桂花南乳排骨的做法，香炸南乳排骨的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。南乳排骨怎么做好吃

南乳排骨是广东传统的特色菜，口味独特，色香味俱佳。下面是关于如何做好吃南乳排骨的一些问答。

选择南乳时，应注意红色的样品质量，不要选择明显有创口、霉点、杂质的南乳。用手掐看时，其坚硬、细腻、饱满、带有光泽的属于上等南乳，而易散碎、粉细、有杂质的一般不宜选用。

将排骨刮洗干净后，焯水至八成熟，再将排骨放入冰水中浸泡片刻，使排骨肉质更加紧实。这样做不仅可以去除排骨的腥味，还可以去掉气泡和浑浊物质，使得炖出来的排骨更加鲜美。

南乳和豆腐的比例为1:3，如：1两南乳配3两豆腐。炖菜水的调配，建议水多些。为了让口味鲜美，可加入黄酒，姜片，葱段等香辛料。

南乳排骨的炖制过程需要中小火慢慢炖煮，最好 用砂锅隔水炖制，炖制时间不少于1小时（直至排骨入味变软）。需要定期的用勺子搅动一下，起到混合配料的作用，也可以在面上勺些油捞出表面的浮油。

如果没有砂锅，也可以使用铸铁锅、陶瓷锅、不沾锅等炖制。只需掌握好火候，中小火和慢慢焖就可以了。使用电压力锅也是一种选择。

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