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大骨头炖酸菜是一道非常经典的家常菜，用料简单，做法容易。但是如何炖出酸菜香味和肉骨鲜美呢？下面有几个小技巧。

选择肉质鲜美，骨头大而厚实的猪肘骨或猪骨头。 骨头越大，汤汁越浓，肉的口感越好。

先用清水漂洗2-3遍，再加入开水焯烫2-3分钟。然后捞起过凉水，挤干水分。

加入生姜、大葱等辅料，可以去腥增香。如果喜欢辣味，可以加点辣椒或者花椒。

大骨头炖酸菜需要炖很久，可以用电饭锅或高压锅。 火要足，至少炖2-3个小时才能让肉骨炖得极烂，配上酸酸乳味的酸菜，口感更佳。

可以加入些许的料酒，可以降低肥腻感，提高口感，还有加点糖和醋，口味会更加鲜美，让酸菜焖肉质感更佳。

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