猪肝怎么炒又嫩又好吃呢，猪肝怎么炒又嫩又好吃

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猪肝是很多人不喜欢吃的食材，但是炒得好，猪肝也可以变得又嫩又好吃。那么，怎样才能炒好猪肝呢？下面就来为大家解答几个问题。

猪肝需要提前泡水去掉血水和异味，泡水时间一般为30分钟左右，泡好后用清水冲洗干净，再切片或者切条备用。如果要让猪肝更嫩更好吃，还可以在处理过程中加入适量的食用碱。

对于炒猪肝来说，最好选用不粘锅，这样可以减少猪肝粘锅的情况，同时对于炒制不粘锅的锅底要求不太高，不用过于担心锅底容易变黑的情况。如果没有不粘锅可以用平底炒锅代替，也可以在锅中放一小勺沙子，以此来减少猪肝粘锅的情况。

对于夹生粉腌制猪肝，可以根据自己的喜好选择是否加入。不过建议在处理猪肝的时候加入食用碱，这样也可以达到类似腌制的效果，同时更加健康。

很多人会有用水煮一下猪肝的习惯，但其实这样做会让猪肝掉水，口感不佳。所以建议在处理完猪肝之后，直接炒制即可。

炒猪肝时一定要火大油热，先爆炒猪肝，再翻炒，这样可以让猪肝均匀受热，从而避免猪肝过干。同时，可以在猪肝中加入一些料酒、酱油和白糖，增加猪肝的味道。如果喜欢口感更加软嫩，可以在炒猪肝前加入少量淀粉搅拌均匀，也可以在加入孜然等调料之后加一点鸡蛋清拌匀。

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