干煸山鸡怎么做，糖醋山鸡片

本内容由学做菜网小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。

雪炒山鸡片，中国菜，东北菜

雪炒山鸡片类别：家常菜谱大全

工艺：干炒 口味：咸鲜

菜谱类别：东北菜，夜尿多，补气，补虚养身

主料：野鸡：500克

辅料：腌雪里红：50克 冬笋：25克 玉米淀粉：15克 鸡蛋清：25克

调料：味精：2克 盐：3克 大葱：10克 植物油：30克 姜：10克 黄酒：10克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：6 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

雪炒山鸡片的做法：

1、将山鸡宰杀治净，取肉抹刀片成片，放入碗里；

2、肉片内加鸡蛋清、淀粉、精盐、黄酒、味精拌均匀；

3、冬笋削皮洗净，切片；

4、葱、姜洗净，均切末；

5、腌雪里蕻洗净切末；

6、取小碗加盐、黄酒、味精、鲜汤、淀粉，兑成汁备用；

7、勺加宽油，烧四成热，将山鸡片下油勺，滑开滑透，倒入漏勺；

8、勺加底油，下葱、姜出香味，放冬笋、雪里蕻，煸炒一下，放入滑好的山鸡片，将兑好的汁顺勺边拨入，翻炒均匀，加明油，出勺装盘。

雪炒山鸡片制作提示：

1、上浆时，要先用蛋清浆，后加淀粉，因蛋清呈胶状体较炙粘滑，易于结合原料，封住肌肉中的水分，防止原料失水退嫩。另外，蛋清不耐高温，而淀粉耐热较强，能保护蛋白质免受损失，增加菜肴的营

wWw.*

2、兑汁时一次找准口味和淀粉汁水的多少，搅匀下锅；

3、因有山鸡肉滑油过程，需准备植物油500克。

雪炒山鸡片营养成分：

学做菜wwW.xueZuocai.com美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。