水煮肉片用水煮肉片料还是火锅料，水煮肉片家常菜谱大全窍门

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主料：里脊肉350g

辅料：大葱、姜、蒜、小香葱、花椒粒10克、豆芽菜100克、白菜100克、黑木耳适量、蛋清半个、生粉适量。

调料：祁县豆瓣酱20克、火锅牛油底料15克、鸡粉3克、生抽5克、蚝油5克、胡椒粉3克、花椒粉3克、料酒5克、盐适量。

第二步：食材处理

1、里脊肉清洗干净，斜刀切成大小均匀的肉片，放入容器中，加入盐、料酒、搅拌均匀上劲，加入半个鸡蛋清搅拌均匀后，在放入适量的生粉继续搅拌均匀，最后倒入少许食用油搅拌均匀封油即可。

2、把所以辅助食材洗净，葱姜蒜切末、小香葱切粒，白菜切块，干辣椒剪段，红辣椒切段，木耳和豆芽菜洗净一起备用。

第三步：开始制作

1、热锅凉油，油烧热放入葱姜蒜末、花椒粒和辣椒各一半爆香，再放入祁县豆瓣酱、牛油火锅底料中小火炒出红油，加入适量的水或高汤。

2、汤汁大火烧开，煮出麻辣的香味，然后用漏勺打去汤汁中的料头，加入盐、胡椒粉、花椒粉、生抽、鸡粉、蚝油调味，把白菜、豆芽菜和黑木耳放入汤汁中烫制5分熟左右捞出放入餐具中垫底。

3、然后关小火，汤汁面保持微沸状态，慢慢下入肉片，下完不要搅动，防止脱浆，定型后轻轻推动，熟透后把肉片捞出放入碗中，再把汤汁倒入餐具中。

4、在肉片上面放上蒜末、辣椒、花椒、小香葱，锅中烧入热油，油热直接淋在料头上即可

准备材料：猪里脊、奶油生菜（没有就用其他菜代替，或用卷心菜用手撕的不要用刀切）

准备调料：

郫县豆瓣酱2勺、红油3勺、辣椒粉1勺、花椒、干辣椒、蒜末、葱花、盐、鸡精、淀粉、料酒

制作方法：

1、将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。

2、干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。

3、锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。

4、生菜洗净，用手撕成大片

5、锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。

6、加入清水，烧沸。

7、将生菜放入锅中烫熟。

8、捞出放进容器备用。

9、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

10、将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。

11、将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。

12、将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。

以下为您提供其中三种：

第一种：水煮肉片

准备食材：猪瘦肉（里脊肉为最佳）一块、莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。葱段、姜末、蒜末。干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣。

将猪瘦肉一块，洗净控干水分，切成薄片。将切好的肉片放入碗中，加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（目的是给肉片上浆，上浆后的肉片口感滑嫩）、少许盐、味精，搅拌均匀码味儿。

将蔬菜煮熟，放进容器。腌好的肉煮到7、8分熟捞出。将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。将肉片倒入辣椒汤煮透，将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒。最后另起锅烧油至180°倒在肉片上即可。

第二种：水煮鱼

准备食材：鱼肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱。

将鱼肉切片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。将蔬菜煮熟，放进容器。腌好的肉煮到7、8分熟捞出。将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。将肉片倒入辣椒汤煮透，将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒，最后另起锅烧油至180°倒在肉片上即可。

第三种：水煮千张

准备食材：千张（豆腐皮）、油、盐4克、葱5克、姜5克、花椒、干辣椒、老抽5克、豆瓣酱、白糖。

将千张洗净切条。热锅凉油，放入葱姜花椒干辣椒炒香。加入豆瓣酱炒香。加入适量清水烧开后放入千张煮两分钟。加入少许白糖和盐调味即可。

步骤 1

准备你喜欢的食材，肉切片。肉片中放入盐，胡椒，生抽，鸡蛋，生抽，淀粉，油，淹一下。

步骤 2

锅中放油，烧热后放入适量火锅底料，香辣酱，干辣椒，花椒，小火爆香后加水。煮沸后把素食材放入锅中。

步骤 3

食材煮好后，捞出放入碗中垫底。肉片下锅煮熟后捞出，放在菜上方。倒入些许汤汁。

步骤 4

撒上辣椒面，葱花，白芝麻，花生米。在烧热少于油，淋在上面即可。

东北水煮肉片是一道传统的川菜，但在东北地区也有许多人喜爱。以下是制作东北水煮肉片大头菜的详细做法：

材料：

- 猪肉片：适量

- 大头菜：适量

- 辣椒粉：适量

- 生姜：适量

- 大葱：适量

- 大蒜：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 鸡精：适量

步骤：

1. 准备食材：将猪肉片切成薄片，大头菜切成薄片。将生姜切成细丝，大葱和大蒜切末备用。

2. 烧水：将一锅水烧开，加入适量的盐和料酒，然后放入大头菜片焯水，焯水时间不宜过长，大概20秒左右，使其变软。

3. 捞出菜片：将焯水后的大头菜片捞出沥干备用。

4. 热锅烧油：在炒锅中倒入适量的食用油，加热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。

5. 炒肉片：将切好的猪肉片放入锅中煸炒至变色。加入适量的料酒、酱油和盐，翻炒均匀。

6. 加水：加入足够的水，煮沸后撇去浮沫，改为小火慢炖煮10分钟左右。

7. 加入大头菜：将炖好的猪肉片汤倒入碗中，放入焯水后的大头菜片。

8. 调味：撒上适量的辣椒粉和鸡精，搅拌均匀即可。

东北水煮肉片大头菜做法简单，口感麻辣爽口，是一道美味的家常菜品。

娃娃菜水煮肉片是一道简单而美味的家常菜，下面是一个常见的做法：

所需食材：

- 娃娃菜：适量

- 瘦肉片（可以选择猪肉或牛肉）：适量

- 姜蒜末：适量

- 青蒜/香葱：适量

- 食用油：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 鸡精（可选）：适量

步骤：

1. 准备工作：将娃娃菜修整干净，洗净后切成稍大一些的块；将瘦肉片切成薄片，并用少许料酒和盐搅拌均匀，腌制片刻。

2. 准备调料：将姜蒜切末，青蒜或香葱切段备用。

3. 热锅加油：取一锅加热，倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末爆香。

4. 爆炒肉片：将腌制好的瘦肉片放入锅中翻炒至变色，变得稍微有些焦黄，这样能够增加肉片的香气。

5. 加入调料：将娃娃菜块放入锅中翻炒几下，然后加入适量的水，均匀撒上适量盐和鸡精（可根据个人口味调整）。

6. 煮娃娃菜：等水开后，继续用中小火炖煮几分钟至娃娃菜变软熟，但保持一定的脆度。

7. 装盘：将煮好的娃娃菜和肉片倒出放入碗中，撒上青蒜或香葱段点缀即可。

这道水煮肉片搭配嫩滑的娃娃菜，口感清爽且营养丰富。如果你喜欢吃辣的话，也可以在步骤3中加入适量辣椒粉或者腌制好的辣椒面提升口味。享用时可以搭配米饭或者面条。祝您用餐愉快！

用料

猪里脊肉（牛里脊肉亦可） 350g

油菜（配菜） 2棵

豆腐皮（我钟爱的配菜） 2张

淀粉 适量（腌肉用）

料酒 适量（腌肉用）

老抽 适量（腌肉用）

木耳（配菜） 大木耳4-5 片

花椒 一小撮

麻椒 一小撮

辣椒面 3-4勺 家用不锈钢勺子

郫县豆瓣 2勺 家用不锈钢勺子

盐 适量

鸡精 适量

葱花 适量

姜片 适量

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用（因为我以前做完感觉肉发白 不香 所以这次抓肉的时候就放老抽 ）

步骤 2

我喜欢带豆腐皮的 切丝 用开水焯一下备用

步骤 3

木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用

步骤 4

油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层

步骤 5

依次再放入木耳

步骤 6

然后是豆腐皮

步骤 7

烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟

步骤 8

把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子

步骤 9

将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒

步骤 10

直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整

步骤 11

搞定汤料后关火浇汤

步骤 12

浇汤完毕 另一边起锅烧油 待油锅烧热 把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了

酸辣土豆丝

所用食材：土豆、蒜、干辣椒、小葱；白醋、盐、鸡精、花椒油、青红椒（配色）

第一步：土豆去皮后，切成粗细均匀的细丝，不要切得太细，容易黏连到一起，太粗不入味，大概和火柴棒差不多粗细就行了，切完以后要立即泡在冷水中避免氧化发黑。

第二步：锅中烧水，水烧开以后，将土豆丝倒入锅中滑散，焯水时间不要超过10秒，捞出控水，土豆丝这时候会有些晶莹透亮的感觉。

第三步：锅中加适量的油，将3瓣大蒜切片，一根小葱切段，4个干红辣椒入锅爆香。

第四步：转大火，直接将2勺白醋（30克）倒入锅中，烹出醋香味，醋遇热会挥发一些，所以不用怕会很酸，两勺白醋不多。

第五步：倒入焯过水的土豆丝，加入适量的盐和鸡精，开大火迅速翻炒10秒。

第六步：加入3瓣大蒜剁成的蒜蓉，配色用的青红椒丝，加入半勺花椒油，大火继续翻炒10秒即可出锅装盘。这样一份清脆爽口，酸辣可口的土豆丝就做好了。

水煮肉片是一道经典的四川川菜，烹饪简单，口感辣爽鲜美，下面介绍具体的做法：

所需材料：

1. 猪里脊肉（250g左右）

2. 黄芽白（1把）

3. 泡椒、姜蒜末（适量）

4. 料酒、盐、糖、鸡精、生抽、花椒粉、辣椒油、豆瓣酱（适量）

5. 植物油

做法步骤：

1. 将猪里脊肉切成薄片，用少量料酒、盐、花椒粉抓匀静置10分钟。

2. 黄芽白洗净切小块，用开水焯烫一下，捞出备用。

3. 热锅凉油下肉片煸炒至断生，放入泡椒、姜蒜末、辣椒油、豆瓣酱翻炒出香味。

4. 加入适量水，放入黄芽白加盖焖煮3-5分钟，直到肉和黄芽白都煮熟。

5. 加入盐、糖、鸡精调味，根据口感需要加入辣椒粉，最后淋入少量香油即可出锅。

温馨提示：

1. 煮肉片过程一定要控制火候，避免煮老炒老，影响口感。

2. 每个調味品的数量均可根据口味偏好进行调整。

3. 所用的锅具表面最好光滑，以免肉片粘锅。

材料准备

主料： 猪里脊肉(150克)

辅料：白菜(50克)

调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

步骤1 

将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

步骤2 

白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

步骤3 

将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

步骤4 

然后，将辣椒、花椒切成细末；

步骤5 

用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

步骤6 

随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将豆芽、千张放入汤中断生捞出，放在碗底，肉片放在配菜上面。

步骤7 

将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。

步骤8 

用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢

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