炒。加入少许白糖和适量盐翻炒。炒至水稍干的时候加入蒜苗白翻拌一下。撒鸡精胡椒粉蒜苗叶炒匀关火出锅,川菜炒猪舌头就做好了。
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