炒蚝干做法大全家常菜，蚝干是什么菜做的好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

蒜苔洗净切断,小米椒切粒,生姜切片。

热锅热油,倒入姜片、小米椒爆香,再倒入泡好的生蚝干。

翻炒片刻后沿着锅边淋入料酒,翻炒;加酱油,翻炒;加热水,焖煮5分钟。

开盖倒入蒜苔翻炒,炒至熟透后加少许盐即可出锅。

1.用清水冲洗后吸干水份。

2.锅中下油。

3.煎至两面金黄。

4.加入少许酱油。

5.最后放点胡椒粉调味。

所有材料备好，鲍鱼提前泡发好，我直接用保温杯热水泡发了48小时，刷干净。和老鸡，猪肚，姜片，一片当归熬汤底，煲了一个半小时

步骤 2

花胶先蒸10分钟，可放点姜片，然后用密封盒装好放入冷冻一晚，第二天取出解冻清洗干净。

步骤 3

牛筋洗干净放水煮半个小时左右捞出，切好。

步骤 4

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码放材料，先放姜片垫底，母鸡一层，木耳笋香菇二层，火腿三层，牛筋四层，墨鱼五层，猪肚六层，海螺干七层，蚝干八层，花胶九层，干瑶柱十层，鲍鱼鹌鹑蛋最顶，放入1片当归，倒入半瓶黄酒（可以自己调配量，汤多酒少也可以），最后淋入温热的鸡汤，盖上盖子前先用保鲜膜封一层，盖上盖子后再封好保鲜膜，蒸的时候不要漏气

第一种:瓠瓜蚝干煲

食材:瓠瓜一条，蚝干一小把，腊肠一条，五花肉50g

做法:

1.将瓠瓜搓成丝。

2.蚝干洗净浸泡10分钟。

3.腊肠切丁。

4.肉切丝，用盐，干淀粉稍码，再在开水中过一遍水捞起沥干。

5.锅中坐油见热，蒜末爆香，倒入瓠瓜加盐稍翻炒。

6.倒入蚝干腊肠丁，肉丝翻炒匀。

7.倒入煲中，加盖大火烧开，关小火，炖至烂糊即可。

小诀窍:

1.注意火候的把握，不要太烂，否则瓠瓜没影子了。

2.喜欢炖的菜都可以炖，就是砂锅一定要严实。

3.如果是新砂锅，一定火不要太大，煮之前一定要抹点油，这样砂锅才不会裂开。

4.要是不想麻烦，即使砂锅开裂也不要紧，可以继续使用，慢慢砂锅底也会变严实，可以照样使用。

第二种:栗子烧蚝干

食材:蚝干100公克，栗子100公克，胛心肉250公克，青葱2支，蒜头5个，水300㏄，酱油2大匙，蚝油2大匙，米酒1大匙，冰糖1/2大匙

做法:

1.蚝干洗净泡水30分钟；栗子泡水5小时后，将栗子的杂质去掉；胛心肉切块；青葱切段，备用。

2.热一锅倒入2大匙油后，放入作法1的蚝干、青葱段、蒜头爆香后，取出蚝干。

3.再放入胛心肉块于作法2中，一起炒至颜色变白后，再放入作法1的栗子、蚝干与所有调味料炒至上色，继续放入水煮滚后，盖上锅盖以小火煮20分钟即可。

第三种:蚝干冬瓜焖鸭

简介:鸭是夏秋季节的适时食材，在夏季烹制鸭肴以清而不淡的为佳，炮制的方法多种多样，取蚝干佐之，可达到这种效果。蚝干和蚝豉的区别在于它的湿度，蚝干未完全挥发水分，所以它不用水发，就算以葱丝、花生油清蒸亦为美味。笔者日前在珠海干货市场找到生晒的横琴蚝干，虽然现时不是吃横琴蚝的季节，但取蚝干与鸭一起焖制，又是另外一番风味。

食材:蚝干4只，冬瓜件250克，鸭300克，姜片15克，蒜头（去衣拍碎）15克，五香粉，蚝油各少许，盐，糖，米酒，生抽，花生油各适量

做法:

1.鸭洗净斩件备用；

2.开锅下油，爆香姜片和蒜头，放入鸭件翻炒至上色；

3.加入冬瓜件和蚝干，攒少许米酒，再加入水和生抽，以盐、糖、五香粉和蚝油调味，慢火焖鸭至稔，最后收汁便成。

第四种:荷叶蚝干蒸饭

食材:蚝干12个，长糯米300公克，荷叶2张，猪肉200公克，香菇6朵，栗子6粒，蛋黄6粒，红葱30公克，虾米30公克，水250㏄，酱油3大匙，蚝油1大匙，米酒1大匙，冰糖1/2大匙，盐少许，胡椒粉少许

做法:

1.荷叶放入滚水中汆烫后取出，洗净擦干水份并剪成6张备用。

2.长糯米洗净沥干水份后，放入内锅中加水250㏄，并在外锅中加入200㏄的水，煮至电锅的开关跳起后，再焖5分钟。

3.蚝干洗净泡水；香菇、栗子泡水至软；蛋黄加入少许米酒后，放入预热烤箱中烤约5分钟；猪肉切块，备用。

4.倒入3大匙油热锅后，放入红葱末爆香，再放入虾米一起炒香后取出。

5.原锅中放入作法3的香菇、蚝干、栗子、猪肉炒香后，再加入所有调味料一起炒至入味，最后再加入300㏄的水量以小火焖煮约20分钟，捞出材料备用，并将卤汁倒入作法2的长糯米饭中拌均匀。

6.将作法5卤好的材料放在荷叶上面，再放入长糯米饭和蛋黄一起包好，放入蒸笼中以大火蒸约30分钟即可。

另外，我推荐一个:生炒糯米鸡饭

食材:糯米500克，鸡腿300克，蚝豉50克，香菇6朵，虾米30克，吊片80克（泡软切条），小葱茸1大匙，青葱1棵（切粒），清水400毫升

调料:蚝油1大匙，黑酱油1大匙，酱油2大匙，糖1小匙，鸡精粉1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1小匙，绍兴酒1大匙

做法:

1.将糯米用适量清水浸泡隔夜，再将蚝豉和香菇切块备用

2.锅先烧热，放入一大匙油，爆香小葱再加入鸡肉、蚝豉、香菇、虾米和吊片、一起炒香浓

3.再加入糯米和调味料，以慢火拌炒均匀，撒上适量的清水，拌炒一下，盖上，烧一会三分钟左右，将盖子打开再拌炒会，然后再撒上适量清水，再盖上，继续烧三四分钟，重复同样步骤数次，至到糯米饭熟透为止

4.盛起糯米鸡饭，加入青葱粒，即可食用。

1. 将200g金蚝干取出放入深碗中，加入清水浸泡4小时左右，让它充分泡发。

2. 韭菜苔掐除去老掉的部分，洗净备用。

3. 韭菜苔切寸段，生姜切丝，小米椒斜切块。

4. 泡发好的蚝干一一洗净，沥水备用。

5. 锅中注入适量油，下生姜，小米椒翻炒。

6. 下蚝干，中小火翻炒。

7. 沿锅边淋入一勺料酒除腥味。

8. 翻炒约2分钟后淋入一勺蒸鱼豉油增味。

9. 继续翻炒至蚝干通体油光发亮。

10. 注入适量白开水，焖约10分钟。

11. 汤汁快干的时候，入韭菜苔。

12. 均匀翻炒后，加入1/2勺盐调味。

13. 炒到韭菜苔断生，大火收汁关火即可享用了。

金蚝干的吃法可以搭配各种食材，如韭菜苔、辣椒等，也可以作为配料加入其他菜肴中，增加口感和营养。

用料

猪五花肉 500g

干香菇 五六朵

蚝干 150克

生姜片 几片

生抽，老抽，冰糖 各适量

蚝干红烧肉的做法步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把干的香菇与蚝干一起水里泡发。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起油锅放入姜片香菇蚝干一起翻炒（火可以小点，免得炒焦）随后放入五花肉一起翻炒，我喜欢多翻炒一会，这样五花肉的油脂可以更多的散发，吃起来不会那么腻

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

差不多火候加入适量黄酒，生抽，与老抽 继续翻炒

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随后加水，漫过所有食材大火烧开，转成小火慢炖

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入调味品与冰糖

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我喜欢冰糖是想把汤汁收的浓稠一点，平时汤汁我会留很多，因为拿来捣饭吃无比香，今天忙着拍照，汤少了……

食材：

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干生蚝150克，胡萝卜1根、青线椒3条、干辣椒3条、大葱半根、豆瓣酱、醋、酱油、白糖、淀粉、香油、生姜、黄酒适量。

做法步骤：

第一步：生蚝用清水泡发，加生姜片和黄酒一起浸泡去腥，泡发时长5-8个小时。泡软一些，炒的时长就可以相对缩短一点；

第二步：胡萝卜切丁、青线椒切丁、大葱、姜片和干辣椒切小段备用；

第三步：接下来调酱汁，准备一个小碗，在碗里加入一勺豆瓣酱、一勺醋、一勺酱油、一小勺白糖、两小勺淀粉、少量香油和100ml清水，搅拌均匀，放在旁边备用；

第四步：锅热放油，倒入准备好的姜葱和辣椒，大火煸炒出香味，然后放入生蚝一起大火爆炒两分钟；

第五步：加少量黄酒炝锅，翻炒一小会，倒入调好的酱汁，转中火将酱汁烧开，然后翻炒1分钟；

第六步：最后加入胡萝卜丁和青线椒，加一小半碗清水，中火烧开，等到酱汁慢慢变少，最后大火收汁就可以出锅了

1、蚝干由于太硬做菜不易入味，通常都用来煲汤，可以提鲜。

2、煲汤前要用先水泡半个小时 。如果很怕腥味，可以用清水洗净后，放在滚开的沸水里煮几分钟飞一下水后，再行使用。也可以在汤中适量加姜葱去腥，建议只使用姜。

3、建议煲广式老火例汤。基本上可以百搭，比如菜干汤、冬瓜汤、大骨、藕、蚝干放一起等等。量不要太多，几粒即可。

4、除了煲汤，还可以做排骨蚝干粥。 煲粥要切碎 切的玉米粒大小就差不多了 ，骨头姜丝和米先放，煲的米开始开花了，再放蚝干，煮十多分钟，起锅时可放盐、葱花、胡椒粉。浸泡、去腥处理同上。

5、蚝干营养丰富，且补钙。但海类多有寒性，脾胃虚寒、慢性腹泻、有皮肤病或者对海鲜过敏的人不适宜吃。

1、用料：蚝蛎干半包、酸笋一段、大葱两条、干辣椒三根、蒜头半个、花椒粉3～5克、料酒半锅铲、蚝油半锅铲、生抽半锅铲。

2、把干辣椒，蒜蓉切碎。酸笋和葱切段备用。

3、起锅烧水，水开之后放入海蛎干煮熟。

4、煮开的同时要注意挑出不好的海蛎干。

5、把煮开的海蛎干捞出，放入生抽和料酒腌制十分钟左右备用。

6、起锅烧油，将切好的干辣椒和酸笋下锅爆香。

7、爆香之后趁油还热加入蒜蓉和葱段翻炒数秒。

8、之后放入海蛎干翻炒。

9、出锅前放入一锅铲耗油和花椒粉翻炒数秒就可以出锅了！

1.带壳的新鲜生蚝刷洗干净，刷至整个外壳完全没有污泥。

2.生蚝放置烤箱中下层，用上下火200度烤20分钟。

3.10克蒜末倒入适量酱油和适量的花生油搅拌均匀，静置20分钟。

4.烤至生蚝壳微微开嘴，立刻取出。从蚝壳开口的地方撬开，摆入碟子，均匀的放上蒜蓉调味料。

5.送入烤箱，中下层，上下火200度烤5分钟。

1/首先，先准备一盆热水，先在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉，然后把干生蚝放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味。

2/然后，用加盐的净水泡生蚝，最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮，这样也可以去腥，但是水要凉水。

3/然后，生蚝的种类很多，一般我们吃到的干生蚝是需要注意清洗干净的。洗好后用清水漂洗干净就可以了。另外生蚝泡发的话建议时间长一点，经过这样加工的牡蛎干无论怎么做都会很好吃。

4/然后，泡发生蚝干之前，需用清水将生蚝干清洗干净，把生蚝干肚子附近的黑色污垢都清洗掉。接着准备一盆热水，将少许小苏打溶于热水之中，然后将生蚝干放入热水中浸泡。

5/然后，生蚝干泡软后，不仅可以轻易洗干净，而且还能够去除异味。然后，洗好之后再用清水漂洗干净就可以了。此外，生蚝干泡发的时间建议可以长一点，经过这样处理的生蚝干就会很干净了。

6/最后，生蚝干在未煮之前有浓重的腥味，而煮好后非常干香鲜甜。要去除腥味，先将泡好洗净的生蚝干放入开水中加盖煮透；再用葱、干葱、姜爆炒；最后加入蚝油、白糖、生抽和水等调料烹制，这样做出来的生蚝干就会鲜甜干香，没有一点腥味。

7.美味又好吃的蚝豉的处理做法完成开吃了。

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