怎么炸鲫鱼最酥最好吃，小鲫鱼片怎么炸才能酥

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炸鲫鱼是我们中国的传统美食之一，但是有时候我们会发现炸出来的鲫鱼并不够酥脆，怎样才能炸出口感酥脆的鲫鱼呢？下面是一些关于如何炸鲫鱼的建议。

为什么鲫鱼炸出来不够酥脆

鲫鱼身体比较宽，而且还有鳞片，所以炸的时候需要比其他鱼种多炸一会，如果炸的不够彻底，鳞片处的水分就会导致鲫鱼皮不够脆。

如何炸出鲫鱼口感酥脆

以下是一些技巧，能够让你在炸鲫鱼时得到更佳口感：

去去鳞，更酥脆–炸鱼之前需要把鱼鳞除干净，否则会对口感产生影响。 先用淀粉把鱼裹一遍–在炸之前，用淀粉将鱼裹起来，这样在炸的时候能够增加口感酥脆的程度。 多油炸鱼–油温够高，鱼放进去之后，油温不能降太低，并且炸够时间。 鱼皮容易出现”融化”的原因是什么

酥脆的鱼皮的实现过程本质上是让淀粉在高温下形成膨胀，从而塑造出酥脆的质感。如果油温不够高，或者鱼片湿度太高（例如没有将鱼头和鱼尾的水分擦拭干净，并保证鱼片表面干燥透气），则很容易导致鱼皮的“融化”，也就是鱼皮瞬间变成了比较柔软的状态。此时，口感和质感都将性质会遭到破坏，不利于呈现出香脆口感。

注意事项

在炸鲫鱼中，需要注意一些细节，如下所述：

油的温度要适当–油的温度不适当会让鱼片炸的太焦或者不够熟，从而影响口感。 用油时不要太急–在加油的时候不要太急，油放进去之后需要一定的时间才能升温，否则就会导致油温不够。 鱼片的大小要一致–如果鱼片大小不一致，虽然同一时间炸，但是会出现炸的太焦或者不够熟的情况。

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