腊肉香肠排骨的做法，腊肠排骨做法大全家常菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材：

*

木耳、黄花菜、平菇、蒜薹、西红柿，猪里脊肉，以及葱、姜、蒜、香菜。

肉片连汤最正宗的做法

1、里脊肉切成薄片，加入少许料酒、盐、白胡椒、干淀粉抓一下，腌制10分钟，之后倒入锅中滑炒，肉片变色后盛出备用，这样腌制后再炒的肉片不柴不干，口感滑嫩。

2、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，这个炝锅的步骤很重要，可以提升整道菜肴的香味，看到蒜片和葱丝微微发黄即可。

3、炝锅后，将去皮切块的西红柿倒入锅中翻炒，开中小火多炒一会，炒出西红柿酸甜汤汁，这样汤汁的颜色会格外红亮馋人。

4、西红柿炒到微微发软，倒入蒜薹和平菇继续翻炒，炒出食材的鲜香味，之后在锅中加入适量开水。

5、木耳和黄花菜提前用温水泡发，黄花菜剪去硬根，木耳用手撕成小朵，锅中汤汁煮沸后，放入处理好的木耳和黄花菜，煮大约3分钟左右。

6、锅中食材煮至8成熟，倒入滑炒过的肉片，再加入盐、味精、生抽、陈醋、白胡椒、糖调味，白胡椒和醋的用量可以稍微多一些，酸酸辣辣的味道特别开胃。

7、所有食材都完全煮熟之后，往锅中倒入少许水淀粉，将汤汁勾得浓稠一些，这样可以锁住汤中鲜味，汤头喝起来也会更加的浓郁鲜香。

这样一锅汤鲜味浓的连汤肉片就做好了

步骤/方式一

精选排骨洗净滴水，跺块（一寸左右，不要龙骨，龙骨容易划破肠衣）

步骤/方式二

将配好的佐料放入盆中拌匀，腌30分钟。此时的排骨是五香味（如喜欢吃麻辣味的，分一半排骨出来，加入辣椒面）

步骤/方式三

将分出的排骨加入辣椒面

步骤/方式四

将腌好的五香味的排骨灌入肠中，拴好线后用竹签排气

步骤/方式五

将腌好的麻辣味排骨灌入肠中，拴线排

步骤/方式六

排气后的香肠挂在通风的地方吹干肠衣外的水分

步骤/方式七

吹干水分后，送进烘烤房里，熏肉师傅用柏树枝、青杠柴熏两天就好

步骤/方式八

熏好出烘烤房的排骨香肠

步骤/方式九

煮起，动手动口，香极了

6斤左右

香肠是大家喜欢的美食之一，是四川重庆等西南地区日常招待宾客的一道美味。煮熟的香肠，那味道咸鲜麻辣、香味扑鼻，令人垂涎不已。一到了冬月腊月，做香肠的季节来了，四川各地家家户户就陆续做香肠腊肉，不管是乡下还是城里高楼，到处可见阳台或者院子里挂着晾晒的香肠、腊肉。看着就有要过年的气氛。

这次做香肠，是自己亲自动手，没有在外面加工，全程比较耗时，大约2个半天。头天买肉初加工，第二天买肠衣、灌制。

主料

猪前腿肉6斤（或后腿肉）

肠衣约3米（脱脂）

辅料

川味香肠调料一袋，220克/袋

高度白酒20克

对于排骨和香肠，高压锅的压力可以显著缩短烹饪时间。

通常，排骨需要在高压锅中煮烹15-20分钟，而香肠则需要8-10分钟。这是因为高压锅内的高压环境使水的沸点升高，从而提高了烹饪速度。

此外，短时间内的高压烹饪也可以更好地保留食材的营养价值和口感。然而，具体的烹饪时间还应根据食材的大小、锅具的性能和个人口味偏好进行调整。

四川排骨香肠先把香肠洗干净然后用来蒸这样要好吃些，也可以切片蒸，还有煮着吃，还可以炒着吃，吃法很多，都很好吃，

灌个排骨香肠。做了麻辣味和五香味两种口味的。同时做两种口味并不复杂，统一调味后，分一半排骨出来，单独将辣椒面放入分出来的排骨中，然后分别灌入肠衣中。排骨香肠比纯肉香肠更香更有嚼劲,一口咬下去,浓浓的骨香肉香扑面而来!

原料：排骨、生抽、老抽、甜面酱、盐、料酒、蚝油、糖、花椒面、辣椒面。

做法步骤：

第1步、肠衣备好。

第2步、洗干净吹一下是否完整肠衣。

第3步、排骨辣椒花椒等备好。

第4步、花椒辣椒面盐糖加入排骨。

第5步、加老抽生抽。

第6步、加甜面酱。

第7步、全部拌匀腌制1天放入冰箱冷藏。

第8步、第二天取出。

第9步、用口子大的饮料瓶或直接用手灌入肠衣里 因为排骨有骨头所以要慢慢的往下排挤。

第10步、用绳子把排骨一节节套紧。

第11步、用牙签扎孔 然后挂在通风处20天以上即可。

做排骨香肠要用4~5斤重的排骨，辣椒面不超过70克。做排骨香肠要用到的调味料就很多，胡椒面粉，五香粉，食用盐，冰糖粉，鸡精，这些调味料的重量不要超过5克。还有50~100毫升的高酒精度数白酒，让做的排骨香肠味道更香、更好吃的秘诀哟。

一、用料

排骨 4.7斤

辣椒面 60克

花椒面 25克

胡椒面 5克

五香粉 5克

盐 60克

冰糖粉 25克

鸡精 5克

生姜汁 50ml

高度白酒 75克

肠衣 5条

二、排骨香肠的做法

1、将所有调料与排骨拌匀，前段时间每隔半个小时搅拌一下。最后放冰箱腌制12-24小时。（排骨建议砍小块一点）

2、灌排骨香肠难度比较大。我浪费了很多肠衣。所以肠衣得备多一点。这个还是要技术的。

主料：排骨香肠400克 辅料：胡萝卜25克

调料：花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克

1. 将肠放在盆里，放入盐和醋用水洗净

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用

3. 锅放火上，倒满清水，放入肠煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肠和配料一起下锅

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成

wWw.xueZuocai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。