豆腐咸蛋汤的做法大全图解，咸蛋豆腐凉拌的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

豆腐可以制作凉菜。小葱拌豆腐是一道很普通的家常小菜。很多人喜欢吃。其特点色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。豆腐的营养价值很高，它含有人体所需要的多种营养成分，

凉拌豆腐是一道经典的名菜，属于淮扬菜。主料为豆腐、皮蛋、黄瓜、番茄等原料。

基本信息

中文名

凉拌豆腐

主要食材

豆腐皮蛋黄瓜番茄

分类

淮扬菜

所需材料：

1. 豆腐 1块

2. 咸鸭蛋 2个

3. 青葱 适量

4. 姜末 适量

5. 食用油 适量

6. 生抽 适量

7. 盐 适量

做法步骤：

1. 将豆腐切成小块，放入沸水中焯水，然后捞出沥干水分备用。

2. 把咸蛋蛋黄和蛋白分开，蛋黄切成小块备用，蛋白切成薄片。

3. 热锅凉油，加入姜末爆香，再加入蛋白片煸炒均匀。

4. 加入豆腐，煸炒均匀，加入适量的盐和生抽调味。

5. 加入适量的水，盖上锅盖，中小火焖煮5分钟左右，直到豆腐软烂入味。

6. 加入咸蛋黄块，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

温馨提示：

1. 豆腐焯水可以去除豆腥味，使得口感更加细腻。

2. 煸炒蛋白片时要炒出香味，这样可以增加菜肴的口感和鲜味。

3. 盐的用量要适量，因为咸蛋本身就有咸味，过多的盐会使口感过咸。

4. 可以根据个人口味加入其他调料，如胡椒粉、料酒等。

准备新鲜豆腐一块，切成小块； 将咸蛋黄用勺子碾碎，与适量白酒混合均匀；

将豆腐块放入碗中，倒入咸蛋黄混合物，搅拌均匀，确保每块豆腐都裹上咸蛋黄；

将拌好的豆腐块放入干净的玻璃罐或保鲜盒中，盖上盖子，密封保存；

将密封好的玻璃罐或保鲜盒放入冰箱冷藏室，腌制7-10天即可。

1、制作工艺不同

豆花是做豆腐的中间产物，在豆浆中添加凝固剂后凝结出来的就是豆花，豆花挤压出水分成型后就是豆腐。

2、质地不同

豆花的含水量较高，质地是比较水嫩光滑的；豆腐的含水量较少，质地更加柔韧劲道一些。

3、用途不同

豆花一般是用来做成小吃食用的，豆腐通常会做成菜品食用。

南方人一般喜欢吃豆花制成的小吃，北方人则喜欢吃豆腐脑，其实豆花和豆腐脑都是做豆腐的中间产物，只是时间先后不同而已。

豆腐脑是先做出来的，比较嫩，用筷子夹不起来，只能用勺子吃；豆腐脑再凝固一点，就是豆花，比豆腐脑稍微劲道一些，可以加入其他配料做成小吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了，所以制作豆腐的流程一般是豆浆——豆腐脑——豆花——豆腐，不同阶段的产物在凝固度上有所差别，含有的水分越来越少。

第一步：3张豆腐皮切成细丝，尽量切得细一点吃起来口感更好，一段胡萝卜也切成细丝，然后锅中加入凉水烧开，先将胡萝卜丝烫熟捞出，然后往锅里加一小勺的食盐和食用碱，将再将豆腐皮丝下入锅中焯烫1分钟。

第二步：由于加了食用碱，焯烫豆腐皮丝的水会很浑浊，但是经过食用碱的工作，豆腐皮丝变得更加柔软，捞出后用清水冲洗干净待用。

第三步：准备3瓣大蒜剁成蒜末放入空碗中，再剪几个干辣椒，烧热油倒入其中炝一炝，激发出大蒜和干辣椒的香味。

第四步：接着加入生抽，香醋，白糖，食盐和香油搅拌均匀成料汁待用。

第五步：准备一截大葱白，剖开后去掉硬心，整理后切成细丝放入豆腐皮丝中，将胡萝卜丝也加入其中，淋上调好的凉拌料汁，抓拌均匀后就可以装盘上桌了，清爽又开胃，你一定要试一试。

做法一

材料准备

日本豆腐 4支、咸蛋黄3个、色拉油 40ML、盐 1小勺、鸡精 1/2小勺、料酒 一小勺、小葱一根、熟白芝麻少许、水 50ML。

做法步骤

1.日本豆腐从中切开，轻捏两头，挤入一大碗清水中。

2.用手捞出，改刀成圆片状，咸蛋三个煮熟。

3.咸蛋剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状。

4.煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥。

5.加入盐、鸡精、料酒、清水，碾炒均匀，改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。

小贴士

1.此菜还可加入虾仁碎、葱花，颜色会更好看。

2.火候需要把握啊，前期小火，后期适当改用大火。

做法二

材料准备

咸蛋黄，豌豆，嫩豆腐，白胡椒粉，水淀粉，葱，醋。[1]

做法步骤

1、咸蛋黄碾碎。葱切沫；豆腐切块焯水备用；

2、锅中热油，加入咸蛋黄炒出小泡；

3、加入一碗清水，烧开，放入豌豆；豌豆煮熟后下豆腐，煮五分钟；

4、撒上白胡椒粉，葱花，滴几滴醋；

5、出锅前淋上水淀粉，烧至变稠即可。

合装内脂豆腐，又嫩又容易入味。

嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。

一般凉菜里的皮蛋豆腐都是用的嫩豆腐。

嫩豆腐

87 千卡/每 100 克

该食物提供较多的蛋白质、钙，推荐食用。

高维生素E含ω-3脂肪酸高维生素B1

营养元素

每100克含量

备注

维生素E

5.7毫克

高维生素E

脂肪

5.8克

含ω-3脂肪酸

维生素B1(硫胺素)

0.1毫克

高维生素B1

钠

3.1毫克

低钠

钾

154.0毫克

高钾

主料：嫩豆腐300克、小葱3根、肉末100克、蒜苗二根

辅料：花椒面1/5匙、高汤一碗、黄豆酱二匙、熟芝麻一匙、酱油半匙

做法：

1. 嫩豆腐用盐水浸泡，切成块。

2. 大葱和蒜苗切断

3. 热锅起油下肉末炒。颜色变黄时加料酒

4. 倒入葱段和蒜苗段加酱油和黄豆酱翻炒

5. 下豆腐，倒入没过豆腐的高汤。

6. 水开水沸以后，加入熟芝麻和蒜苗叶

7. 起锅加一点花椒面撒上葱花

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