水煮肉片用什么肉好吃，水煮肉片用什么肉好吃点

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水煮肉片是一道四川川菜，被誉为“百菜之首”，选用何种肉质可以制作出更加美味可口的水煮肉片呢？

选用肉眼肉、五花肉等部位的瘦肉制作水煮肉片最佳。这些部位的肉质细嫩，口感鲜美，易于入味。

选用带皮猪肉制作水煮肉片虽然口感更加鲜嫩，但是猪皮容易缩短煮制时间，影响口感。所以建议去掉猪皮再进行制作。

根据口感偏好，水煮肉片也可以选用牛肉代替猪肉。牛肉口感更加嚼劲十足，但相对而言猪肉更加适合入味。

四川水煮肉片偏重于麻辣口味，选用肉质稍微硬一些的肉，比如瘦肉肥肉比例较为均衡的五花肉、脊骨肉等肉质。

除了选用适宜的肉质，还需要注意煮肉的水温，先将肉焯水去除血水、腥味，再进行二次煮制。另外，调味时应该将特制的花椒油、豆瓣酱等香辛料多放一些，才能制作出更加香鲜美味的水煮肉片。

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