牛肉炒四季豆家常做法大全视频，鲜牛肉炒四季豆家常做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

四季豆丝炒肉是一道美味的家常菜，下面是最正宗的做法：

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所需食材：

- 瘦肉（猪肉或牛肉都可以）200克

- 四季豆 200克

- 适量姜片、蒜末和小葱段

- 适量盐、酱油、味精、料酒和白胡椒粉

- 适量油

做法步骤：

1. 将瘦肉切成丝，加入盐、酱油、料酒、白胡椒粉、花椒粉腌制30分钟左右。

2. 将四季豆焯水后捞出，用清水冲洗并控干水分，切成丝。

3. 铁锅烧热后放入适量的油，加入蒜末和姜片煸炒出香味。

4. 将肉丝放入锅中煸炒至变色。

5. 加入四季豆丝，翻炒均匀。

6. 加入适量的盐、酱油、味精和料酒，继续翻炒均匀。

7. 最后加入少许的葱段，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1. 炒之前先用沸水将四季豆焯水，这样可以去除豆腥味并保持其翠绿色。

2. 肉丝要切得薄一些，这样容易入味。

3. 加盐时要少些，否则会让豆子变硬。

通过以上这些准备和烹饪步骤，四季豆丝炒肉便会做得非常正宗美味。

把牛肉切成小粒，放入油锅炒香，放入葱姜蒜，放入调味料，再加四季豆炒熟即可，

牛肉炒豆丝是一道美味的中式家常菜，下面是一个简单易行的做法：

所需材料：

- 牛肉 100 克

- 豆丝 100 克

- 青椒 1 个

- 大葱 适量

- 姜 适量

- 酱油 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 胡椒粉 适量

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 牛肉切成片，加入盐、淀粉和料酒拌匀腌制十分钟左右备用。

2. 豆丝提前泡发 30 分钟，在滚水中焯烫过后捞出，沥干水分。

3. 青椒洗净去籽，切成块，大葱切段，姜切末备用。

4. 高温锅中放适量的食用油，加油热后放入腌制好的牛肉片，翻炒至八成熟后捞出备用。

5. 锅中再倒少量的食用油，加入姜末翻炒，加入牛肉片、青椒块和豆丝一起翻炒。

6. 加入适量的盐、糖、胡椒粉、酱油和生抽继续翻炒，让调料均匀地裹在食材表面即可。

注意事项：

1. 豆丝烫之前，要先将其泡软，这样烫出的豆丝才会更加绵软。

2. 牛肉切片时最好与纹路垂直切割，能够保证口感更加鲜嫩。

3. 在翻炒过程中要不断地翻动食材，防止糊底，并且在加入调料后要迅速翻炒均匀，让调料充分渗透到食材中。

用料

牛腩1500克 豆瓣酱1勺 八角2个 桂皮1块 花椒30粒 生姜1块 洋葱1/2个 大蒜6瓣 干辣椒2个

黄酒20克 老抽5ml 生抽50ml 冰糖20克 盐适量

做法

牛腩浸泡半小时以上，多换水，最后挤干净血水切块，牛腩煮熟后会缩水，切大块点，三立方厘米左右，不然吃的时候不过瘾。

肉块放大锅中，再冲洗一下血水，加没过肉块的足量冷水，大火开始煮。

水沸后撇去血沫，边煮边撇，持续约一到二分钟，直到基本干净，略有白色的沫子没关系。

将牛腩捞出沥干，撇干净的话基本不会有脏东西了，如果肉上沾的沫子多，可以用温水洗净。焯水的汤放一边静置备用。

另起炒锅，下少许油，小火先放洋葱、生姜（拍松）、大蒜炒出香味，再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣酱（如果用郫县豆瓣酱最好先剁细，容易出红油），全程小火，炒出酱香味。

转中火，下牛肉块翻炒，炒至肉块边缘带焦黄色。

烹入黄酒，加老抽和生抽炒匀。

转大火，加焯水的汤，底部沉淀的渣不要倒入，如果像我一样，用高压锅炖，水量以刚刚没过肉块为宜，炖出来特别香浓。水加太多，香味会没有那么浓郁，如果用普通锅，自己酌情加水。

转高压锅，加盐调味，大火上汽后转小火约15分钟。纯牛腩当然很过瘾，但我更喜欢再加一些蔬菜，比如炖胡萝卜土豆，最好把蔬菜先炒一下，洋葱、胡萝卜切小块，土豆适中，用少许油，下洋葱炒出香味，再依次下胡萝卜和土豆块，炒的稍稍有一点焦边，倒入牛腩锅中，搅匀，再压约10分钟就好了。

啫啫四季豆是一道传统的川菜，下面是一种常见的做法：材料：

四季豆：适量

蒜瓣：适量

干辣椒：适量

姜片：适量

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

糖：适量

鸡精：适量

植物油：适量步骤：

将四季豆洗净，去掉两头，切成长约5厘米的段。

锅中加入适量的植物油，烧热后放入四季豆翻炒至变色，捞出备用。

锅中再加入一些植物油，放入蒜瓣、干辣椒和姜片炒香。

加入少许料酒，炒匀后放入炒好的四季豆，继续翻炒均匀。

加入适量的生抽、盐、糖和鸡精，根据个人口味调整调料的用量。

翻炒均匀后，加入适量的水，盖上锅盖，用中小火炖煮几分钟，直到四季豆变得熟软入味。

最后，根据个人口味可以加入一些葱花进行装饰。

四季豆能和牛肉青椒一起炒，四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。四季豆根系较发达，但再生能力弱。苗期根的生长速度比地上部分快，成株的主根可深达地下80cm，侧根到60～80cm宽，主要吸收根分布在地表15～40cm土层。

1.

准备牛肉100克，四季豆150克清洗干净备用。

2.

四季豆摘去两段去掉丝洗干净切成小段，牛肉洗干净切成小指头粗细的条。

3.

牛肉里面加生抽2克、蚝油2克、料酒10克，五香粉1克、白糖1克、蛋清1个，花生油1克，淀粉5克，用手抓拌均匀盖上保鲜膜腌制20分钟。

4.

准备大葱5克切成斜段，生姜2克切成丝，干辣椒1克切成小圈。

5.

起锅放入菜籽油15克烧热，放入腌制好的牛肉迅速滑散炒至变色捞出。

6.

锅留底油，当铺葱段，姜丝，干辣椒爆香。

7.

放入四季豆炒至四季豆表面鼓起。

8.

放入牛肉加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，翻炒2分钟即可出锅。

9.

成果图

四季豆炒笋干】

食材：四季豆，笋干，以及料酒、生抽、糖和盐。

烹饪步骤：

1、四季豆摘去两头，如果相对老的，要摘下两侧的筋，这样吃起来就不会有渣，然后掰成差不多长度，清洗后沥干水分待用。

2、抓一把笋干，用温开水浸泡至软，因为笋干在制作时放过盐，浸泡可以让笋干去除点表面的盐分，也可以让其变软，更容易炒制。

3、油锅七分热时（判断就是油开始有微微冒烟），放如蒜片爆香油锅，倒入准备好的四季豆，记得水分要沥干，这样下油锅时不会让油溅起来。因为四季豆不容易熟，所以，这里用中火翻炒。

4、当四季豆两面表皮开始发皱，还有点焦黄时，倒入笋干，继续翻炒。翻炒均匀后，可以加少许的水，盖上锅盖，充分的煮下，然后大火收汁，这时候倒入料酒、生抽、一小勺的盐、半小勺的糖，翻炒几下。

5、出锅装盘，笋干的香味加上四季豆的脆感和清新感融合，应该是最好的下饭菜之一了。

凉瓜炒牛肉

食材准备：凉瓜 1根、牛肉 半斤、豆豉 适量、大蒜 5瓣、白糖 半茶匙、食盐 半茶匙、蚝油 1勺、生抽 1勺、淀粉 半勺、油 半勺

1、先把凉瓜对半切开，用不锈钢的汤匙将里面的瓜瓤都挖干净，白色那层尽量刨掉，这样既可以减弱苦味，吃起来口感也更爽脆。

2、把凉瓜切成片，锅里放入适量水，放点盐把水煮开，放入凉瓜片，水沸腾后立刻捞起，焯水后的苦瓜进一步去除苦味。

3、牛肉逆着纹路切成薄片，放入生抽、淀粉抓匀，再放一勺油抓匀。

4、锅里放入适量油，放入大蒜，豆豉随意抓一把，剁碎后放入锅里和大蒜一起炒香。

5、倒入牛肉片炒至8成熟。

6、放入凉瓜片，再放入适量蚝油和白糖，翻炒半分钟左右即可出锅。

滑蛋牛肉

食材准备：嫩牛肉 300克、鸡蛋 5个、香葱 适量、食盐 半茶匙、生抽 2勺、淀粉 1勺、生姜 适量

1、切牛肉的时候，记得要逆着牛肉的纹路来切，把牛肉切成薄片。

2、牛肉片放在碗里，放入生抽、淀粉、姜丝抓匀。腌牛肉一定不放盐，放盐会使牛肉的水分析出，牛肉口感变得又韧又柴。

3、五个鸡蛋打散成蛋液，放一丢丢盐拌匀，再切些葱花放进去。

4、中大火加热炒锅，放入一勺油，油热后倒入牛肉，肉片要铺开，不要堆在一起，煎10秒左右再翻面，肉片8成熟时盛出备用。

5、炒锅重新放油，油烧热后才能倒入蛋液，蛋液底层开始凝固时把牛肉倒在上层还未凝固的蛋液上，用筷子把牛肉铺开。

6、用铲子轻轻地把蛋液往中间推，直到没有了可流动的蛋液，蛋液全部凝固后就可以装盘了。

西葫芦炒牛肉丁

食材准备：西葫芦 1根、牛里脊 300克、大蒜 半头、蚝油 1勺、淀粉 1勺、生抽 2勺、料酒 半勺、白糖 少许

1、把西葫芦切成4份，切掉中央的瓜瓤，切成细长条后对半切成小段。

2、牛肉切成2厘米大小的肉块，放入1勺生抽、料酒、淀粉和油抓匀腌制备用。

3、放少许盐到西葫芦条上抓匀，腌出水后挤干水备用。

4、将淀粉、1勺生抽、半碗清水调匀。

5、炒锅热油，先放入蒜瓣炒到微焦，再倒入牛肉块，中小火翻炒至牛肉六成熟。

6、倒入西葫芦翻炒1分钟，最后将调好的淀粉水倒入锅里，炒到酱汁浓郁后即可盛盘。

番茄土豆焖牛腩

食材准备：牛腩 2斤、土豆 1个（大）、西红柿 2个、冰糖 5小块、生抽 半碗、老抽 1勺、姜葱 适量

1、先将土豆和西红柿准备好，土豆去皮切块。在西红柿顶部切个十字，放入开水里烫一分钟，再捞起把皮撕掉，去蒂后切块儿备用。

2、准备2斤牛腩切块， 冷水下锅，水沸腾后再煮1分钟，然后捞起，用热水冲洗干净，一定要用热水，用冷水会使牛肉收缩，影响口感。

3、炒锅热油，加一小把冰糖炒成焦糖色，这时倒入牛腩，翻炒至牛腩上色，然后盛出备用。

4、把西红柿倒入锅里，用中火把西红柿炒烂，一定要炒出沙，这样西红柿的味道才浓郁，如果太干可以加入一碗热水一起炒。

5、把土豆和牛腩倒入炒烂的西红柿里翻炒一下，再倒入没过所有食材的热水。放入生抽、老抽。

6、大火煮开转小火继续煮一个半小时。香喷喷的番茄土豆炖牛腩就做好了。

牛肉香芹饺子

食材准备：饺子皮 适量、牛肉 1斤、香芹 1把、干木耳 5克、生姜 1小块、生抽 2勺、蚝油 1勺、淀粉 1勺、食盐 半勺

1、做这个饺子要买那种细细长长的香芹，不要买西芹，香芹的香气更浓郁。把芹菜叶子摘掉，香芹茎切成小颗粒，放一些盐沙出水分，挤干水后备用。

2、牛肉剁碎，放一些剁碎的生姜，再放蚝油、生抽拌匀调味，加入一勺淀粉可以使牛肉馅吃起来更嫩滑。

3、一小把干木耳用清水泡发，剁碎备用。木耳泡发后体积会增大十倍，所以前往别泡多了。

4、把芹菜和木耳加入到牛肉馅里，顺时针搅拌一下，搅拌到有助力，芹菜木耳能和肉馅黏在一起。

5、用自己熟悉的方法把饺子包好。

6、煮一锅水，水沸腾后放入饺子，转中火，不要一直用大火煮，沸腾的水会把饺子皮冲烂。水再次沸腾后加入半碗冷水，如此重复3次，最火饺子浮起就可以捞出了，拌上香醋或者油泼辣子，鲜嫩多汁又美味。

用料

四季豆 400克

牛肉丸 14个

大蒜 6瓣

生抽 1勺

盐，油 适量

四季豆炒牛肉丸的做法步骤

步骤 1

牛肉丸提前拿出来解冻

步骤 2

四季豆去头尾，去丝，斜刀切，方便入味。

步骤 3

蒜拍碎。牛肉丸对半切开，再切十字花刀。切的时候深入到三分之二位置就差不多，切太深会断，太浅炒的时候又散不开。

步骤 4

锅里放水烧开，加入一点盐和油，再倒入四季豆，焯水1分钟左右，把四季豆焯熟，捞出沥干水备用。

步骤 5

热锅下油，倒入牛肉丸，最小火慢慢煎熟

步骤 6

倒入蒜末，保持小火炒1分钟。

步骤 7

调中火，倒入四季豆翻炒30秒。加入一点盐，一勺生抽一起炒匀即可。

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