鸡块炖白菜的家常做法大全，鸡汤白菜炖豆腐的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

准备食材：

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【制作方法】

第一步：把宰杀干净的鸡子，放入清水中洗净，然后剁成小块，块剁的越小越好，这样炸出的鸡块香酥，也更易入味。全部剁好后，盛入盆中加入清水多清洗几遍。

第二步：鸡块清洗干净后，挤干残留的水分，分别放入姜片、葱片，再放入2克食盐、2克胡椒粉、5克料酒，搅拌均匀，打入一个蛋清，1克左右的老抽调色，最后放入少许的淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

第三步：下面我们准备小料。把红干椒剪成小段，与麻椒一起盛入盆中，生姜切成姜片，大蒜剥去外皮切成蒜粒，大葱斜刀切成片。

第四步：把红干椒分出一部分出来，用来做成滋粑辣椒，滋粑辣椒，是做辣子鸡必不可少的，锅内加入清水，把辣椒放进去，水烧开后煮1分钟捞出，把辣椒放入蒜臼中，加入1克食盐，把辣椒捣碎即可。

第五步：锅内添加植物油，油温烧热后，把腌好的鸡块挑出，在上面裹一层干淀粉，这样炸出的鸡块吃起来更酥脆，油温烧至冒烟后，把鸡块依次下入锅内，鸡块炸制定型后盛出，把植物油再次烧至冒烟，把鸡块倒进去复炸一遍，把鸡块炸酥后盛出控油。

第六步：锅内留植物油，把滋粑辣椒倒进去，小火煸炒出水分，滋粑辣椒炒香后，再把其余小料倒进去，火一定要小，不然容易把辣椒炒糊，等炒出香辣味后，放入炸好的鸡块翻匀。

第七步：最后放入食盐、鸡精、胡椒粉，进行调味，翻匀后撒上白芝麻、葱花，就可以盛出上桌食用了。

食材用料：鸡肉、冰糖、蒜、盐、桂皮、油、老抽、香叶、葱、姜、料酒、八角、生抽、鸡精。

第一步：我家的人口比较少就选用了半只鸡，家中的人口多了可以用整只鸡，我在做红烧鸡块时一般都选三黄鸡或者土鸡，因为这种鸡肉里的油质比较少，做出的鸡不会口感不会那么油腻。将鸡洗干净沥干水分用刀剁成小一点的块，锅中多倒入一些清水，一定要够淹没过鸡块的量，把剁好的鸡块放入到锅里用大火把锅烧开，锅中沸腾后撇去锅内的浮沫，然后把鸡块捞出来再次用水洗干净后控干水分待用。准备好要用的到的食材，姜洗干净后切片，蒜去皮拍扁、葱洗干净切成葱花待用。

第二步：干净的炒锅烧热后倒入食用油拿起锅用油把锅内滑一下，放入冰糖慢慢的将冰糖炒至融化，融化后的冰糖就会变成焦黄色，随后倒入焯过水的鸡块翻炒，这时火就可以调成中火翻炒，直到把每块鸡块都均匀的裹上糖色，在放入姜、蒜、葱一起翻炒出香味，紧接着放入八角、桂皮、香叶翻炒匀，这时的锅中你就会闻到大料的香味。在放入适量的生抽、老抽、料酒炒均匀，倒入适量的温水或者清水，也可以加入一罐啤酒倒入锅中去除鸡肉里的腥味也可以给鸡肉提鲜味，根据你个人的喜好啤酒可加可不加。用大火烧沸腾后转中火继续炖二十分钟。

第三步：在加入水的时候尽量的用温水，不知道你有没有听过一句话叫热水肉凉水鱼，有热水的尽量用热水没有的情况下用凉水也可以，水量和锅中的鸡肉平就可以了。在炖鸡块的时候一定有耐心，也不要用大火炖，要用小火慢慢的炖，让锅中的鸡肉慢慢的在汤汁里吸收大料的香味，这样做出来的鸡块味道才会更美味。等到锅中的汤汁炖的浓稠了汤汁明显的变少以后加入盐和鸡精翻炒调味，这时就可以用大火收汤汁了，要时刻观察锅中汤汁的情况，看到汤汁快要干的时候关火，把鸡块盛出锅装盘，一道美味的红烧鸡块就做好了。

火炖鸡肉可以做干锅鸡，炖鸡汤，红烧鸡块，都比较好吃。

步骤1

将鸡翅用水煮熟，洗去浮沫沥干待用，此步骤的目的是为了去除鸡翅内的血沫

步骤2

锅中放入油，放入冰糖，当冰糖熔化起泡时转小火，将冰糖液熬至颜色变深，注意熬糖的时候冰糖起泡以后一定要用小火，待糖的颜色变成金黄色就可以放入鸡翅了，不要把糖色熬得太深，那样会有苦味

步骤3

放入煒过的鸡翅炒匀

步骤4

将鸡翅表面炒成金黄色，加入料酒、酱油炒匀

步骤6

加入开水，没过鸡翅，烧开，放入姜、葱段、八角(大料)、桂皮和适量盐

步骤7

加盖转小火，保持水面微开，炖煮20分钟左右，中间注意观察，不要把水烧干了

步骤8

当鸡翅烧软，开盖，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可

用料

鸡

半只

大葱

1根

杭椒

3-4个

小米辣

2-3个

干辣椒

3-4个（备选）

姜片

4-5片

洋葱

1个

青椒

4个

小葱

一小把

料酒

4勺

蒜瓣

2-3瓣

豆瓣酱

2勺

糖

2勺

生抽

2勺

老抽

1勺

盐

调味料勺2小勺

步骤 1

鸡肉化冻好，冷水入锅，放2片姜，2勺料酒。煮到水开再煮3分钟，充分去腥去血水。

步骤 2

多煮会儿，把脏血和鸡腥味去一去。

步骤 3

小米辣、青椒、杭椒、大葱、洋葱、小葱段

步骤 4

热锅热油，炒鸡块到表皮焦色后捞出。

步骤 5

鸡肉捞出。油锅炒杭椒➕小米辣➕大葱。

步骤 6

还有姜片➕蒜片，炒出香味。爱吃辣味更重的可以再加点干辣椒