黄豆焖鱼仔怎么做好吃又简单，黄豆焖鱼仔柳州的做法

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黄豆焖鱼仔是一道非常受欢迎的家常菜，有着丰富的营养价值和美味的口感。如果你想在家做出一道好吃的黄豆焖鱼仔，那么可以参考以下步骤：

1 准备好新鲜的鱼仔和黄豆，用清水泡发黄豆。

2 鱼仔切去鳞片、头、尾巴和内脏，用盐和生姜水处理后备用。

3 准备好面粉，在面粉中加入清水调成糊状备用。

4 将处理好的鱼仔放入开水中稍微焯一下，捞出备用。

5 热锅凉油，放入黄豆煸炒至出香味，放入鱼仔和葱姜蒜煸炒。

6 倒入适量的水，加入适量的盐、糖和料酒，煮至滚后转小火焖约15分钟。

7 倒入调好的面糊，转大火烧至汤汁稠滑即可。

选择新鲜的鱼仔非常重要，可从以下几个方面考虑：

1 鱼身：鱼身应当饱满有弹性，肉质细腻，无任何异味。

2 鱼眼：如果鱼眼凸出来，鱼应该是新鲜的。

3 鱼鳃：鱼鳃应该是鲜红色或者粉红色的，如果是深褐色或者暗红色，说明鱼不新鲜。

4 鱼鳞：新鲜的鱼鳞应该紧贴着鱼身，有光泽。

黄豆的泡发时间需要根据黄豆的品种决定，但一般来说泡发时间应该在8-12小时，时间过长会破坏黄豆的营养价值。

加入面粉是为了让汤汁更加浓稠，口感更好。但需要注意的是，面粉的用量不宜过多，否则会过于沉闷。

可以用其他口感细腻的鱼代替鱼仔，比如草鱼、鲫鱼等。

热锅凉油是最基本的处理方法，可以防止食物粘锅。同时，也可以在锅底涂一层薄薄的植物油，或者在食物表面涂一层淀粉。

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