水磨丝滑是什么意思，水磨丝是什么菜

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水磨丝，中国菜，陕菜

水磨丝类别：家常菜谱大全

工艺：拌 口味：芥末

菜谱类别：陕菜，健脾开胃，骨质疏松

主料：猪耳：500克

辅料：鸡蛋：60克

调料：香菜：10克 小葱：15克 八角：3克 花椒：3克 盐：5克 香油：5克 芝麻酱：10克 白酱油：20克 醋：20克 芥末：8克

推荐指数：6 麻辣指数：3 难易指数：6 时间指数：6 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

水磨丝的做法：

1、将猪耳毛烙净，放入凉水锅中旺火煮沸，5 分钟后捞出；

2、将猪耳另入汤锅，加入八角、小茴香、花椒、精盐，煮至七成熟后捞出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石块压住；

3、将压平的猪耳朵平面放案上，片成20 片或更多的薄片，再切成0.05厘米的细丝；

4、鸡蛋打散，摊成蛋皮、切丝；

5、葱切丝；

6、将耳丝放入盆中，调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油，撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。

水磨丝制作提示：

1、猪耳不要煮过软，以七成熟为度、白布包好、用重物压平，最好压12小时；

2、此莱注重刀工，长短粗细一致，愈细愈好，刀工好坏，不但影响造型，也影响口感。

水磨丝营养成分：

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