炸咸鱼的做法大全家常，油炸咸鱼干的做法大全家常视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

抖店更好做，

抖店比咸鱼更有发展前景，因为抖音现在的用户已经非常非常的普及，远远超过闲鱼的用户，而且抖音视图文视频并茂，很多人都非常非常的喜欢抖音的界面，所以抖音小店会比咸鱼未来广更有广阔的前景。

而且抖音有的大咖已经达到了千万级的粉丝，这样的粉丝量在咸鱼是可望而不可及的。

【操作步骤】

1.咸鱼干清水泡半小时后洗净备用

2.线茄洗净切条，生姜切片，蒜切末，小米椒切细条

3.准备调味汁，碗中加入蚝油、生抽、老抽、白糖

4.炒锅倒油爆香姜片蒜末、小米椒后放入咸鱼干，翻炒至鱼表面微微发黄后再放入茄子条，翻炒一会倒入备好的调味汁，翻炒均匀

5.换砂锅继续煲，把咸鱼茄子倒入砂锅中，再倒入适量的开水，中火焖煮20分钟左右

6.焖煮至茄子软，最后少许水淀粉勾薄芡，撒入葱花就可以开吃了

温馨提示：

*

1.咸鱼干含有盐，调味汁是否再加盐，大家试吃酌情添加哦

2.咸鱼一定要煎干稍微微发黄会更香，茄条一定要烧软会更入味

3.咸鱼一定用清水泡软，可洗去表层多余的盐分，避免咸鱼茄子过咸

鱼肉易熟，体积小的鱼炸1分钟即可成熟，体积大的如整条的草鱼、鲤鱼等2-4分钟即可完全成熟。

炸鱼的时候用吸水纸将鱼身上的水分吸干，也可以扑一些生粉，这样鱼下锅的时候不易崩油。

另外为了让鱼入味，在鱼的身上打上花刀，下油锅炸制时，如果看到鱼身表面金黄，花刀的地方同鱼肉的透明变为白色，那也表明鱼肉已经成熟，可以从锅中捞出进行下一步操作。

如果只是炸一道工序，时间可以适当延长；如果在炸制过后还要炖、煮、浇汁等操作，可以适当减少时间，防止鱼肉变老变硬。

扩展资料

注意事项：

1、有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，所以清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼，再做其他菜肴。

2、多放油让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少就有助于减少粘锅的情况。

3、在烧锅之前用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜块可以扔了，也可以跟鱼一起在油锅里炸然后再下油烧锅炸鱼。如果懒得涂擦锅壁就直接在油锅里加姜块，这样做的效果差些。

4、也可以用传统过油气的方法避免粘锅。炸鱼前先加少量油在锅里烧热然后用锅铲把油浇一遍锅壁，最后再加足够的油进去炸鱼。

用料

鱼 五斤

盐 适量

五香粉 适量

胡椒粉 适量

葱 适量

姜 适量

淀粉 适量

料酒 适量

花椒 适量

盐 适量

外焦里嫩干炸鱼块的做法步骤

步骤 1鲢鱼一条，五斤半

步骤 2切块加入料酒，葱，姜，花椒，淀粉，五香粉，盐。拌匀。 放入冰箱腌一晚上（是为了鱼肉更加入味）。大家也可以随意控制时间。

步骤 3炸之前再放入一点淀粉和面粉拌匀，这样炸出来比较脆。

步骤 4各种油都可以炸，我用的豆油(大豆磨的，不是买的成桶的那种)。 油温五成热就可以放鱼块了。火也不用太大。如果火太大，油太热，前面放的鱼块都熟了，后面放的还没熟。等到后面熟了，前面的都糊了。 小火放入鱼块，这样能保证鱼块一起熟 前面的鱼块慢慢熟的过程中，后面油温也上来了，放入的鱼块也可以一起熟。

步骤 5炸熟的鱼块。外酥里嫩！

用料

鱼 五斤

盐 适量

五香粉 适量

胡椒粉 适量

葱 适量

姜 适量

淀粉 适量

料酒 适量

花椒 适量

盐 适量

外焦里嫩干炸鱼块的做法步骤

步骤 1鲢鱼一条，五斤半

步骤 2切块加入料酒，葱，姜，花椒，淀粉，五香粉，盐。拌匀。 放入冰箱腌一晚上（是为了鱼肉更加入味）。大家也可以随意控制时间。

步骤 3炸之前再放入一点淀粉和面粉拌匀，这样炸出来比较脆。

步骤 4各种油都可以炸，我用的豆油(大豆磨的，不是买的成桶的那种)。 油温五成热就可以放鱼块了。火也不用太大。如果火太大，油太热，前面放的鱼块都熟了，后面放的还没熟。等到后面熟了，前面的都糊了。 小火放入鱼块，这样能保证鱼块一起熟 前面的鱼块慢慢熟的过程中，后面油温也上来了，放入的鱼块也可以一起熟。

步骤 5炸熟的鱼块。外酥里嫩！

步骤一：买回来的咸鱼冲洗一遍，沥干水

步骤二：把咸鱼放在大碗里，倒入适量的温水，浸泡一段时间，等到没有那么咸了。

步骤三：把鸡蛋打入碗中打匀成鸡蛋液，继续倒入适量的面粉和淀粉，搅成面糊。

步骤四：咸鱼泡好以后，捞出沥干水分，把咸鱼放进面糊里滚一圈，均匀地包裹上一层面糊。

步骤五：锅内倒入多一点的食用油，烧热以后放入裹有面糊的咸鱼，中小火慢炸，直到呈现金黄色，就可以关火盛出控油装盘食用了。

用料

松鱼 3斤半干淀粉 适量番茄酱 150g生抽酱油 1汤勺tbsp白醋 2汤勺tbsp白糖 100g盐 适量料酒 适量水淀粉 适量松子 20g

步骤 1

准备食材。

步骤 2

将鲤鱼去内脏洗净，剁去鱼头。

步骤 3

将鱼沿脊骨片成两片。

步骤 4

剁去中间的脊骨。

步骤 5

拔去鱼刺。

步骤 6

斜刀片鱼，刀法展示。

步骤 7

在鱼肉上斜刀片花刀再直刀。

步骤 8

切出花型。

步骤 9

将花好片的鱼肉撒盐和料酒腌制片刻。

步骤 10

腌好的鱼上均匀的撒上玉米淀粉。

步骤 11

鱼头操作方法相同。

步骤 12

炒锅中加入足够的植物油，将油中火加热到180度，将准备好的鱼放入油锅中炸制定型后捞出装盘，鱼头操作方法相同。

步骤 13

将蕃茄沙司、生抽酱油等调料放入炒锅中加热后。

步骤 14

淋入水淀粉和明油。

步骤 15

加入松子仁搅拌均匀。

步骤 16

然后将酱汁浇在炸好的鱼上即可。

咸鱼干焖着吃可以减少咸度，做法如下：准备材料：咸鱼、葱、八角、调和油。

一、将咸鱼浸泡半天后撕成块。

二、大葱切段。

三、锅底放油，将干红椒和八角爆香。

四、将咸鱼放进去小火煸炒。

五、加大葱翻炒三分钟。

六、兑入两碗开水，大火烧开后小火焖十分钟左右即可。

主料：咸鱼干3个。

辅料：面粉适量，油20ml。

步骤

1、咸鱼用水泡一下，刷洗干净，切成块。

2、拌上面粉，搅拌均匀。

3、锅中热油，把拌好的鱼干放入锅中炸熟。

4、炸至金黄，出锅即可。

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