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关于芡实，宋朝的姜特立曾赋诗“芡实遍芳塘，明珠截锦囊。风流熏麝气，包裹借荷香。”进行描述赞扬。芡实具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。芡实的功效作用良多，可入药也可以食补，是难得的药用两补的食材。在广东的肇庆，芡实是当地有名的特色食材。

食材档案

中文学名：

*

科：睡莲科

属：芡属

种：芡

分布区域：从黑龙江至云南、广东

采收时间：秋末冬初采收

性味：味甘、涩，性平。

归经：归脾、肾经。

功效：益肾固精，补脾止泻，除湿止带。

芡实的产地

芡实，别称鸡头米、卵菱、鸡瘫、鸡头实、雁喙实、鸡头、雁头、乌头、鸿头、水流黄、水鸡头、刺莲蓬实、刀芡实、鸡头果、苏黄、黄实。芡实是睡莲科植物“芡”的成熟种仁。它生长在池塘、湖沼中，在我国大江南北都有野生或种植。芡实产于我国南北各省，从黑龙江至两广地区都有。这种常见的药食同源的中药材，还有一个民间通用的称呼叫“肇实”，因产自广东肇庆的芡实品质特别好、特别出名。很多人都说，芡实也是广东食材界的一绝。

广东作为芡实的产区之一，产量并不是最高，但质量和名气却是全国第一的。很多人会将“芡实”叫成“肇实”(或是“苕实”)，甚至在全国的很多干货、药材批发市场中，都有把“芡实”写成“肇实”的习惯。据考究，这是因为产于广东肇庆地区的芡实就叫“肇实”，其质量和名声冠绝全国，在民间广为流传，以至大家都认为跟“大闸蟹”冠上“阳澄湖”就肯定是最好的一样，芡实只要冠上“肇字号”，也一定是顶级货。

芡实的营养功效

芡实具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。

　芡实米营养分析：

1. 芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分;

2. 芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度;实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。

　芡实的作用：

1、补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。

2、遗精滑精，虚弱小儿遗尿，老年人小便频数] 芡实15克，金樱子12克，菟丝子、车前子各9克，水煎服。小便频数及遗精。用秋石、白茯苓、芡实、莲子各二两，共研为末。加蒸枣做成成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，盐汤送下。此方名“四精丸”。

3、慢性泄泻(包括慢性肠结核，五更泄泻等)] 芡实、莲肉、淮山药、白扁豆等分，磨研成细粉，每次30-60克，加白糖蒸熟作点心吃。

4、芡实性味甘涩平，具有固肾涩精、补脾止泄的功效。

5.芡实在我国自古作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。

6.白浊。用芡实粉、白茯苓粉。化黄蜡和蜜作丸子。如梧子大。每服百丸，盐汤送下。此方甸“分清丸”。

　芡实米适合人群：

一般人群均可食用;

1. 适宜白带多、肾亏腰脊背酸的妇女、体虚尿多的儿童、小便频数的老人、遗精早泻者、慢性腹泻者、慢性肠炎者;

2. 芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。

芡实怎么吃

芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。芡实的最佳食用方法是煮粥食用，一般人群均可食用，尤其适宜白带多、肾亏腰脊背酸的妇女、体虚尿多的儿童、小便频数的老人、遗精早泻者、慢性腹泻者、慢性肠炎者;但是芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。

提醒：吃芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到充养身体的作用;芡实与鱼头同食，还有健脑效能，可以治疗神经衰弱。

芡实菜式示例

山药薏米芡实粥

材料：山药1根(约300克) 薏米50克 芡实40克 大米100克

做法

1)薏米和芡实洗净后，用清水浸泡2小时。大米洗净后，用清水浸泡半小时(不泡也可以)。

2)将浸泡好的薏米，芡实放入锅中，倒入1500ml清水，大火煮开后，调成小火煮30分钟，然后倒入大米继续用小火煮20分钟。

3)带上橡胶手套，将山药去皮(否则山药的黏液会让手部发痒)，切成3毫米厚的片，放入锅中，再继续煮10分钟即可。

水鸭芡实汤

材料：水鸭2磅(900克左右)，薏仁40克，芡实40克，红枣3粒，姜5片，水1500ml，盐

做法

1)水鸭洗净斩块后飞水，薏仁，芡实和红枣洗净;

2)烧锅油热后放入姜片和鸭肉大火煸炒2分钟左右;

3)将所有材料放入一锅，加入开水，大火烧开后撇去浮沫，然后转文火煲2小时即可。

虾仁芡实

材料：鲜河虾仁300g，鲜芡实100g，精盐4g，鸡蛋清1只，干淀粉5g，湿淀粉5g，料酒5g，味精1g，太太乐鸡精1g，麻油5g，葱姜汁5g，鸡清汤100g，色拉油(750g耗约75g)。

做法

1、将虾仁漂净，用洁净的毛巾吸干水分，置碗内加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌匀上浆。

2、锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至四成热时，倒入上浆的虾仁划散，至断生发白时捞出;再倒入芡实焐至熟时，倒入漏勺滤油。

3、原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐及味精和太太乐鸡精，调好咸鲜味，下入湿淀粉勾薄芡，然后，倒入芡实、虾仁，颠翻均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。

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沙棘芡实酥蘑菇

[辨别]芡实至靓产于鼎湖

据介绍，肇实的特征是背呈褐色，有清晰的蟋蟀纹，煲煮后龟裂成菊花状，极为松化。而外地种植的芡实，背为棕色，没有上述肇实的特征。这是由于肇实的种植时间长，果实充分成熟，而外地芡实种植时间短，果实没有完全成熟就被割下来。

据统计，肇庆芡实的种植面积约2万亩，而单是鼎湖区就占了1.4万亩，可以说，鼎湖区是肇庆乃至广东甚至全国最优的芡实产区。肇实一般是由农妇手工从果壳中剥出来，十分耗费人力，价格因而相对较贵。但由于肇实质优，而且容易入菜，故很多人都偏爱这种顶级芡实。

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