孜然猪肉，孜然羊肉

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孜然类别：调味品

孜然别名：安息茴香

孜然用量：每次3～8克

孜然的做法：

凉拌茼蒿，烤羊肉串，羊蝎子，孜然牛肉，炸羊肉块，香酥羊腿，烤鸡翅，葱香孜然排骨，炸羊肉串，烤羊肉串，孜然鸡心，孜然鸡翅，烤什锦，飘香土豆片，酥香孜然土豆盒，生拌茼蒿

孜然原料介绍：

孜然是维吾尔语，指的是安息茴香，原产于中亚，伊朗一带，我国新疆引进栽培。孜然口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调牛、羊肉等，是烧、烤食品必

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优质孜然大都呈黄绿色，香辣味浓郁，无霉变，无杂质。

孜然营养分析：

种子含有挥发油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分为岩芹酸（Cuminic acid）、烯油酸（Limonenic acid）和亚油酸（linoleic acid）等。

烹调用途：孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。

1用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲；

2孜然具醒脑通脉，降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效；

3用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。

孜然适用人群：

一般人群均可食用，便秘、痔疮患者少食或不食。

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