炒嫩笋子怎么炒才好吃，鲜嫩笋子怎么炒好吃

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嫩笋子是春季的一道美味佳肴，口感爽脆，营养价值丰富，成为家庭烹饪中的常客。那么，嫩笋子怎样炒，才能让它更好吃呢？

首先要选择嫩笋子。嫩笋子的表皮应该是嫩绿色，没有棕色或干皮，笋头稍微紧闭，不要太大。

将嫩笋子洗一下，然后把头尾都切掉。笋尾部一般需要切去2厘米，笋头部分也要切掉约1厘米，同时把泡沫去掉。削去笋皮的时候，也要注意横向切割浅一点，因为笋皮下部较粗韧，如果切得太深，炒熟后口感不佳。

嫩笋子可与其他食材搭配，如虾仁、瘦肉、豆腐等，也可以单独翻炒。烹调方式可以用炒、煮或炖等方法，其中炒法最为简单方便。

在翻炒嫩笋子之前，可以先将嫩笋子焯水，这样可以增加嫩笋子的爽脆口感。另外，加一些蒜苗和姜丝提味，再加入适量的盐和味精调味。

嫩笋炒虾仁是一道常见的菜品，将嫩笋子洗净，然后斜切成长15厘米，厚约02厘米的薄片；虾仁剥壳干净后，腌渍一会儿，用沙姜、料酒腌渍，腌制5~10分钟，再用油加热至80%左右，放入虾仁炸至两面变色即可捞出；加点油，放入葱、姜炒香，再放入嫩笋片炒至熟，放入虾仁翻炒几下，加入盐、味精、鸡精翻炒均匀即可。

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