猪肝和粉肠怎么煮好吃，猪肝和粉肠怎么炒

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何煮好吃的猪肝和粉肠？

猪肝和粉肠是我国的传统美食，既营养又美味。但是猪肝和粉肠的烹饪需要一些技巧，以下是一些关于猪肝和粉肠的烹饪方法和技巧。

选择新鲜的猪肝，肝颜色应为深红色，表面光滑，有弹性，无血迹和变色，切割口应干净

猪肝煮熟后易变硬，不嫩，建议切薄片（厚度不要超过1厘米，肝片不要太大）放入开水锅中焯水（水中加少量盐），大火煮沸后撇去浮沫，煮至熟软捞出，浸入凉开水，有助保持肝的鲜嫩和色泽，或者用盐、料酒、姜片、葱段、八角等调味品煮肝，口感更加鲜美。

选择肉类成分高的胖粉肠，看包装生产日期和有效期，判断新鲜不新鲜，肠表面应干净无肉丝、油腻，割开肠要看内部色泽是否红润，质地是否松软。

煮粉肠可多加用花椒、辣椒等，清水烧开后将粉肠放进去，水少许不要过分，煮沸后，将粉肠取出扔掉先前的油，再用油爆香蒜，倒进粉肠里浸泡，静置20分钟左右，流水冲洗干净切成轮状，然后可以煮在热水中。也可以在热水中轻轻磨洗粉肠表皮，口感更加滑嫩，然后加热即可。

将猪肝切薄片，和粉肠一起放在锅中煮熟，调入适量的盐、鸡精、料酒，再放入姜丝和葱花，煮至熟烂即可。

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