葱炒脆皖鱼，脆皖鱼炒五花肉怎么做

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何炒出美味的脆皖鱼？

脆皖鱼是一种江苏传统名菜，口感鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富，备受食客喜爱。下面介绍一下如何炒出美味的脆皖鱼。

首先，要选择表面发亮、鳞片鳞次栩栩、没有异味的脆皖鱼。不要选择过大或过小的鱼，以中等大小为宜。另外，要注意鱼鳃的颜色，颜色越红，鲜度越高。

将脆皖鱼去鳞、去内脏、洗净后，斜切成厚片，将鱼头和鱼尾单独取出备用。将鱼片切成三角形块，不要切得太小，以免散乱。

先将鱼头和鱼尾用油煎至金黄色，备用。锅中放油，烧热后下葱姜蒜爆香。放入鱼块，中小火慢煸炒，待两面金黄色后加入料酒、酱油、盐、糖、花椒等调料加水煮10分钟左右。最后放入鱼头、鱼尾、青蒜，勾芡即可。

脆皖鱼的口感关键在于烹饪时间，千万不要炒过头，避免鱼肉变老。同时，烹饪过程中火力不宜过大，以免鱼肉发硬，影响口感。

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