广东清蒸排骨做法，豆豉清蒸排骨做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何清蒸出好吃的排骨？

清蒸排骨是一道美味又健康的菜肴，但如果不掌握好技巧，很容易蒸出干硬无味的排骨。下面是几个关于如何清蒸好吃的排骨的问题和解答。

选择时鲜嫩标准是关键，可以挑选牧场饲养的母猪出的排骨，还需留意肉眼观察：能够看到骨头上的小孔或印痕，说明骨头与肉之间的粘结紧密，接下来就靠清洗和腌制了。

清洗排骨时首先需要用温水冲洗干净，将表面的血渍和泥沙洗去，然后加入少量食盐和白醋，轻轻搓揉，再用清水冲洗干净即可。

腌制排骨可以采用盐、姜、葱、料酒等调味料，或者是使用酱油、糖、料酒等进行调配。这些调味料可以增加排骨的香气和口感，让蒸出的排骨更加美味。

先将排骨放到锅中，加入清水，让水量稍微多一些，中火烧开后，转为小火，氤氲的蒸汽升腾起来后，开始计时，推荐的时间是20分钟，时间太长会导致排骨过分粘糊，时间太短会让排骨没有熟透。在蒸制时，要注意轻轻地拿起锅盖，或者用竹签插入排骨中，如果插入时没有血水流出，即可关火。

清蒸排骨口感鲜嫩、爽滑、食之不腻，关键在于蒸制时火候的把控。为了让排骨蒸制时保湿，可以在蒸盘底部铺上一片生菜或菜叶，也可以在盖锅盖时，在锅边缘涂一层食油，让油滴到蒸盘边缘，形成对排骨的保护。

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