东北大豆酱是熟酱吗，东北大豆酱怎么做好吃又香

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何做出美味的东北大豆酱？

东北大豆酱，是东北人最喜欢的调味料之一。它不仅可以用来拌面、拌饭、拌菜，还可以作为火锅底料，味道十分浓郁。那么，如何做出美味的东北大豆酱呢？下面我们来看看。

做大豆酱首先要选好豆子，建议选用当年新豆。在豆子买回来后，要用清水浸泡24小时，水至少要盖住豆子两倍。

将浸泡好的豆子磨成豆浆，并在低温下（一般为20℃左右）发酵，最好能让老一点的大豆姥姥来帮忙，每天搅拌一下，这个过程一般需要7-10天左右。

在发酵结束后，晾干豆渣，留下豆子发酵后留下的液体，加适量的盐和小茴香等调料，煮开后降温，一般降温到15℃以下即可入坛密封，静置2-3个月即可。

1加工过程中要注意卫生，避免腐败、霉变。2发酵时温度控制在20℃左右，太高容易有酵母或霉菌产生，太低不利于发酵。3用陶瓷坛密封保存，防止氧化，若有表面霉变应去除。

制作东北大豆酱前，还可以加一些烤麸、黄豆来调制。而且，为了提高酱汁的质量，研磨豆子的时候要细致，让豆浆的细腻程度尽可能的高。加盐时要适量，否则会对味道影响很大。刚开始储存酱汁的时候，要经常检查，防止酱汁发酵不完全或变质。

Www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。