马蹄肉丝怎么炒好吃，马蹄炒虾仁怎么炒好吃

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马蹄是中国常见食材之一，具有口感脆爽、味甘香的特点，炒制后可做凉菜或配菜。下面针对如何炒制好吃的马蹄，提出以下几个问题进行解答。

新鲜的马蹄表面应该干净、无沙子，颜色鲜艳，鳞片较坚实。购买时，需要用手轻轻捏一下，如果手感略带弹性，则说明是新鲜的马蹄。

热水烫或用刀刮皮都是去除马蹄表面的皮膜的常用方法。用热水烫的话，先将马蹄冲洗干净后，将马蹄放入开水中焯烫1-2分即可。刮皮的方法，不仅需要有一把锋利的刀，还需要一定的功力，以免把马蹄刮坏。

炒马蹄需要切成小片，大小均匀。切马蹄时，需将马蹄切片倾斜放在切板上，然后斜着切成均匀厚度的片，厚度一般为03厘米左右。

将切好的马蹄放入锅中，加入少许盐和鸡精，开小火慢慢炒。待马蹄变软后，加入胡萝卜丝、青椒丝等蔬菜，继续翻炒。最后加适量蒜末和生抽，调入少许糖，撒上少许葱花即可。

除了经典的清炒马蹄，炒马蹄还可以做成麻辣马蹄。将马蹄切成薄片后，放入盐水中焯烫至软，捞出后沥干水分。另起锅，放入适量油，烧至6成热后，放入花椒和辣椒爆香，倒入炒好的马蹄，加入少许盐、鸡精和白芝麻，翻炒均匀即可。

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