卤全鸡的做法大全家常，卤全鸡的正宗做法大全视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

卤全鸡的做法大全家常窍门

卤鸡做法主料：

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三黄鸡辅料：五花肉 八角 花椒 草果 香叶 冰糖 茴香籽 细香葱 姜 酱油1.将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用2.准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗3.把姜切片，细香葱挽成节4.将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中5.加入6大勺酱油6.加入足量的水，水要没过所有食材7.煮开后，转小火炖煮1至1个半小时

卤全鸡的做法视频教程

原料鸡一只、调料老卤一锅。

做法 　　

1、鸡一只清洗干净后先焯一下水， 　　

2、然后锅中放入老卤和鸡， 　　

3、一定要用砂锅，将老卤煮开，然后就关火。让鸡在里面闷上。　　

4、大约过一晚上后，早上再次将卤水煮开，然后再放至中午，这样一道好吃的卤鸡就做好了。小贴士　　1、卤鸡因为选择的是小鸡，所以特别容易熟，用砂锅更聚气，两次水开，鸡就容易熟了。　　2、卤鸡入味的关键，就是将鸡放卤水中16小时以上。　　3、味道根据各人选择，增减盐糖。

卤全鸡怎样腌制

酱鸡

配方(以50斤鸡计)

香料配方：八角65克，桂皮65克， 陈皮65克，丁香15克，砂仁15-20克，菱粉1.5斤，红曲米500克。（一起装入纱袋中）

辅料：食盐1000克，酱油1800克，绍酒1000克，白糖2.5斤，葱2.5斤，姜125克。

工艺流程

（1） 原料选择与整理

选择健康的鲜活肥鸡为主要原料，以当年鸡为佳。将鸡宰杀后，放干净血液，放入80°热水内浸烫，煺干净毛，开膛取出内脏，用清水，反复冲洗干净，待用。

（2）腌制

将处理干净的鸡盘好造型用食盐涂抹鸡身，揉搓，均匀涂抹一层，放入陶瓷缸中腌制12到24小时(腌制时间依季节变化，冬长夏短)。

（3）焯水

腌制结束后，将腌好的鸡胚取出，锅中加入清水沸烧开后，将鸡放入锅内焯水，煮5分钟，捞出；待用。

（4）卤煮

锅中加入清水50斤，把香辛料八角65克，桂皮65克， 陈皮65克，丁香15克，砂仁15-20克，菱粉1.5斤，红曲米500克装入纱袋中，扎紧口，放入锅内，大火烧开，小火煮一到两小时，出香味后，将盘好的鸡放入锅中，加入辅料食盐1000克，酱油1800克，绍酒1000克，白糖2.5斤，葱2.5斤，姜125克。先用大火烧15分钟，再改小火卤煮30分钟左右即可出锅。

卤全鸡配方

千张海带是一道传统的中国菜肴，卤制是其中的一种常见方式。下面是千张海带的卤制方法：

材料：

- 千张海带：适量

- 大葱：适量，切段

- 姜块：适量

- 八角：适量

- 桂皮：适量

- 香叶：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 冰糖：适量

- 清水：适量

步骤：

1. 将千张海带切成适合大小的条状，尽量避免太宽或太窄，好让其容易入味。

2. 在热水中焯水，去除海带的生味。焯水时间约2-3分钟，直到海带稍微变软。

3. 捞出焯水的海带，放入冷水中漂洗，冲洗掉表面的泡沫和杂质，然后沥干备用。

4. 准备一个大锅，倒入清水，加入切段的大葱、姜块、八角、桂皮、香叶和适量的料酒。

5. 将锅中的调料煮沸，然后转小火煮10-15分钟，使调料的香味充分散发。

6. 将冲洗干净的海带放入锅中，加入适量的生抽和冰糖，根据个人口味可以调整用量。

7. 继续煮煮15-20分钟，让海带充分入味，并使得卤汁经由海带的渗透使得更加美味。

8. 关火后，让海带在卤汁里自然冷却，这样海带会更加入味。

9. 将卤制好的千张海带捞出，沥干多余的卤汁，即可放入碟子上供食用。

温馨提示：千张海带会吸收较多的卤汁，所以调料的用量要适量，可以适当减少上述清单中的用量再根据自己的口味添加。另外，千张海带的卤制时间可以根据个人喜好调整，越久入味的海带更加美味可口。

卤全鸡怎么做好吃

香料：桂皮20克、白芷20克、八角20克、山奈15克、茴香10克、花椒10克、肉蔻10克、陈皮10克、草果10克、白蔻10克、丁香5克、砂仁5克。

配料：麦芽糖、生姜、精盐、料酒、鸡精、味精、骨髓浸膏（独凤轩M6001鸡味浓香型）、乙基麦芽酚（星湖焦香型）。

具体制作步骤：

1、将淘汰蛋鸡腹腔内杂物去除干净，用喷枪烤去绒毛，放入清水中浸泡去血水，捞出，沥干水分，盘好造型备用。

2、容器中放入麦芽糖100克、温水1000克，将麦芽糖搅拌溶解后将沥干水分的整鸡用麦芽糖水涂抹，或者浸泡、冲洗一遍，放入框中控干多余麦芽糖水，备用。

3、锅中加入适量植物油，油温烧至190-210°，用高温油炸鸡，将鸡放入笊篱或者漏勺中，浸入油中，将鸡炸至淡黄色时捞出，一定不要炸过了，因为捞出来以后还有余温，还会继续变色。

4、将香料：桂皮20克、白芷20克、八角20克、山奈15克、茴香10克、花椒10克、肉蔻10克、陈皮10克、草果10克、白蔻10克、丁香5克、砂仁5克装入纱布袋中，放入锅中加入清水30斤，大火烧开，关火备用。

5、另取一个锅或者不锈钢桶，底部垫入篦子防止糊锅，将炸好的鸡，逐个摆放在锅中，中间预留一个孔洞，加香料包从熬制好的香料水中捞出，放入预留的孔洞中，然后将香料水，倒入装好鸡的锅中，不要倒太多，大约能够淹没鸡胚两指即可。

然后按照比例条件调味品，肉与香料水总和，每一斤加精盐10克、鸡精3克、味精2克、骨髓浸膏0.5克、乙基麦芽酚0.5克、生姜2克、料酒10克，将以上配料加入锅中后，上边再压一个重物，用被子或者大盘子都可以，然后大火烧开改小火煮1.5-2小时关火，浸泡6小时后，即可捞出。

卤全鸡怎么做

1、先把鸡身上用铁钳戳小孔这样腌制时容易入味，再把鸡的脚趾剪去，再在鸡身上均匀的擦上一层食盐，保证里外都要擦到，放入鸡油的咸鲜味更浓一点，摆在鸡肚里面，再淋上高度白酒去腥增香

2、再在鸡肚里面塞上姜片，装入盆中，包上保鲜膜腌制48小时备用，时间到时把它拿到外面吹干水分，吹一整天就可以了。表皮吹干水分的咸鸡，拿回来把里面的葱和姜去除

3、然后把清洗干净的咸鸡放入锅中，再放入葱结、姜片，放入少许高度白酒、食盐三勺，咸鸡虽然是咸的放在水里煮如果不放盐，咸鸡里面盐分被逼出来，就没有咸鸡的味道，最后放入350克的香糟卤，增加香味，盖上盖子大火烧开，中小火慢炖30分钟

4、烧到沸腾以后过十分钟翻一下，鸡身体两边都受热均匀，盖上盖子继续烧，时间到时关火焖半个小时，晾凉以后拿出，斩成小块，先吃一半

5、其中客家咸鸡是代表，深受南方人喜爱。客家咸鸡也叫“外婆鸡”

卤全鸡的做法大全家常窍门视频

材料：鸡1只，姜片，大料，花椒，桂皮，老抽，料酒

第一步：鸡洗净，用水泡一小时

第二步：挤出残血，为了吃起来不醒。备料：姜片2片，大料3-4个，桂皮2-3块，花椒数个。

第三步：鸡冷水下锅，开锅后撇出血沫，放入姜片，大料，桂皮，花椒，料酒一勺，老抽少许，盐一勺

第四步：小火慢炖30分钟，鸡肉好熟，主要为了入味，炖30-40分钟。即可出锅。

卤全鸡的制作方法步骤

1、将鸡宰杀，煺毛，从腹部开膛，除内脏，剁去鸡爪洗涤整理干净。先剁下两个翅膀，再剁下两个大腿(用刀背将翅骨及腿骨砸碎)；鸡胸膊拍平，剁成两块，鸡背为一块，鸡脖拍扁连头成一块，全鸡共剁成8块，装入盆内，加绍酒、酱油、精盐、味精、少许淀粉腌拌均匀。

2、油锅上火烧至六成热，将腌好的鸡块下油炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升至八成热时，再放入鸡块炸透，倒入漏勺。原锅加入香油烧热，下入炸好的鸡块，颠翻爆香，出锅装盘，跟花椒盐上桌即可。

卤全鸡的做法大全家常窍门图片

主料

鸡1只

调料

生姜15片 花椒4克 草果3个 八角5个 香叶4片 桂皮9克 冰糖90克 大茴香3克 盐180克 耗油10克 高度白酒一点

做法步骤

步骤 1

冷锅冷水，加6-7片生姜，鸡焯水，水烧开血沫子出来后再翻一下

步骤 2

焯好水后捞出，趁热用盐给鸡做全身按摩，薄薄抹一层

步骤 3

锅内放油，放入冰糖，小火慢慢熬，熬至糖起沫消泡后颜色变成深黑，加入热水，转大火，放入花椒、八角、草果、生姜、香叶、桂皮、大茴香，加入盐，冰糖，大火煮10分钟

步骤 4

将煮好的料和鸡放入锅中，加入一点高度白酒，大火煮15分钟，改中小火煮30分钟，关火，再泡一小时

卤鸡的做法 卤全鸡

卤全鸡腌制更入味的做法：

用料

土鸡 1只

辅料大葱（腌制用） 半根、姜（腌制用） 5～6片、白胡椒粉（腌制用） 15克、盐（腌制用） 适量、料酒（腌制用3勺） 6汤勺、八角 3玫、桂皮 两小节、草果 两玫、糖 2～3汤勺、生抽 100克、老抽 50克、水 适量

【步骤】

1、鸡洗净，加腌制调料和适量盐稍加按摩后冷藏24小时入味；

2、沙锅入三分之一水，依次加剩余材料，烧开；

3、鸡下锅前整形。从鸡胸这面破开，用手掰成平片；

4、连同腌制鸡的葱姜一起放入沙锅中，鸡皮面朝上，小火20分钟，翻面再20分钟；

5、再开大火，两面各5至8分钟。出锅用电风扇吹30分钟即可。

【小贴士】

1、腌制是为了入味，白胡椒是必不可少的，它是去腥提味的重要调料。

2、卤的时候经常动一动以防粘锅。

3、卤好后用电风扇吹也是重要环节，不可偷懒省去。一定要用最大风力对着吹，这样才能吃到皮紧肉鲜的美味卤鸡。

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