宁波阿毛饭店在什么地方，凤凰老豆腐的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

　材料：　　老豆腐1块　五花肉100克　大蒜4粒　生姜1块　青蒜苗2根　鲜红小米辣5粒　八角1粒　香叶3片　桂皮1小块　盐适量　黄酒1/3汤匙　老抽1汤匙　蚝油1汤匙　酱油2汤匙　菜油3汤匙　　做法：　　1、准备好主材料，洗净配料。　　2、豆腐切方片，五花肉切薄片。　　3、电高压锅放豆腐、八角、香叶、桂皮和老抽，再加没住它的水，按蹄筋键压好。　　4、压豆腐期间，将姜蒜切片;青蒜苗切段;小米辣切粒。　　5、豆腐压好后，炒锅里放油，油热后放五花肉，调黄酒，小火煎制。　　6、煎到肉出油，并有些卷曲时，放姜蒜炒香。　　7、往锅里注入300ml清水，调入酱油和蚝油，铲匀。　　8、下入豆腐，大火烧开后，小火烧制(中途翻动)。　　9、待汁水剩下少半时，尝咸度调入适量盐轻轻翻匀，放大蒜和小米辣烧1分钟。盛到提前烧热的石锅，即成。

锅烧老豆腐质地更紧密，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些;而气大老豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，入口即化。锅烧老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”，是用卤水(氯化镁)作为凝固剂，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。

其实锅烧豆腐用的并不是老豆腐，而是用的嫩豆腐。大家看到的一块一块的豆腐，其实里面不光有豆腐，而且还含了其他的一些原料，是将豆腐和虾胶，蛋液混合在一起重新蒸制而成的。所以大家在吃的时候觉得这种豆腐口感特别鲜嫩，其实是因为在豆腐里面还加入了其他食材，所以才得到这样的口感。

因此制作锅烧豆腐不仅要用到豆腐，还用到一些其他的原材料，然后重新烹煮才能制作出非常地道的锅烧豆腐。

、石锅开锅的方法是在第一次使用的时候，先把石锅洗干净并擦干水分，然后在锅的表面涂上一层食用油，起到保护麦石锅内部的涂层作用。

2、不粘锅的开锅方法是先用温水刷洗新锅，然后在炉灶上烧开不粘锅里的温水，温水煮沸，然后倒掉即可，最后擦干锅里面的水分，在锅里抹上一层油。

3、开锅的主要目的是因为新买来的锅内会有小空隙，都要涂上一层油，用油脂来堵上新锅的小空隙，开锅好了之后，在后面的使用过程中就不会出现问题了。

1.用温水将买回的石锅清洗干净，阴干两小时以上；（石锅加工过程中，石锅表面难免附着石头打磨后的粉末及泥土）。

2.在石锅中加入一些盐水及白醋（一小杯子或者一小碗即可），将石锅放置在炉灶上，开小火将石锅慢慢烘烤至干燥，（这个干不是石锅表面干燥，而是要通过烘烤让石材里面的水分充分的蒸发出来）；小火慢速烘干，一般为20分钟以上。

3.石锅经过小火慢速烘烤，在石锅冷却后，将事先准备的大铁锅或大的金属容器，装上食用油（油要能够浸泡整个石锅，包括石锅的内侧、外侧）将石锅完全浸入到油中同时对油进行加热，油温升至150度即可，用温油将石锅炸一段时间，温油充分侵入石材、油不在冒泡后将石锅由温油中取出，放冷后即可使用。

4.刚开始使用时，先把石锅放到盐水里面煮一个小时（化学反应去除不利于人身的微量元素），要整个都放进去，不是把盐水放锅里。头几次用一定要注意用小火，慢慢的烧，千万不要烧干锅，锅里必须要有东西，做汤要用热水做汤。因为是石头的，只能用明火（煤气）或红外线厨具使用，不能放在电磁炉上用。用个5-6次以后可以用凉水做。平时石锅使用完，建议用温水清洗，清洗后锅底朝上放置，石锅放置时不应直接放在地板上（垫上木板或其它物品都可以）。

5.用大米水泡可以添缝防漏，先用洗米的水泡一天，再用米汤煮十分钟，自然凉凉后洗净就可以用了。切忌离火后直接放在凉的地方，要放在草垫上或可以散热的架子上。酱汤里的大酱也有这个功能，这样会更耐用，变得更结实。用时间久了会慢慢变成黑色。

起码要烧20分钟，因为这样米饭才会熟，要不然不好吃。

01

豆腐用水冲洗干净，用手把豆腐掰成不规则的块状（手掰的表面不平且有裂痕更容易入味）

02

把豆瓣酱﹑黄豆酱混合在一起，放少许十三香拌匀，这样放锅里放的时候比较方便

03

锅中倒入少许底油，油温四五成热时，放入八角和花椒炸出香味

04

放入葱姜蒜末，炒香

05

把肉末倒进去，用铲子把肉末划散

06

炒至肉末变色，散开

07

倒入调好的酱料，不停的翻炒

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放入少许蒸鱼豉油，提鲜

09

加入小半碗冷水

10

放少许盐，调一下味道，酱汁烧开即可

11

把酱汁倒豆腐内

12

高压锅定时10分钟，香辣鲜嫩的豆腐就做好了

1.

石锅是由纯天然的优质耐火石材专业雕刻而成。 石锅造型美观多样，质硬，遇热快，使用时不粘锅，烹饪的食品美观且美味。

2.

石锅富含有对人体有益的各种微量元素。 质量上乘，石锅鱼为清乾隆时期的一道御厨名菜，已延续至今。 考古发现，早在新石器时期，人们就开始使用夹砂陶（类似于现在的砂锅）。

这家位置在沁河路中段。前停车不太便。但是还可以。夏天也比较多。基本上都在外面摆几个桌子。和友一起的。也是听说这家店石锅鸡道还可以。就过来尝下。点了几个凉菜。味道还不错。鸡肉上的也快。味道还行。

石锅鱼做法

调料：黄酒两勺，葱姜水10克，盐2克，胡椒粉5克，蒜泥10克，红辣椒10克，灯笼椒10克，红油30克，底料150克。

制作：1、鲤鱼2斤左右大的，鲫鱼0.8斤大的，鲶鱼1斤左右大的，用白酒、葱姜水、少许约2克左右盐略腌制，，入冰箱冷藏室放5分钟，这样鱼肉容易入味而且不松散，韧性强。2、加入熬好的底料，石锅里看食材多少适量放入，剩下冷冻保存。

3、石锅内放入红油，锅底铺上洋葱丝，不要切得很细那种，主要防止糊锅，胡椒粉、蒜末，加入清水1200克左右，放入腌制好的鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼。把煮好的底料放入150克左右，放入炉具点火，大约半个小时左右，把石锅放在托盘上，小心烫伤，热气腾腾，葱香味，酱香味，香料香味融合在一起，亲朋好友聚在一起喝上点小酒，特有面子。

底料的制作

原料：郫县豆瓣50克，香辣酱20克，海鲜酱10克。

香料：草果5克，豆蔻5克，香叶5克，姜5克，桂皮5克，八角5克，味精2克，鸡精3克，老抽5克，糖3克，盐6克。

制作：锅内放底油，用油把香料炸一下，捞出料渣，油备用，另起锅放入少许植物油，放入豆瓣酱、香辣酱、海鲜酱炒香再加入香料炸好的备用油、1000克水及味精、鸡精、老抽、糖、盐小火煮半小时即可。

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