转化糖浆能做哪些食物，糖浆制作甜点教程图片

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、转化糖浆能做哪些甜点？

转化糖浆牛轧糖做法如下：脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包

做法：首先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。

2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。

3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

4、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。

二、转化糖浆能做琥珀核桃吗？

转化糖浆不能做琥珀核桃，因为转化的糖浆常温不凝固。

三、转化糖浆凝固还能做月饼吗？

转化糖浆凝固了，也就是结晶了。是不能做月饼的，因为结晶就是糖浆里有晶体颗粒，勉强用来做月饼月饼皮不光滑平整，很难取得好的花纹，另外结晶体容易上颜色，而且表面是花斑斑的，糖颗粒还会烤焦。所以糖浆结晶以后只能从新炼糖浆时加进去融化后才能再次使用。

四、麦芽糖能做转化糖浆吗？

可以

转化糖浆和麦芽糖不一样。在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用麦芽糖。

麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。

转化糖浆是当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化

五、转化糖浆反沙能做月饼吗？

转化糖浆反沙是不能做月饼的，因为反沙糖浆有一部分糖反沙变成晶体状，就是有颗粒，这样的糖浆做出来的月饼会有很多凹凸的现象，而且受热不均匀，颜色不一。为什么会反沙，主要原因是：

1柠檬酸不够（酸性物质不够）

2熬糖浆的火大，3搅动太多，这样糖浆就极容易反沙。反沙的糖浆是不能做月饼的

六、转化糖浆起沙能做月饼皮吗？

转化糖浆反沙是不能做月饼的，因为反沙糖浆有一部分糖反沙变成晶体状，就是有颗粒，这样的糖浆做出来的月饼会有很多凹凸的现象，而且受热不均匀，颜色不一。为什么会反沙，主要原因是：

1柠檬酸不够（酸性物质不够）

2熬糖浆的火大，3搅动太多，这样糖浆就极容易反沙。反沙的糖浆是不能做月饼的。

七、转化糖浆凝固了还能做月饼吗？

     转化糖浆凝固了，也就是结晶了。是不能做月饼的，因为结晶就是糖浆里有晶体颗粒，勉强用来做月饼月饼皮不光滑平整，很难取得好的花纹，另外结晶体容易上颜色，而且表面是花斑斑的，糖颗粒还会烤焦。所以糖浆结晶以后只能从新炼糖浆时加进去融化后才能再次使用。

八、500克转化糖浆能做多少月饼？

500克转化糖浆大约能做30—45个月饼。转化糖浆是制作月饼皮的重要原料之一,而月饼皮中面粉、转化糖浆、油的比例大约是10:7:3,500克转化糖浆大约需要700克面粉、200克油共制作1400克月饼皮。而月饼中皮与馅的比例一般在1:2.所以说需要大约2800克馅料,加上皮共计约4200克,而一般月饼重量在100—125克左右,也就是4—5个月饼1斤,4200克大约做30—45个

九、转化糖浆拉丝了能不能做月饼？

可以做月饼。重新加点水再熬制一下，熬到比蜂蜜稍微稀点，关火，装入密封容器内，一天以后就可以使用了。

糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。

十、做月饼剩下的转化糖浆还能做什么？

各种需要熬糖的甜点，加入转化糖浆可以在熬糖的过程中避免糖再结晶，像牛扎糖、意式蛋白霜什么的。

做镜面淋酱，可以把一部分糖替换为转化糖浆，效果也很好。转化糖是通过加热，蔗糖分子分裂为果糖和葡萄糖，产生的混合物。

转化糖常温状态下是液体，与糖浆混合可以增加糖浆在常温下的稳定性，防止反砂。

同时，转化糖的甜度是蔗糖的130%倍，在甜品，硬糖等产品上有重要的作用。

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