蚝油的作用，蚝油必须放冰箱保存吗

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蚝油类别：调味品

蚝油别名：牡蛎油

蚝油用量：每天40克左右

蚝油的做法：

蚝油凤爪，海鲜豆腐煲，广州牛肉炒面，豆豉蒸排骨，香烤鱼头王，金蒜银鱼蒸菜心，豆瓣豆腐，红花绿叶，栗子

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蚝油原料介绍：

蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。是广东一带传统的鲜味调料。

蚝油按加工方法味分为两种：一种是加工干牡蛎煮的汁浓缩而成；一种是将鲜牡蛎肉搅碎、研磨后，取汁熬成。此外，因调味不同，蚝油分为咸味蚝油和淡味蚝油。

蚝油营养分析：

1蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；

2蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；

3蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝油适用人群：

一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。

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