莲白回锅肉这样做对么，最美家常菜莲白回锅肉

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莲白回锅肉是一道美味可口的川菜，肉质嫩滑、莲白爽脆、口感丰富。下面就让我们来看看怎样才能做出一道好吃的莲白回锅肉吧！

选购莲白时要选色泽白而看起来带点透明的比较好，比较爽脆。回锅肉选购时可看颜色和白色花紋，新鲜的颜色会鲜红一些，白色花纹会比较清晰。

莲白去皮去心，然后切05厘米的薄片，焯水备用。回锅肉切成03厘米的薄片，加盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。葱姜蒜切末备用。

蒜末姜末爆香后，放入回锅肉煸炒至颜色变深。再加入适量的豆瓣酱，炒出红油之后把肉垫到锅边。放入莲白，加盐、糖、醋、酱油、料酒、老抽、生抽、鸡精适量，炒至软烂。最后放入葱花，炒匀即可。

莲白焯水后，加入适量的盐和味精，搅拌均匀后浸泡在冷水中至少一小时，这样均匀入味。

加入适量的料酒可以去腥提味，醋的作用是去除莲白的涩味，同时也会使味道更加鲜美。

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