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炖羊排是一道传统的美食，它既可以滋补身体，又可以食欲大开。但是，要想将羊排炖得好吃，厨艺和技巧也是很重要的。下面是一些你需要知道的问题和答案:

首先确保购买的羊排是新鲜的。好的羊排颜色要个红润，肉质要有弹性。此外，用手轻轻按下去，肉质要有细腻的手感，没有硬块和血管。如果购买的羊排不新鲜或质量差劣，则炖出来的羊肉质地粗糙，口感也会影响。

炖羊排之前，需要先冲洗一下。用凉水将羊排清洗干净，去除表面的杂质和血液。然后用温水浸泡20分钟，让其吸收充分的水分，在炖的时候肉质更加柔软，口感更好。

炖羊排的配料可以根据个人口味创新，我们推荐用蒜头、姜片、大葱、料酒、盐和胡椒。其中，蒜头和姜片可以去异味增香，大葱可以加入新鲜的多汁，料酒、盐和胡椒则能调味提香。

首先先准备一个深点的锅，烧热一些油，下入羊排煎制，直到两面变成棕红色。然后加入准备好的调料和清水，下火炖煮约2小时。温度要足够低，以便慢慢蒸煮并吸取汤汁。

最好慢慢地翻动羊排，使其受热均匀，在炖的时候要保持稳定火候。炖羊排时间要充分，这样才能使羊排的油花和肉质完全散出来，口感更佳。如果感觉油腻或者肉质老，可以加些醋和姜，去除异味和杂质。

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