酸菜鱼的好吃做法，怎么炒酸菜鱼好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何做酸菜鱼好吃

酸菜鱼是一道广受喜爱的川菜，但要做出好吃的酸菜鱼并不容易，下面是一些制作酸菜鱼的技巧和注意事项。

做酸菜鱼最重要的是鱼的选材，要选新鲜的草鱼或者鲶鱼。通常草鱼的肉嫩味鲜，而鲶鱼肉质鲜美有嚼劲。挑选时不能有异味和腥味，鱼身也要有弹性。

选购酸菜时，要选用传统工艺制作的，口感酸爽，呈浅黄色，有纤维感，而且要注意卫生问题。

酸菜处理时要将其洗净，加入热水焯一下去除异味。处理好的酸菜可以在冰箱中储存，要注意防潮和密封。

酸菜鱼的汤底是关键。在鸡汤、猪骨汤等汤底中加入酸菜，酸菜中的酸味和鲜味融合在一起，更加美味，可以加入姜片、花椒等调料提升鲜味。

最后是煮鱼的时间，要掌握鱼的煮熟时间，草鱼和鲶鱼的大小和肉质不同，煮的时间也会有所差别。一般情况下，要保持中火煮20分钟左右，草鱼37度左右的温度助消化，鲶鱼40°-45°为宜。

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