烧腐竹的做法最正宗的做法，腐竹锅制作全过程

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

准备用料：黑豆腐竹50g、红烧牛腩卤汁适量、香芹适量、嫩藕适量、胡萝卜适量、干辣椒适量、香葱适量、植物油适量、盐适量。

1、准备好黑豆腐竹。

2、提前浸泡黑豆腐竹。

3、将浸泡好的黑豆腐竹挤干水分盛出备用。 准备适量的红烧牛腩卤汁。

4、将处理好的黑豆腐竹放入红烧牛腩的卤汁中，视卤汁的咸淡加盐。大火烧开后即可关火，移至旁边浸泡至凉凉，捞出沥干卤汁。

5、准备好适量的香芹段、嫩藕丝、胡萝卜丝。

6、油锅烧热后，放入干辣椒丁焙出香味。

7、然后放入香葱焙出香味。

8、放入芹菜段、藕丝、胡萝卜丝、盐，中火翻炒入味。

9、最后放入沥干卤汁的黑豆腐竹快速翻炒入味

10、装盘起锅。

用料：腐竹2条、瘦肉1条

步骤：1.先用大碗把腐竹泡开！2.泡开后的样子3.辅料切好备用4.锅里放油，加入葱姜蒜爆炒一下！5.放入少量肉丝炒到变色，加入腐竹爆炒！6.加入盐，糖，味精，加入这几样调料的时候分批加入，不要一次性全加，最后用淀粉勾芡出锅，不勾芡也可以的，有的人不喜欢勾芡后那种粘稠的感觉！7.因为吃红烧肉。所以弄了点肉丝，其实可以不放肉丝的！

酱烧腐竹制作方法：

所需主料：腐竹、黄瓜、黑木耳；

所需辅料：色拉油、豆瓣酱；

制作步骤：

1、木耳提前泡发，洗净备用；

2、黄瓜洗净切片；

3、腐竹泡发好切成丝备用；

4、锅内热油，先放腐竹翻炒，再加入黄瓜片翻炒；

5、放入木耳，放适量豆瓣酱；

6、炒匀出锅，即酱烧腐竹制作完成。

把腐竹，鹌鹑蛋，黑木耳，排骨一起倒入火锅中加清水，盐，料酒，煮开以后就可以刷火锅了。

第一步：选豆。选用颗粒饱满、新鲜光洁的优质黄豆，去掉变质、霉变的劣质黄豆。黄豆要打壳，用簸箕抛筛去皮。

    第二步：泡豆。用新鲜的水泡六个小时。

    第三步：打浆。先民们使用石磨打浆，现在使用机械打浆。

    第四步：滤浆。用专用的工具，人工滤浆，要耗时一个多小时，重复八百多次。滤浆的目的是过去豆渣

    第五步：煮浆。去除豆浆中含有的皂毒素和抗胰蛋白酶。用铁锅土灶，柴火烧。

    第六步：扯腐竹。扯腐竹是一个很需要功夫的手艺，不同时期的黄豆、不同的柴火、火大火小、浆稠浆稀，或者当天的心情都会影响到腐竹的品质。

    第七步：裹浆。扯好的腐竹再回到铁锅里，用豆浆再过一次，然后晾晒。

    第八步：晒腐竹。制作腐竹一般要选在秋冬季，这样的季节雨水稀少，阳光充足，可以保证腐竹晒干。

腐竹，又叫腐筋，其色淡黄，油面光亮，豆香浓郁，味道鲜美，含有蛋白质45%，是素食上品。腐竹的生产传统的方法是用浸豆磨浆然后蒸锅将豆浆熬煮结皮，将皮揭起挂在横杆上，待腐皮半干时取下手工卷成竹筒状或者折褶收拢起来，继续干燥后包装成为成品腐竹。

在将结的皮揭起来后需要进行晾干，现有技术同时是在烘干房内直接用换热器对湿腐竹进行烘干，然后将湿气排出烘干房，然而，排出的湿气中也含有大量的热量，这部分的热量往往被浪费了。

春天.秋天.冬季适合制作腐竹。

腐竹是一种大家喜爱的豆制品，在经过选豆–去皮–泡豆–磨浆–甩浆–煮浆–滤浆–提取腐竹–烘干等一系列的工艺流程后形成的。腐竹营养价值高，富含蛋白质.钙.矿物质，可降低胆固醇，补钙，促进骨骼发育。

夏天气温高，微生物繁殖速度很快，腐竹容易变质，所以夏天不宜制作腐竹。

一、食材

干黄豆 120克、 清水 适量。

二、做法步骤

步骤1

干黄豆120克洗净，放入豆浆机里，放清水到水位线中间

步骤2

按下干豆和开始键，做豆浆

步骤3

20分钟后豆浆做好

步骤4

第一次过滤豆渣

步骤5

将第一次过滤好的豆浆进行）第二次的过滤，不能有残渣

步骤6

过滤好的豆浆放锅里烧开，锅体不要有油

步骤7

把烧开的豆浆倒在不锈钢盆里

步骤8

将大勺里放水，小火加热

步骤9

水温变温热后，把7不锈钢盆放在大勺里，就是隔水加热，随着温度升高，豆浆表面开始凝结一层薄皮

步骤10

用筷子夹住薄皮

步骤11

将薄皮完全夹起

步骤12

放在铁丝架上晾干，铁丝架事先刷一层油防粘

步骤13

风干12小时

步骤14

将风干的腐竹取下，稍微在凉水里泡泡，就可以制作你想吃的菜肴了，炖涮直接用干的就可以

步骤15/15

完成。

食材明细干黄豆：半斤 凉水：适量

制作步骤.泡豆：

黄豆需泡发8-10个小时，洗净沥干水分，半斤干黄豆发泡好能出一斤左右的湿黄豆。

1.打浆：料理机研磨打成豆浆，凉水和黄豆的比例比平常喝的豆浆稠点即可，打磨1分钟成细滑的豆浆汁。

2.过滤：放到布袋子里挤出豆浆，除去豆渣。

3.把过滤好的豆浆放在煮锅里，加热烧开5分钟，但不要反复加热把烧开的豆浆倒在干净的不锈钢盆或不锈钢托盘里，底下放一个锅，锅里放水，隔水微开加热豆浆盆的表面随着加热，开始出现一层豆皮，就是腐竹皮

4.用筷子从两边夹起上提筷子，腐竹就出来了晾在铁丝架上风干风干5分钟后就可以食用

5.切段食用，凉拌，炒，炖都很美味

素炒腐竹

主料

腐竹

3条

胡萝卜

1个

辅料

蚝油

1茶匙

花生油

3茶匙

盐

适量

生抽

1茶匙

玉米淀粉

1/2茶匙

蒜

2粒

清水

少许

步骤

1.准备好食材

2.胡萝卜洗净，剥皮

3.胡萝卜切薄片

4.腐竹切小段

5.热油锅，炒香蒜蓉

6.炒香蒜蓉后，加入胡萝卜翻炒

7.炒胡萝卜过程中加少许清水

8.胡萝卜炒至八九成熟时，加入腐竹翻炒，加少许盐调味

9.加入1茶匙蚝油

10.加入1茶匙生抽调味

11.食材炒熟时，加入一个芡汁，大火收汁即可

小贴士

用玉米淀粉加清水做一个芡汁，使其有更好的口感

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