川菜蒜苔炒腊肉的做法，蒜苔炒腊肉怎么做好吃

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蒜苔炒腊肉是江南人过年的家常菜之一，闻起来香气扑鼻，美味可口。下面为大家介绍如何制作蒜苔炒腊肉。

蒜苔要选外表鲜绿、质地硬实、没有叶片的品种，这种蒜苔较为新鲜，口感更佳。腊肉要选透亮、油脂均匀、五花肉非常重要，越肥的腊肉口感越好。

腊肉、大蒜、蒜苔、食用油、盐、生抽等。

1将腊肉切成2厘米见方的小块，放入开水中煮10分钟，去除血水。2切好的蒜苔用水洗净，控干备用。3将切成小块的腊肉放入锅中，煸炒至出油。4加入大蒜翻炒均匀。5加入蒜苔，翻炒约30秒。6加入少量生抽和一点盐，继续翻炒均匀即可。

1蒜苔要煮熟煮透，这样蒜苔会更加鲜嫩。2炒蒜苔之前先在开水中焯一下，也能让蒜苔更加鲜嫩。

1腊肉在煮的过程中可以加入几片姜，这样能让肉更加香味，同时减少油腻感。2煮熟的腊肉可以先晾凉，再切片或切块，这样能让腊肉更加香脆。3在烹调过程中掌握好火候，把腊肉炸至金黄色，口感更加香脆。

1在炒蒜苔和腊肉的同时加入土豆和胡萝卜，搭配腊肉的鲜香味道，更加丰富口感。2将蒜苔改为豆芽或芦笋，同样是美味佳肴。3加入少量豆腐丁，豆腐的清香和腊肉的香味相互融合，味道独特。

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