东北菜酸菜炖白肉做法，东北酸菜鸭子汤的做法和步骤

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主料：瘦肉200g、酸菜100g、番茄1个

辅料：子姜一块、鸡蛋1个、淀粉2勺、胡椒粉1匙、鸡精少许、蚝油汁1勺、葱花适量、料酒2匙、盐适量

做法步骤

1.食材:瘦肉、酸菜、番茄、子姜。

2.菜切好备用。

3.瘦肉切片，放鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、鸡精拌匀。

4.砂锅烧热放油，爆姜片。

5.放入酸菜翻炒至水份收干。

6.放入适量的水和番茄。

7.汤汁炖开后，将肉片一块块挟入，再上盖炖上两分钟，肉片很快熟了。

8.浇上蚝油汁，撒上葱花，炖上一小会儿，就可以上餐桌享用了。

用料：鲜鸭1只、袋装冬笋3两、酸菜半斤、

辅料：蒜半头、香葱3根、老姜1块、白酒2汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉1汤匙

烹饪步骤：

1.酸菜和冬笋用清水漂一下，然后切成片。鸭子去内脏，处理干净绒毛，洗净，切成5-6公分的大块，入冷水锅中先煮出血沫，再用温水冲净后控干备用。

2.锅内油热后，先倒加葱段、姜片煸炒出香味儿，倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄。

3.倒入白酒加锅盖让锅内酒气焖几秒钟，再开盖加入白糖，老抽，翻炒均匀。

4.加入酸菜炒匀，加入热水至快没过所有食材，在表面铺上冬笋片，加盖烧半小时。

5.再加上葱段、蒜片烧5分钟左右，临出锅前加白胡椒粉、盐调味。

东北菜里的酸菜是一种特色配菜，它有独特的味道。酸菜的主要特点是酸味和咸味的结合，带有一定的酸爽口感。具体的味道可以根据不同地区和制作方法略有不同，但总体上可以描述为以下几点：

1. 酸：酸菜的名字中已经表明了它的酸味。酸菜制作时通常使用的是乳酸发酵的方法，这导致了酸味的产生。酸味可以为菜肴带来一种清爽的口感。

2. 咸：为了增加口味的层次和保质期，酸菜通常会加盐腌制。这使得酸菜同时带有一定的咸味，增添了风味。

3. 香：酸菜在腌制的过程中，通常会加入一些调味料，如大蒜、辣椒、姜等，增加菜品的香气和调味效果。

此外，酸菜还具有一种微妙的酸辣味道，这是由于辣椒的加入或者辣椒油的浸泡所引起的。

酸菜可以作为主菜、配菜或烹饪其他东北菜肴，如酸菜炖粉条、酸菜鱼等。它的独特味道为东北菜增添了一份独特的风味和口感。

答：酸菜鱼源于川菜。但现大多算酸菜鱼由于地方文化及口味不同而有所改良，同时溶入了许多新的元素，像湖南的酸菜鱼中就去掉了花椒。

东北菜 - 酸菜猪肉炖粉条是一道非常受欢迎的东北家常菜，以下是制作这道菜的步骤：所需材料：酸菜 500 克五花肉 250 克粉条 100 克葱姜蒜适量八角 2 颗桂皮 1 块干辣椒 2 个料酒 1 汤匙生抽 2 汤匙老抽 1 汤匙盐适量鸡精适量食用油适量步骤：将酸菜洗净，切成细丝，用手挤干水分备用。五花肉洗净，切成薄片备用。葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。粉条用温水泡软备用。热锅凉油，放入五花肉煸炒至出油，加入葱姜蒜末、八角、桂皮、干辣椒炒香。加入酸菜翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精调味。加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 20 分钟。加入泡软的粉条，继续炖煮 10 分钟，至粉条软烂即可。注意事项：酸菜要提前用清水浸泡一段时间，去除多余的盐分和酸味。五花肉要煸炒至出油，这样可以去除肉的腥味，也可以使菜肴更加美味。炖煮的时间要根据食材的多少和火力的大小适当调整，以确保食材熟透入味。可以根据个人口味加入适量的胡椒粉、花椒粉等调味料。

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