玻璃瓶腌酸菜不烂的方法，包心菜腌酸菜不烂秘方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。怎样腌酸菜不烂又好吃

酸菜是很多地方常见的美食，但是腌制的过程却很考验厨师的技巧。下面是一些关于腌制酸菜的小技巧，让你可以轻松做出不烂不臭又美味的酸菜。

选择新鲜、健康、不带伤痕的千头白菜或大白菜，切碎均匀，用水浸泡24小时，让曼陀罗酸味散去。

适量加入葱、姜、大蒜、桂皮、辣椒粉等香辛料，可提高酸菜的口感，但是不要过量，以免影响口感。

腌制酸菜的容器要干净卫生，最好选择玻璃瓶、不锈钢盆或陶瓷罐。一定要将盐均匀地覆盖在腌菜的每一层之间，以免产生空气，影响发酵效果。

保持适宜的温度，12-20度最佳，太高了容易出现腐败、变坏，太低了容易出现不良菌产生。还要注意要保持干燥，避免酸菜太湿。

调味的同时，不妨加入一些山楂、苹果、橙皮等酸味食材，可以让酸菜更加鲜美味道更好。也可以加入调料包润色，如葱泥、姜丝、花椒粉等。

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