番茄烩茄子怎么炒最好吃，茄子烩肉家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何烩茄子才好吃？

茄子是很多家庭菜肴中常见的一种食材，而烩茄子是茄子的常见做法之一。但是很多人都觉得烩茄子做的不够好吃，下面来看看如何烩茄子才能做出美味可口的茄子。

茄子的选购很关键。在选购时应该选择个头较小、表皮色泽光滑、没有划痕的茄子。当然，这还要看你所制作的菜品，比如多数情况下另外配料都已充足时，那就要选尽量满身肥硕的茄子。

将茄子切成大小一致的块状，并要保证茄子块的大小适中，这样才能烩出均匀又入味的茄子。另外，茄子是切后就容易氧化变黑的食材，因此要在切茄子之前准备一个沙锅或者一个盆，倒入清水和一些盐，将切好的茄子块放入水里，浸泡3-5分钟，然后再捞出来，水分轻轻挤掉，准备下锅。

茄子做烩菜的时候并不需要先炸。如果你想让茄子口感更香酥，也可以试着先将茄子块淋上一些油，然后放到烤箱中，烤制至茄子块变得稍微金黄即可。

烩茄子的调料是很关键的，一般要有大葱姜蒜、豆瓣酱、白糖、料酒等调味品。另外，烩茄子调料要根据自己的口味喜好进行调整，比如重口味的可以适量加一些老抽，口味清淡的可以适量加一些盐，视口感调整加入红辣椒。

烩茄子虽然不难，但是各个环节都有需要注意的细节，比如切好的茄子要迅速用油煸炒，切忌油太多或太少，否则茄子太油腻或不容易熟透。另外，茄子刚炒好的时候要立即倒出，在锅中加水烩，之所以要先炒后烩，一是能充分表露茄香，二是能缩短烩的时间，所以在烩之前一定要先将茄子煸炒好。烩茄子时还要注意火候，适当掌握火候能让茄子保留更多的营养，同时也能让茄子的口感更好。

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