农家甜酸酥鳝鱼的做法，炖鳝鱼做法

本内容由学做菜网小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。

酥炖鳝鱼，中国菜，滇黔菜

酥炖鳝鱼类别：家常菜谱大全

工艺：原炖 口味：酱香

菜谱类别：滇黔菜，补气

主料：鳝鱼：700克

辅料：火腿：30克 薄荷：50克

调料：盐：5克 小葱：20克 豆瓣辣酱：30克 草果：10克 辣椒油：20克 白皮大蒜：50克 白砂糖：10克 味精：3克 香油：10克 胡椒粉：2克 姜：10克 花椒：5克 干红尖椒：5克 炼制猪油：70克 八角：3克

推荐指数：7 麻辣指数：3 难易指数：6 时间指数：6 营养指数：7 减肥指数：5 养颜指数：5

食用时间推荐：中餐、晚餐

酥炖鳝鱼的做法：

1、鳝鱼切段，加精盐捏匀；

2、火腿（云腿）切片；

3、薄荷洗净入盘；

4、干辣椒剪成小段；

5、草果用刀拍开；

6、炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下鳝段炸至七成熟，控干油分；

7、炒锅置中火，注入熟猪油，烧至十成热，下蒜瓣炸至黄色捞出；

8、再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香；

9、接着下葱、姜、昭通酱，火腿炒酥炒香；

10、倒入鳝段，将锅翻颠几下，注入鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉，烧制；

11、沸后下蒜瓣，移至微火上炖5 分钟；

12、再加入味精拌匀，淋上辣椒油、香油，起锅浇在薄荷上即成。

酥炖鳝鱼制作提示：

1、本菜中的选用的酱为昭通酱，昭通酱是以黄豆、红辣椒，川盐为主要原料，配加花椒、茴香籽、八角、山奈、陈皮、草果等辅料，经过多道工序，历时半年酿制而成。色泽红艳，鲜香回甜，香味浓郁。一般以立冬做酱粑，冬末春初做成的酱质为好；

2、因有过油炸制过程，需准备离婚同1000克。

酥炖鳝鱼营养成分：

*

学做菜wwW.xueZuocai.com美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。