古法雪花酥，俄罗斯雪花酥

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雪花酥，是一款起源于中国台湾的茶点小食，然后就突然风靡大陆。

雪花酥呢，其实就是升级版的牛轧糖。 不过雪花酥选料更加丰富，配比也优化过，口感、营养和颜值都比牛轧糖更胜一筹。

可以追溯到19世纪末。 因为在当时的俄罗斯，有很多西方国家的糕点、点心等食品被引入，俄罗斯人民也开始尝试创新和改良传统的糕点。雪花酥就是其中之一，在雪花酥的制作过程中，面团需要经过多次揉捏和切割，使之变得松软和脆口。同时，雪花酥的外观也很漂亮，外表上有着酥脆的纹路，更像是一片片的雪花，因此得名。 如今，雪花酥已经成为了俄罗斯传统的美食之一，也在世界各地被广泛传播和接受。在制作雪花酥的过程中，为了追求口感和外观的完美，人们也进行了不断的改良和创新。现在，雪花酥已经有了很多不同口味和款式，如奶油味、巧克力味等，成为人们喜爱的美食之一。

雪花酥又叫牛轧糖：

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工艺：采用鸡蛋清蛋白乳化与琼脂（增稠稳定剂）塑形、再以麦芽糖（或者一定浓度饴糖）热浴热冲、形成凝胶体乳化蛋白膏；再与奶粉、花生、越曼梅、芝麻、蓝莓增味增色融合成糕（甜品）。

中国台湾或海外华人至今工艺手法保留民国古法。

雪花酥最大的瓶颈就是乳粉与干果放置一段时间后、尽早地有了蛤喇味；譬如台北、首尔或者江南等地制作的旅游性牛轧糖；消费者在带回去后、吃的时候已经有了不愉快的蛤喇味。

雪花酥是来自中国台湾的特产，是当地人们茶余饭后最为喜欢的甜品。由小葫芦饼干棉花糖 奶粉 黄油去皮熟花生米蔓越梅干奶粉（撒粉） ，也可根据自己喜欢，添加不一样的食材。

1、雪花糕口感绵软，雪花酥口感酥脆。制作方法也大不同。

2、雪花糕是江南地区传统特色糕点之一，清爽可口，简单易学的美味小食品。

制作方法：

（1）准备食材：椰浆200毫升，牛奶250毫升、椰蓉适量，玉米淀粉50克，白砂糖5克。

（2）倒入部分牛奶，与玉米淀粉搅拌均匀。

（3）将剩余牛奶和椰浆都倒入锅中，加白砂糖煮开后转小火。

（4）将混合好的淀粉牛奶浆缓缓倒入锅中。

（5）同时不停搅拌，呈婴儿米糊状即可。

（6）将做好的糊倒入模具内，放入冰箱冷藏4个小时以上。

（7）冷藏后取出，切成自己喜欢的形状，再裹上椰丝即可。

3、雪花酥其实是在牛轧糖的基础上，加了饼干，外头再撒一层薄薄的奶粉呈雪花状。

（1）准备材料：黄油50克、奶粉50克、棉花糖200克、果干50克、饼干250克、坚果50克

（2）将饼干掰成小块；将黄油放入锅中小火加热融化

（3）加入棉花糖加入锅中小火加热融化；在融化的棉花糖中加入奶粉搅拌均匀

（4）再加入饼干碎和果干翻拌均匀；在搅拌均匀后加入坚果搅拌均匀

（5）再把做好的雪花酥放入盘中压成2-3cm厚度的方块冰箱冷藏20分钟；

（6）取出撒上少许奶粉，切成大小均匀的正方体即可食用。

用料 黄油 40g 棉花糖 150g 芝士苏打饼 175g 坚果&蔓越莓干 120g 奶粉+芝士饼干碎 40g+5g 雪花粉(奶粉+芝士饼干碎) 15g+8g 芝士雪花酥的做法

雪花酥是一种饼干(甜点)的名称。

备料：棉花糖200克，黄油50克，全脂奶粉50克，蔓越莓干50克，杏仁50克，花生50克（炒过的）

在锅上将黄油小火融化，放入棉花糖，搅拌至其充分融合，棉花糖出现拉丝程度。

将其他材料一同放入锅中搅拌。此时由于棉花糖是热的，其他材料是常温，故而搅拌难度较大，需要用双手用力将材料糅合均匀。

将搅拌均匀的材料放入高度约三公分高，长三十公分，宽二十公分的铝制模具中，用擀面杖将其擀平。将全脂奶粉均匀撒于表面。

待放置常温后，用刀切开，分至长宽高均约为三公分的方块。

雪花酥入口有点嚼劲，随之饼干即化，而后留下牛轧糖的韧粘，浓郁的奶香又夹杂着坚果的香和水果干的酸甜，让你欲罢不能。

“雪花酥”新鲜出炉，散发着让人垂涎三尺的香味，妈妈把它放在砧板上，再把它整成正方形，再将奶粉均匀地洒到上面，然后切成一块块的方形。“卡卡！”我迫不及待地拿起一块，用力咬下去。哇！脆脆的，真好吃！

口感松脆酥软的甜点。将花生、饼干、杏仁、蔓越莓干切碎后混合，与加热融化的棉花糖和黄油搅拌均匀，放入模具中，撒上奶粉，完全晾凉前切块装入袋子。拿一颗放在嘴里，满嘴留香，还不粘牙。

黄油，棉花糖，奶粉，蔓越莓，圆饼干，干果

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