川菜凉菜椒麻味，川菜凉菜鲜椒汁配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

川菜凉菜中的椒麻味，除其他调味料以外，最主要的是花椒油、辣椒油占主要成分。惹要突出麻味，辣椒油就少点，反之，惹要突出辣味，花椒油就少点。

1、花椒（汉原产，麻味足）油与辣椒油（超市的成品）混合。

2、自制（本味与超市的浓厚，油与料的比大约是3比1）：用花椒自制花椒油，可选干的或鲜的汉原花椒，先把油放锅里，再趁冷油放入足够的花椒，然后小火熬制出浓烈的花椒的麻香味后，捞出花椒粒（为了不浪费，以后可作炒菜用），待油凉后装入能密封的容器里，随用随取。自制辣椒油，根据自己吃辣的程度选择，可选辣椒粉，也可选干辣椒自己加工成辣椒粉（这种可以控制辣椒的真伪和辣的程度），这个就不能象熬花椒油那样做了，是先把辣椒粉放入一个容器里（可放适量白芝麻增添香味），再把烧热的油（油温80-100度后，待降温至60-70度再用，这样才不会把辣椒粉烫糊）慢慢的倒入容器里，边倒边搅拌。

食材明细

黄瓜4根

腰果50克

盐适量

味精适量

淀粉适量

香油适量

色拉油适量

原味口味

炒工艺

廿分钟耗时

普通难度

腰果炒青瓜的做法步骤

1

黄瓜洗净去皮。

2

把去了皮的黄瓜用刀切成滚刀块。

3

炒锅烧热，倒入色拉油，加入腰果，炒至金黄色，倒出。

4

炒锅重新加色拉油，倒入切好块的黄瓜，加盐翻炒，再倒入腰果，翻炒均匀。

5

将炒好的青瓜和腰果中，加味精，淀粉勾芡，淋入香油，翻炒均匀出锅。

尝遍千般美食，唯有椒麻酥肉，独领风骚！香辣椒麻的独特魅力，与酥脆肉质的完美结合，让你的味蕾沉醉其中。每一口都是一种享受，每一片都是一种诱惑。椒麻酥肉，让你的口感瞬间升华，让你的食欲无法抵挡。无论是宴客还是自嗨，椒麻酥肉都是最佳选择。让我们一起来品味这道美味的经典，让椒麻酥肉成为你的味蕾之王！

花椒油和麻椒油哪个拌凉菜更好吃？

花椒油会比麻椒油更好吃一些，因为花椒味不但有花椒的麻味，还有香味拌出来的凉菜是花椒的香味和麻味融合在一起的，麻油是纯粹的麻味儿，一般是用在特别的菜品上，体现出麻味儿，用的普通的凉菜，适不适合用马油扮的？

答：麻椒粉和麻椒油相比，麻椒油比麻椒粉麻

依据个人的口味，经常放的的应该是花椒

食材：瘦猪肉200克、炸花生米75克、植物油75克、花椒10粒、干辣椒8克、辣椒面2克、盐2克、料酒25克、味精3克、湿淀粉20克、酱油、葱各20克、姜12克、蒜12克、糖12克，醋。

做法：

1、将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用；

2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁；

3、将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面；

4、将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴加醋，加入炸花生米即成。

1、一定不能使用新鲜的麻椒，应该进行一些加工处理后再用。最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干，在焙干过程中能闻到浓郁的麻香味，以手能捏碎为准，此时可以出锅，用擀面杖或捣杵捻碎成粉状，装入干净密封的瓶中日常使用。平时做菜中快要出锅时，直接撒上适量的麻椒粉，就能品尝到其独有的麻香味。

2、另一种做法还是要先加工过才能彻底激发其麻味，就是制成麻椒油。首先要把鲜麻椒提前入锅干炒，炒干水分以后放凉，再研成细末状，放到干净的碗中待用。接下来在炒锅中加入香油，开火热油到冒烟状态，把热油直接淋到麻椒粉上，用筷子搅匀，降温以后日常使用，因此加工出来的麻椒油就能把麻椒的麻味完全激发出来了。如果怕做不好，市场上还可以买到加工好的麻椒油。

奖金苦瓜去除里面的之后切成小片，用水焯好后加入炸好的花生米，加盐生抽，鸡精搅拌均匀，做凉菜

很高兴回答你这个问题，麻椒油和麻椒水相比，麻椒油更麻，因为，麻椒油是使用麻椒提炼出来的一种调味油，它的浓度更高，麻味会更加强烈，而麻椒水，是用麻椒煮出来的调料水，它的浓度没有麻椒油浓，因此，麻味也没有麻椒油强烈，我的回答仅供参考，谢谢，

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