芥菜腌酸菜丝的步骤，芥菜怎么腌酸菜好吃

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酸菜作为一种常见的腌制食品，有着很好的口感、保健和美容功效。其中芥菜酸菜是一种口味独特、香辣可口的腌菜。那么，你知道如何腌制一锅好吃的芥菜酸菜吗？接下来为你进行详细解答：

要准备好容器、酌情投放食盐，并且将较大的芥菜叶子摘去，切成1-2毫米的长条，以及处理好辅料，如生姜、葱花等。

腌酸菜的水分和咸度控制是关键。如果用食盐浸渍蔬菜后，水分排不出来，菜会发软，如果水分排不出来、盐分过多，吃到口中会味道太咸。要注意控制好这两个要素。

把处理好的芥菜放到大盆中，将食盐适量放入，搅拌均匀，拌匀后手揉芥菜，注意要揉透彻，让芥菜中放出水分和菌群。接着将揉好的腌菜放入耐腐蚀的盆子中，再用手挤捏出更多水分，然后加入辅料，加盖封口，置入阴凉处定期查看。

要保持酸菜的新鲜口感，保存方式十分重要。腌制好的酸菜放入保鲜袋或密封饭盒，入冰箱冷藏室，温度要在1-5℃之间，避免受潮、接触氧气，否则容易使菜变质腐烂。

芥菜酸菜富含维生素A、B1、B2、C以及铁、钙等矿物质，能促进新陈代谢、排毒养颜，增强人体抵抗力。同时，还有利于肠胃消化、刺激食欲、解油腻、促进肠道蠕动，属于营养价值较高的腌制菜品。

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